Читать книгу "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков"

Креветки в соусе «Океан»

100 г креветок, 30 г нежирной сметаны, 50 г моркови, 1 лимон, 30 г капусты морской, соль по вкусу, 7 г зелени (укропа).

Креветки отварите до полной готовности в подсоленной воде с добавлением укропа. Остудите, очистите мясо от панцирей. Морковь очистите от кожуры, вымойте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Нарежьте морковь мелкими кубиками, припустите в небольшом количестве воды. Добавьте креветки, морковь, сметану, зелень и тушите 5 мин.

В готовое блюдо добавьте морскую капусту, выжмите лимонный сок.

Подавайте, украсив зеленью с гарниром из отварного риса.

Запеканка «Праздничная»

75 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, 50 г яблок, 15 г масла сливочного, 15 г чернослива, 1 яйцо, 20 г нежирной сметаны, 100 г картофеля, 10 г масла сливочного, соль по вкусу, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Говядину очистите от пленок, костей и жира. Куриное филе и мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе и говядину остудите, нарежьте порционными кусочками, проверните трижды через мясорубку. Яблоки, репчатый лук, картофель очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук и картофель тонкими кольцами, у яблок вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 равных частей. Чернослив промойте до чистой воды и разделите на 4 части. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Взбейте яйцо, вмешайте сметану и зелень. Отделите примерно 1/4 часть соуса. Смешайте куриный, мясной фарш и оставшиеся 3/4 соуса, тщательно перемешайте миксером до получения однородной массы. Добавьте яблоки, чернослив, перемешайте, посолите по вкусу. Выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, запеканку, сверху – картофель, полейте оставшимся соусом.

Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.

Запеканка «Юбилей»

100 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, 50 г яблок, 35 г баклажанов, 35 г сыра твердого, 50 г томатов, соль по вкусу, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Говядину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварную говядину остудите, нарежьте порционными кусочками. Яблоки, репчатый лук, баклажаны, томаты очистите от кожуры, вымойте. У яблок вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте лук, баклажаны, томаты и картофель на тонкие кольца. Сыр натрите на крупной терке. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Выложите на противень кусочки мяса, сверху – репчатый лук, баклажаны, томаты, ломтики яблок посыпьте обильно сверху тертым сыром.

Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.

ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

В настоящее время этой проблеме уделяется не столько внимания, сколько хотелось бы, а распространенность таких заболеваний среди населения все выше и выше. Очень большое количество таких заболеваний возникает в связи с недостаточным поступлением с пищей йода. В некоторых регионах нашей страны наблюдается недостаток йода в почве и воде, с этим связано и более частое появление там этих болезней. Йод является очень важным веществом в организме: он участвует в образовании гормонов щитовидной железы, и его нехватка приводит к разрастанию ткани железы, для того чтобы компенсировать низкое содержание этих гормонов. Это приводит к ухудшению мозговой деятельности: ухудшению памяти и работоспособности, снижению внимания, падению успеваемости в школе у детей и утомляемости, невозможности выполнять прежнюю работу – у взрослых.

Недостаток этих гормонов нарушает деятельность и половых желез – у женщин может нарушаться регулярность менструаций и репродуктивная функция, появляется раздражительность, нервозность. Компенсировать недостаток йода можно, употребляя вместо обычной соли йодированную. Это просто и доступно – йодированная соль в настоящее время широко представлена в продаже. Но существуют и другие замечательные способы восполнить недостаток йода в пище. К продуктам, содержащим йод относятся так называемые дары моря, например морская капуста, из которой можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, морская рыба (хек, треска, морской окунь, минтай, камбала) и другие морепродукты. Ограничения в употреблении определенных пищевых продуктов связаны с характером нарушения функции щитовидной железы. Так, если она повышена, то обмен веществ усилен, значит, нужно повышать калорийность блюд, употреблять пищу чаще.

Избыточное количество гормонов щитовидной железы приводит к появлению раздражительности, бессонницы, нервозности, поэтому нужно ограничивать продукты и блюда, оказывающие стимулирующее воздействие на нервную систему. Это крепкий чай, кофе, алкоголь, пряности, перец, горчица, аджика, ткемали и другие острые приправы, соусы и пряности, копченые и жареные блюда, бобовые, черный хлеб, капуста.

Если функция щитовидной железы снижена, значит, обмен веществ также снижен, калорийность блюд должна быть уменьшена, ограничивается употребление соли, жидкости, жирной, жареной пищи, предпочтение отдается растительной пище, богатой клетчаткой, овощным и фруктовым блюдам, салатам, рагу. Пищу принимают 5 раз в день малыми порциями.

Первые блюда

Суп «Рыбачка Соня»

150 г морской рыбы, 40 г перца болгарского, 100 г морской капусты, 50 г картофеля, 20 г лука репчатого, 30 г моркови, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Филе залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Затем рыбу выньте и выложите на отдельное блюдо. Болгарский перец вымойте, срежьте верхушку, выньте семена и вновь тщательно вымойте, ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте на 4 части. Репчатый лук вымойте, очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Морковь добавьте к луку и пассеруйте до полной готовности в небольшом количестве оливкового масла, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Добавьте в бульон картофель, болгарский перец, морковь и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 15–20 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень и вместе с морской капустой добавьте в бульон, черный перец горошком добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 15 мин. Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию сметану, порционный кусочек рыбы и мелко нашинкованную зелень.

Щи рыбные

150 г морской рыбы, 40 г моркови, 100 г капусты белокочанной, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 160 г томатов, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.