Читать книгу "Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева"

1 морковь

2 луковицы

1/2 пучка укропа

1/2 пучка петрушки

100 мл свекольного кваса

1 стакан томатного сока

1 ст. л. столового уксуса

1 ст. л. без горки сахара

10 горошин черного перца

5 зубчиков чеснока

2 лавровых листа сметана для подачи

соль и перец по вкусу

Прежде чем приступить к приготовлению, мы подготавливаем заранее, за 3–4 суток, свекольный квас из одной свеклы, а две другие заранее отвариваем. Также перед приготовлением борща отвариваем из свинины мясной бульон. Когда он сварится, вынимаем мясо.

Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон.

Мясо из бульона и сосиски нарезаем порционными кусочками. Сало нарезаем мелкими кубиками. Отварную свеклу чистим и нарезаем брусочками. Морковь натираем на терке или нарезаем полукольцами. Лук и зелень мелко крошим.

Примерно две третьих части сала выкладываем на сковороду, вытапливаем жир, шкварки удаляем, они нам не понадобятся (но некоторые оставляют и их).

На вытопленном жире жарим морковку и лук до яркого цвета. Перекладываем зажарку в миску.

Растапливаем оставшееся сало, шкварки убираем, и на этом жире обжариваем свеклу, которую в конце жарки заливаем свекольным квасом и томатным соком. Добавляем уксус, корректируем вкус сахаром, тушим 5–7 минут.

В бульон с картофелем вводим мясо с сосисками, свеклу с томатным соком и свекольным квасом, пассерованные лук и морковь, зелень. Солим, перчим и добавляем перец горошком и раздробленные очищенные зубчики чеснока. Варим на небольшом огне минут 5 и снимаем с огня.

Если мы хотим получить яркий и насыщенный цвет, с момента ввода свеклы в борщ и почти до охлаждения кастрюлю не закрываем крышкой.

Подаем борщ теплым, не обжигающим, со сметаной.

Крупеня

На этот суп я подсадила и своего любимого, и всех его друзей-мусульман. Они не признают нашу гречку, но в крупене ее полюбили. Крупеня – блюдо белорусской кухни. Вкуснейший, надо признать, суп! И это учитывая, что в нем нет мяса. А аромат от сушеных грибов – ну просто волшебный!

Ингредиенты:

30 г сухих белых грибов

2 л воды

3 картофелины

1 луковица

1 морковь

рафинированное подсолнечное масло для жарки

80 г гречневой крупы

лавровый лист по вкусу

соль и перец по вкусу

Грибы зальем водой и поставим вариться. Сколько варим? Примерно 30–40 минут.

Затем процедим грибной бульон, добавим в него очищенный и нарезанный картофель. Ставим вариться.

Тем временем приготовим заправку для супа. Лук, морковь и отварные грибы нарежем, как удобно. Спассеруем в подсолнечном масле.

Как картофель сварится, добавляем заправку и гречку. Пусть тебя не смущает, что картофель переварится. Так и нужно! Солим, перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист.

В идеале варим суп до полуготовности гречки, затем ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Но тут, в Иордании, духовки большая редкость, поэтому я довожу суп до готовности на плите.

Куриная руляда

Руляда из курицы – отличное праздничное кушанье. Готовить руляду следует задолго до торжества, так как рулету надо настояться. Единственная особенность этого блюда – разделка самой курицы и удаление костей, потребуется вся сноровка и опыт хозяйки. Вот тут мне помогают иорданцы. Они разделывают птицу как боги! А руляда им очень понравилась, поэтому готовлю ее часто.

Ингредиенты:

1 курица (1 1/2 кг)

4 яйца

2 ст. л. молока

1 морковь

3 ст. л. замороженного зеленого горошка

3 зубчика чеснока

1/2 сладкого перца

1/2 ст. л. соли

10 горошин черного перца

3 лавровых листа

тертый хрен для подачи

молотый черный перец по вкусу

Самая сложная часть, как я уже сказала, – разделка тушки курицы. Курицу нужно разрезать по брюху и развернуть, как книгу. Нам важно сохранить кожу. Поэтому с развернутой курицы начинаем срезать кусочки мяса так, как получится. Постепенно убираем все мясо и отодвигаем косточки в сторону. На костях можно потом супчик сварить, а кусочки мяса пойдут в руляду.

Когда курица разобрана, делаем из яиц и молока омлет, посолив и поперчив его.

На куриную кожу, разложенную «распашонкой», возвращаем все мясо, корректируем соль и перец, накрываем омлетом. На край кладем натертую морковь, зеленый горошек (не размораживая), пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный сладкий перец. Сворачиваем рулет, завязываем его нитками. Завязанный рулет оборачиваем еще несколькими слоями постиранной марли.

Рулет кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой, добавив соль, перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно 1 час.

Сваренную руляду вынимаем из бульона и кладем в глубокую тарелку под пресс. Можно использовать любой тяжелый предмет. Руляда под прессом должна находиться до полного охлаждения, потом ее нужно поставить в холод на 6–7 часов.

Перед подачей снимаем марлю и удаляем нитки. Нарезаем толстенькими ломтиками, как колбасу, и подаем с хреном.

Запеканка из яиц с лососем

Для приготовления этого блюда для завтрака (а для меня традиционно все блюда с яйцами из-за быстроты приготовления – это блюда на завтрак) нам потребуются следующие продукты.

Ингредиенты:

6 яиц

2 ст. л. пшеничной муки

50 г сливочного масла

1 1/2 стакана молока