Читать книгу "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков"

Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, пропустите через мясорубку. Баклажаны, кабачки, морковь очистите от кожуры и семян, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте воду, соль по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Мясной фарш и зелень аккуратно введите в пюре. Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, добавьте в пюре и проварите 10 мин. Разбавьте до нужной консистенции суп-пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.

Подавайте теплым.

Вторые блюда и гарниры к ним

Курица, запеченная в горшочке

140 г филе курицы, 100 г моркови, 150 г баклажанов, 30 г картофеля, 20 г репчатый лука, перца болгарского, 15 г масла сливочного, 25 г сыра твердого, 30 г сметаны нежирной, 7 г зелени (укропа, петрушки, базилика), соль по вкусу.

Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, нарежьте порционными кусочками. Баклажаны, картофель, морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кольцами и кружками среднего размера. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. На дно горшочка положите растопленное сливочное масло, порционный кусочек курицы и слоями выложите овощи: лук, картофель, морковь, перец болгарский, баклажаны и снова лук.

Сверху выложите соус и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Запекайте в духовке до полной готовности, по необходимости доливая воду.

Курица запеченная «Гурман»

150 г филе курицы, 20 г лука репчатого, 100 г картофеля, 15 г масла сливочного, 25 г сыра твердого, 15 г меда, 7 г зелени (укропа, петрушки, базилика), соль по вкусу.

Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, нарежьте порционными кусочками. Картофель, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук кольцами, картофель – половинками. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте мед, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. На противень постелите пищевую фольгу, на нее в центр выложите порционные куски куриного филе, посолите по вкусу, с краю – куски картофеля, сверху на курицу – репчатый лук, соус и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Запекайте в духовке до полной готовности, по необходимости доливая воду.

Лосось запеченный «Дальневосточный»

100 г филе лосося, 30 г лука репчатого, 50 г сметаны нежирной, 1 лимон, 150 г картофеля, 7 г зелени (тимьяна, укропа, базилика), соль по вкусу.

Филе вымойте, нарежьте порционными кусками. Репчатый лук, картофель очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук и картофель тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте и смешайте со сметаной.

Выложите на противень кусочки филе, посолите по вкусу, сверху – репчатый лук, картофель. Перед запеканием в духовке облейте сметанным соусом. Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью и дольками лимона.

Запеканка овощная

100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 35 г баклажанов, 35 г сыра твердого, 50 г томатов, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика), соль по вкусу.

Репчатый лук, баклажаны, томаты, картофель, томаты очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи тонкими кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Выложите на противень слоями картофель, репчатый лук, баклажаны, морковь, томаты, посолите, посыпьте обильно сверху тертым сыром.

Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью. Отличный гарнир ко вторым блюдам.

Пудинг «Классический»

20 г гречневой крупы, 20 г манной крупы, 30 г творога нежирного, 70 г яблок, 70 г груш, 150 г молока нежирного, 15 г масла сливочного, соль, сахар по вкусу.

Творог пропустите через мясорубку дважды, разотрите с небольшим количеством сахара, взбейте белок, тщательно вмешайте его в творог до получения нежной однородной массы, затем протрите через сито. Яблоки и груши очистите от кожуры и семян и вымойте, натрите на крупной терке и припустите в молоке до полной готовности, по вкусу можно добавить сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Гречневую крупу тщательно перемолотите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте гречневую и манную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Остудите до комнатной температуры. В получившуюся массу тщательно миксером вмешайте творожную массу и фруктовое пюре. Отдельно взбейте белок с небольшим количеством сахара и смешайте с пудингом. Добавьте масло в глиняный горшочек и выложите в него пудинг. Поставьте на паровую баню на слабый огонь и оставьте до готовности (если проткнуть пудинг деревянной или пластмассовой палочкой, она остается сухой). В период стихания обострения и выздоровления от гастрита и язвенной болезни блюдо можно запечь в духовке до полной готовности.

Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Напитки

Коктейль «Ягодка»

50 г вишневого сока, 50 г земляничного сока, 50 г сока красной смородины, 50 г нежирного фруктового йогурта, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Белок взбейте, добавьте молоко, ванилин, постоянно помешивая все соки. Вылейте получившуюся массу в стакан. Перед употреблением охладите и украсьте листочками мяты.

Напиток «Парижанка»

30 г яблочного сока, 30 г вишневого сока, 50 г нежирного фруктового йогурта, ванилин на кончике ножа, сахар по вкусу.

Смешайте яблочный и вишневый сок, вмешайте миксером йогурт. Вылейте получившуюся массу в стакан. Перед употреблением охладите и украсьте листочками мяты.

Праздничные блюда

Канапе «Деликатесное»

10 г икры лососевой красной, 10 г масла сливочного, 50 г хлеба пшеничного (вчерашней выпечки), 20 г языка говяжьего, 7 г зелени петрушки кудрявой, 30 г сыра нежирного твердого.

Говяжий язык вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Снимите с него оболочку и пропустите через мясорубку дважды, а затем тщательно перемешайте для получения равномерной консистенции пюре. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Масло взбейте, вмешайте сыр и разделите на две части. К первой половине добавьте икру, сохраняя целостность икринок. Ко второй добавьте получившуюся из отварного языка пасту. Намажьте получившуюся пасту на хлеб густым слоем, нарежьте хлеб порционными кусочками размером 3 × 3 см. Канапе насадите на специальные шпажки или на зубочистки, каждое канапе украсьте листиком петрушки.