Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить мяту, зеленый лук и петрушку, влить лимонный сок и бульон, посолить, поперчить.

2. Нашинковать укроп.

3. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон с лимонным соком на 2 ч, после чего приготовить на гриле.

4. Подать семгу с зеленью укропа и свежими овощами.

Семга на гриле (вариант 2)

•600 г семги

•120 мл оливкового масла

•20 мл рыбного бульона

•10 г горчицы

•10 мл анисового ликера

•10 мл 3%-ного уксуса

•Свежие овощи, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Соединить оливковое масло, бульон, уксус, горчицу, ликер, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и перемешать.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на гриле и переложить на блюдо. Гарнировать семгу свежими овощами, отдельно подать соус.

Семга с креветками, жаренная на гриле

•600 г филе семги

•500 г королевских креветок

•200 г копченого бекона

•200 г сладкого перца разного цвета

•200 г шампиньонов

•100 г баклажана

•100 г цукини

•50 мл оливкового масла

•1 лайм

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе семги ломтиками, грибы, баклажан, цукини и сладкий перец – небольшими кусочками, бекон – длинными тонкими полосками, лайм – кружочками. Отварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, очистить.

2. Завернуть в бекон по кусочку рыбы и по креветке, нанизать на шпажки, жарить на гриле до готовности. Соединить овощи и грибы, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и жарить на гриле.

3. Подать рыбу с овощами и лаймом.

Жареная семга

•500 г филе семги

•10 г корня имбиря

•100 мл оливкового масла

•50 г сливочного масла

•80 мл темного соевого соуса

•10 мл сока лайма

•Зелень и семена кунжута по вкусу

1. Натереть на мелкой терке имбирь, обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

2. Нарезать филе рыбы порционными кусками, полить соевым соусом (40 мл), убрать в холодильник на 1 ч. За это время 2–3 раза перевернуть семгу.

3. Жарить рыбу в смеси оливкового и сливочного масла по 5 мин с каждой стороны, затем выложить на блюдо.

4. В оставшийся соевый соус добавить сок лайма, полить полученной смесью семгу, посыпать кунжутом. Готовую семгу подать с зеленью.

Запеченная семга

•600 г филе семги

•200 мл 30%-ных сливок

•100 г пармезана

•100 г репчатого лука

•80 мл оливкового масла

•20 г чеснока

•1 лимон

•Эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть на мелкой терке цедру с лимона, отжать из него сок.

2. Нарезать филе семги небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой и мариновать 20 мин. Измельчить эстрагон, натереть на крупной терке сыр.

3. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в оливковом масле, поместить в огнеупорную посуду, сверху выложить рыбу, полить сливками, добавить соль, перец, эстрагон, пармезан и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 5 мин, затем перевести духовку в режим гриля и дождаться, пока сыр расплавится и станет золотистым.

Семга, запеченная с картофелем

•1 кг семги

•700 г картофеля

•200 г листьев салата

•200 г сладкого перца

•200 г сметаны

•150 г репчатого лука

•10 г зелени укропа

•50 мл растительного масла

•Молотый красный и черный перец и соль по вкусу

1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.

2. Нашинковать лук и сладкий перец, разорвать листья салата, зелень укропа нарубить.

3. Нарезать картофель небольшими ломтиками, посолить, поперчить, положить в огнеупорную посуду, предварительно налив в нее растительное масло, и поместить в духовку, разогретую до 200° С.

4. Через 15 мин добавить к картофелю рыбу. По истечении 15 мин перевернуть семгу, через 10 мин извлечь из духовки и подать с салатом из овощей и сметаной, посыпав укропом.

Семга, запеченная в фольге (вариант 1)

•500 г филе семги

•100 г лука-порея

•1 лимон

•Корица, тмин, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук-порей колечками.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, положить на фольгу, добавить лук, ломтики лимона, посыпать тмином и корицей, завернуть и запекать в духовке, разогретой до 240° С, 20—25 мин.

Семга, запеченная в фольге (вариант 2)

•800 г филе семги

•400 г грибов (шампиньонов, белых, лисичек)

•100 мл лимонного сока

•30 мл коньяка

•20 мл растительного масла

•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Разрезать филе семги на 4 части, обсушить салфеткой, залить лимонным соком, оставить на 10 мин.

2. Вынуть рыбу из маринада, посолить, поперчить.

3. Нашинковать петрушку.

4. Нарезать грибы небольшими кусочками, соединить с зеленью.

5. Приготовить 4 листа алюминиевой фольги, смазать растительным маслом, разложить на них рыбу, на нее – грибную смесь, плотно завернуть.

6. Готовить рыбу на гриле по 10 мин с каждой стороны. При подаче на стол разрезать фольгу, сбрызнуть рыбу коньяком и фламбировать.

Шашлык из семги в кляре

•1 кг семги