Читать книгу "Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин"

Продукт охладить в проточной воде и поместить в холодильник.

Колбаса кровяная «Итальянская»

Ингредиенты

2 л свиной крови, 2,5 кг жирной свинины, 10 г молотого черного перца, 30 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Свинину варить под крышкой до готовности, затем дважды пропустить через мясорубку, соединить с оливковым маслом, добавить соль и перец и, тщательно перемешивая, ввести кровь. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем коптить до тех пор, пока продукт не станет светло-бурым.

Колбаса ливерная со сладким перцем

Ингредиенты

2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 120 г сладкого перца, перец черный и белый молотый, соль.

Способ приготовления

Печень обдать кипятком и дважды пропустить через мясорубку вместе со сладким перцем. Жир мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить черный и белый перец и вымешивать до образования однородной массы.

Полученным фаршем наполнить оболочку и варить колбасу в течение 35–40 минут.

Колбаса ливерная с майораном и тмином

Ингредиенты

600 г говяжьей печени, 200 г свиного сала, 5 г сушеного майорана, 20 г молотых семян тмина, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого перца, соль.

Способ приготовления

Печень отварить и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным крупными кубиками салом. В полученную массу добавить майоран, семена тмина, белый и черный перец и соль и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем приготовить на пару.

Колбаса ливерная с гречневой кашей и имбирем

Ингредиенты

200 г свиной кожи, 200 г свиного сердца, 200 г свиного легкого, 220 г мяса свиных голов, 200 г гречневой крупы, 5 г молотого имбиря, соль.

Способ приготовления

Кожу, сердце и мясо свиных голов нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Полученным бульоном залить гречневую крупу и отварить. Легкое приготовить отдельно.

Мясные ингредиенты соединить и дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Полученную массу соединить с кашей, добавить имбирь и соль и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде кольца, и оставить в холоде для осадки на 1 час, затем варить в кипящей воде 40–50 минут.

Колбаса ливерная с изюмом и миндалем

Ингредиенты

2 кг свиной печени, 500 г постной телятины, 500 г свиного шпика, 100 г пшеничного хлеба, 100 г изюма, 100 г миндаля, 12 г семян аниса, 10 г молотой корицы, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Печень и мясо выложить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 20 минут, затем пропустить через мясорубку. Шпик пересыпать солью и оставить в холоде на 1 час. Миндаль измельчить с помощью кофемолки.

Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить корицу, семена аниса, черный перец, раскрошенный хлеб и соль и вымешивать в течение 7–10 минут. Фаршем наполнить оболочку и выдерживать колбасу в холоде 2 часа, после чего отварить.

Колбаса кровяная «Португальская»

Ингредиенты

1,8 л свиной крови, 2,5 кг постной телятины, 1,5 кг свиного жира, 5 г молотой гвоздики, 5 г тимьяна, 5 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Жир мелко нарубить, телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить гвоздику, тимьян, черный перец и соль, ввести подогретую кровь и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить холодным дымом и запечь в духовке.

Колбаса ливерная со сметаной и луком

Ингредиенты

2 кг ливера, 200 г репчатого лука, 16 яиц, 200 г сметаны, 5–7 г лаврового листа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Ливер залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить яйца, сметану, черный перец и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и варить в течение 30 минут с лавровым листом, затем выложить на противень и запекать при температуре 150 °C в течение 2 часов.

Колбаса ливерная со свининой и говядиной

Ингредиенты

2 кг свинины, 2 кг говядины, 6 кг свиного ливера, 10 г мускатного ореха, 2 яйца, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Ливер отварить, измельчить и протереть сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить яйца, черный перец, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем отварить.

Колбаса ливерная с легким и луком-пореем

Ингредиенты

2 кг свиного легкого, 1 кг свиной печени, 1 кг свиной грудинки, 10 г сушеного лука-порея, 15 г молотой корицы, 15 г молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Легкое варить до готовности, печень со всех сторон обдать кипятком, грудинку пересыпать соль и выдерживать в холоде 2 часа. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить лук-порей, корицу, перец и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить в течение 30 минут.

Колбаса ливерная с гусиной грудкой

Ингредиенты

1,2 кг гусиной грудки, 700 г свиной печени, 3 яйца, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г сушеного чабреца, 10 г молотого мускатного ореха, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Грудку нарезать небольшими кусочками, печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Яйца соединить с чабрецом, мускатным орехом, белым перцем и сушеной зеленью и взбить с помощью блендера или миксера.