Читать книгу "Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева"

1 банка любого консервированного лосося в собственном соку (семга, горбуша, форель и т. п.)

1 сладкий перец

2 ст. л. томатной пасты

100 г твердого сыра

1 небольшой пучок зелени

соль и перец по вкусу

Отвариваем яйца вкрутую, остужаем, чистим.

На сковороде прокаливаем муку до золотого цвета, добавляем быстро сливочное масло, промешиваем и прожариваем его с мукой, вливаем молоко. Варим соус до кремообразного состояния, добавляем соль, черный перец и раздавленную консервированную рыбу. Даем увариться до загустения.

Вареные яйца режем пополам вдоль, выкладываем в форму для запекания. Сладкий перец и зелень мелко крошим и засыпаем смесью пустоты между яйцами. Заливаем все соусом и посыпаем тертым сыром. Запекаем 20 минут при 180 °C.

Блюдо получается красивым и вкусным, но, главное – необычным. Вроде те же яйца на завтрак, но не придерешься – необычно, ярко, с легкой хрустинкой перца и свежестью зелени. Вы это попробуете завтра в отеле. Фирменная фишка нашего ресторана!

Кулеш белорусских партизан

Кулеш – блюдо запорожских казаков. Они варили кулеш в Запорожской Сечи, а также во время походов. Только тогда еще не было картофеля.

Во время Второй мировой войны мой дедушка партизанил в белорусских лесах. Главной повседневной едой являлся кулеш, чаще постный, но когда с салом – это был праздник. И, конечно же, с картофелем. Прошло много лет, но у нас в семье сохранилась традиция: 9 Мая, в День Победы, у нас на обед варили (и до сих пор варим) кулеш по дедушкиному рецепту. Иногда с грибами, иногда с рыбой. Сегодня я расскажу, как варил кулеш мой дедушка. Единственное, что я изменила, это добавила лавровый лист и душистый перец. Блюдо вкусное, очень вкусное, советую приготовить!

Ингредиенты:

140 г пшена

2 картофелины

около 2 л воды

1 морковь

1–2 луковицы

1 корень петрушки

стручок острого перца по вкусу

3 зубчика чеснока

6 веточек укропа

6 веточек петрушки

50 г сала

8–10 горошин душистого перца

1 лавровый лист

соль по вкусу

Первым делом заливаем пшено кипятком и оставляем на час. Так из пшена удаляют горечь (даже из самого старого, задохнувшегося, это меня бабушка научила).

Картофель чистим, моем и крупно нарезаем. Отправляем вариться в холодную воду. Воды берем около двух литров (можно чуть больше, но тогда суп будет жиже).

К картофелю вводим пшено, варим вместе.

Морковь нарезаем кружочками или половинками кружочков, отправляем в кулеш. Лук режем мелкими кубиками, не обжариваем, а отправляем в кулеш вместе с корнем петрушки (его можно крестообразно надрезать).

Острый перец нарезаем колечками, удалив семена. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Укроп и зелень петрушки мелко рубим.

Сало нарезаем очень маленькими кубиками (оно может быть свежим, копченым или соленым). Жарим его на маленьком огне.

Когда продукты в кулеше станут мягкими, добавим жареное сало, рубленую зелень, чеснок, душистый перец, острый перец, лавровый лист. Солим. Даем закипеть, убавляем огонь и на самом маленьком огне томим еще 20 минут.

Кныши

Кныши – блюдо белорусской кухни. Очень вкусные хрустящие пирожки со слоистым тестом. Начинка может быть любая. Я люблю с картофелем. А ты потом сама приспособишься!

Для теста:

125 мл воды

125 мл растительного масла

1 ч. л. столового уксуса

2 яйца

1/2 ч. л. соли

400 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 яичный желток для смазывания

Для начинки:

500 г картофеля

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 пучок укропа

соль и перец по вкусу

Для теста тебе надо смешать теплую воду с растительным маслом и уксусом. Отдельно взбить яйца с солью. Влить яйца в воду с маслом. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. После этого ты замешиваешь эластичное тесто приятной упругой консистенции.

Картошку варишь, лук мелко режешь и обжариваешь на растительном масле. Картошку толчешь в пюре, добавляешь лук и рубленый укроп.

Тесто тонко раскатываешь. На край тестового полотна кладешь всю начинку, заворачиваешь рулетом. Режешь из рулета кныши – кружочки сантиметра по 3–4 толщиной. Края теста защипываешь и кладешь защипом на промасленную бумагу на противень. Смазываешь яичным желтком (кныши можно смазать не только яйцом, но и, например, маслом или посыпать маком с кунжутом, тут уже на твой вкус).

Печь нужно минут 30 в предварительно разогретой духовке при 180 °C.

Творожные рогалики

Это блюдо, точнее, лакомство любят в моей родной Беларуси все, от мала до велика, а сейчас я еще и иорданских друзей на него подсадила.

Рецепт совсем несложный.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла + для смазывания противня

400 г рассыпчатого творога

1/3 ч. л. соли

1/2 стакана сахара

1 ч. л. разрыхлителя

1 1/2 стакана пшеничной муки

Для посыпки и начинки (на выбор):

сахар + молотая корица (по желанию)

густое повидло или ореховая крошка

Масло размягчить при комнатной температуре. Творог тоже подержать в теплой комнате. Смешать творог с маслом, добавить соль, сахар, разрыхлитель и муку (постепенно). Вымесить крепкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.