Читать книгу "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков"

Причины появления этих заболеваний многочисленны. Это и вирусное поражение, и неправильное питание в сочетании с наследственной предрасположенностью, и лекарственное поражение, и алкоголь. Это лишь некоторые, самые распространенные из всех причин, но иногда заболевания печени могут возникать самостоятельно без всяких провоцирующих извне факторов.

Во всех случаях возникают сходные симптомы заболевания, главные из которых характеризуют нарушение пищеварения: тошнота, горечь во рту, отрыжка с привкусом желчи, иногда вздутие живота и нарушение стула, боли в области правого подреберья.

Также появляются кожный зуд или желтушный оттенок у кожи и слизистых покровов, повышение температуры тела, иногда кровоизлияния на коже. Причиной этого является нарушение образования или выделения желчи, которая выделяется в двенадцатиперстную кишку и способствует перевариванию съеденной пищи.

Поражение печени в свою очередь влечет за собой вначале нарушение функционирования других органов желудочно-кишечного тракта, а затем и их заболевания. Именно с этим связаны основополагающие принципы диетического питания при болезнях печени и желчного пузыря. Диета должна соблюдаться строго в течение всей жизни, но это не так грустно, как может показаться вначале, потому что многие из специальных блюд очень аппетитные, но при этом бережно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Диете при лечении подобных заболеваний придается первостепенное значение, никакие лекарственные средства не смогут произвести должный эффект, если они применяются без специального питания.

Так какие же основные принципы диетологии применяются в лечении болезней печени и желчного пузыря?

Во-первых, стоит отказаться от пищи, богатой жирами животного происхождения и холестерином. Наилучшим выходом станет использование оливкового масла, на котором можно готовить, заправлять пищу. Оно известно не только щадящим воздействием на желудочно-кишечный тракт, но и способствует замедлению прогрессирования такого тяжелого и распространенного заболевания, как атеросклероз.

Во-вторых, большое значение имеет способ приготовления пищи. Запрещаются жареные, копченые, маринованные блюда, поскольку они агрессивно воздействуют на ткань печени. Не рекомендуется употребление холодных блюд, напитков, мороженого. Ограничивают или полностью запрещают алкогольные напитки, поскольку алкоголь оказывает токсическое воздействие на печень, которая является основным барьером, участвующим в обезвреживании алкоголя и его продуктов в организме. Не рекомендуются острые, пряные приправы и соусы, бульоны, богатые экстрактивными веществами (костные, рыбные и мясные, в том числе и из мяса птицы), печень говяжья и куриная. Основные методы приготовление пищи – это варка (в том числе приготовление на пару в специальной пароварке или на водяной бане), запекание, припускание в небольшом количестве воды.

Некоторые больные отмечают непереносимость молока, шоколада, свежего хлеба и хлебобулочных изделий – их необходимо полностью исключить из рациона.

Не рекомендуется использовать в пищу продукты, которые могут вызвать избыточное газообразование и способствовать брожению в кишечнике, – это капуста, черный хлеб, горох, фасоль и другие бобовые, редис и редька, а также щавель и блюда из него. Куриные яйца употребляют в ограниченном количестве и только сваренные всмятку, поскольку желток куриного яйца исключительно богат холестерином.

Первые блюда

Лапша куриная по-домашнему

75 г филе курицы (белое мясо), 30 г муки пшеничной, 1 яйцо, 10 г моркови, соль, зелень по вкусу.

Филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности, соль добавьте по вкусу. Выньте куриное филе, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Можно использовать готовую лапшу, можно изготовить ее самостоятельно. Об этом необходимо позаботиться заранее.

На стол насыпьте муку горкой, сделайте выемку, куда разбейте яйцо и порубите ножом до достижения однородной консистенции.

В процессе приготовления добавьте немного воды для достижения равномерной, но не липкой консистенции. Тесто скатайте в шарик, положите в тарелку, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте или на водяной бане на 15–20 мин. Посыпьте плоскую поверхность мукой и раскатайте на ней тонкий пласт теста. Тесто пересыпьте мукой и нарежьте лапшу того размера, который необходим. Разложите получившуюся лапшу на противень или тарелку и высушите на воздухе до следующего дня.

В кипящую подсоленную воду добавьте лапшу, варите, постоянно помешивая. Морковь нарежьте средней толщины кружочками, вареное филе нарежьте крупными кусочками и добавьте в воду, в которой варится лапша.

Варите на слабом огне 15–25 мин. Если необходимо, добавьте соль по вкусу, подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Суп с мясом «Быстрый»

75 г нежирной говядины, 50 г картофеля, 50 г томатов, 40 г перца болгарского, 30 г моркови, 20 г лука репчатого, соль, укроп по вкусу.

Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности, соль добавьте по вкусу. Выньте мясо, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Томаты, картофель, болгарский перец, морковь и репчатый лук очистите от кожицы, вымойте. Томаты разрежьте на 8 равных част е й, у болгарского перца срежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, репчатый лук и перец нарежьте тонкими кольцами. Морковь и картофель нашинкуйте соломкой среднего размера. Мясо нарежьте крупными кусочками, положите в низкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавьте нарезанные овощи. Рассчитайт е количество воды так, чтобы консистенция супа была густой.

Придайте неповторимый аромат этому супу с помощью мелко нарезанного укропа.

Варите на слабом огне 15–25 мин.

Если необходимо, добавьте соль по вкусу, подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре «Ассоль»

120 г нежирной говядины, 100 г моркови, 150 г картофеля, 30 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7 г соли по вкусу, зелень (укроп, петрушка).

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, выньте, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Отварное мясо пропустите через мясорубку. Репчатый лук, картофель, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте воду, соль по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Мясной фарш и зелень аккуратно введите в пюре.

Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, добавьте в пюре и проварите 10 мин.

Разбавьте до нужной консистенции суп-пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.

Подавайте теплым.

Суп-пюре «Маргарита»

120 г филе курицы, 100 г моркови, 150 г баклажанов, 30 г кабачков, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7 г зелени (укропа, петрушки), соль по вкусу.