Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов"

1 луковица

1 стручок сладкого перца

1 зубчик чеснока

сок 1 лимона

1 ч. л. оливкового масла

1 ст. л. сухого белого вина

немного зелени петрушки

молотый имбирь

черный молотый перец

соль

Для артишоков, фаршированных мясом, нам понадобится:

8 средних артишоков со стеблями

добрый кусок нежирной говядины или телятины

1 луковица

1 зубчик чеснока

сок 1 лимона

1/2 стакана красного сухого вина

немного зелени петрушки

молотый имбирь

черный молотый перец

соль

Чистим артишоки (в предыдущем рецепте я подробно остановился на этом процессе и сейчас повторяться не стану), а затем разрезаем их так, чтобы получились «чашечки». «Чашечки» готовим на пару, полив соком лимона.

И овощной, и мясной фарши готовятся отдельно от чашечек — мелко нарезанные овощи тушатся в собственном соку десять минут, а дважды пропущенное через мясорубку мясо, смешанное с измельченными луком и чесноком, тушится вдвое-втрое дольше. Пряности и соль добавляем к фаршу незадолго до завершения приготовления.

Наполняем готовые «чашечки» фаршем, все посыпаем зеленью и подаем на стол.

Да, вот еще — мясо можно спокойно заменить куриным филе. Тоже будет вкусно.

Пряный рис

Ингредиенты:

1 луковица

2 красных сладких перца

два стебля корневого сельдерея

2 помидора

1 ст. л. тмина;

1 ч. л. паприки

2 зубчика чеснока

1 стакан риса

соль

Ставим вариться рис, и пока он варится, занимаемся овощами. Все очищаем, мелко нарезаем, приправляем, перемешиваем и тушим с добавлением самого минимального количества воды около пяти минут, чтобы затем смешать с готовым рисом и подать на стол.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

6 средних по размеру баклажанов

1 луковица

2–3 моркови

4 стебля корневого сельдерея

3 помидора

немного зелени петрушки

1 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

1/2 стакана простокваши

перец

соль

Баклажаны разрезаем вдоль на две части, удаляем семена, посыпаем солью и оставляем на полчаса, давая выделиться горькому соку. Тем временем готовим фарш: измельчаем ножом очищенные от кожуры и кожицы овощи и добавляем к ним перец и соль.

Баклажаны промываем, заполняем фаршем и варим на пару около получаса.

При подаче на стол фаршированные баклажаны можно полить простоквашей.

Капуста кольраби на пару под соусом

Очень простое и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

1 кг капусты кольраби

сок 1/2 лимона

1/2 стакана простокваши

молотый имбирь

соль

Кольраби очищаем от кожицы и зелени, режем на небольшие кусочки, спрыскиваем лимонным соком и помещаем в пароварку, где варим на интенсивном пару около четверти часа. Затем вынимаем, выкладываем на тарелку и поливаем сверху простоквашей, в которой размешали немного имбиря и соли. Вот и все.

Морковь с сельдереем на пару

Морковь и сельдерей прекрасно сочетаются друг с другом. А уж если добавить к ним яблоко…

Перейду сразу к делу.

Ингредиенты:

5–6 средних по размеру очищенных морковок

4 средних по размеру корешка сельдерея

2 зеленых яблока

1 зубчик чеснока

1–2 ст. л. лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

2 ст. л. сухого белого вина

несколько веточек зелени петрушки

имбирь

соль

Морковь и корень сельдерея очищаем, нарезаем сельдерей соломкой. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем соломкой и не забываем спрыснуть лимонным соком, чтобы они не темнели. Морковь и сельдерей варим по отдельности в пароварке до мягкости (около десяти минут). Затем морковь натираем на крупной терке, добавляем сельдерей, яблоки, измельченный чеснок, имбирь, солим, заправляем маслом и вином, перемешиваем.

При подаче на стол можно украсить рубленой зеленью.

И это все о нем — об имбире!

Удивительно, но одна из самых полезных специй — имбирь, — у нас в России не очень-то популярна. Мало кому известны полезные свойства имбиря, который еще в Древней Индии прозвали универсальным целебным средством.

В качестве пряности имбирь можно добавлять почти во все блюда, можно также класть его в чай или кофе. Имбирь продается в двух видах — свежем и сухом (молотый имбирь). Свежий имбирь более ароматен, а сухой имбирь — более остр. Свежий имбирь перед употреблением в пищу надо очистить от кожицы и натереть на терке.

Благодаря своей остроте, корень имбиря относится к «горячим» специям, разжигающим «огонь» пищеварения и улучшающим течение крови по сосудам. Но имбирь не только острый на вкус, но и сладкий.

Такого сочетания вкусовых и лекарственных качеств, как у имбиря, нет ни у какой другой специи. Имбирь опережает по целебным свойствам многие общепризнанные лекарственные растения. Этот чудо-корень обладает ветрогонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным действием, стимулирует пищеварительную и дыхательную системы, служит противоядием, дает ощущение тепла при переохлаждении, помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня, снижает уровень холестерина, обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны, улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы…

Все полезные свойства имбиря за один присест и не перечислить.