Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

время приготовления 40 мин.

1 стакан нута

1 кочан салата мини-романо

3–4 помидора черри

1/2 сладкого зеленого перца

1/2 огурца

2 редиски

горсть листьев базилика

щепотка сумаха

Для заправки:

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка пасты тахини

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нут предварительно замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

2. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать маленькими кубиками.

3. Половинку огурца нарезать небольшими кубиками.

4. Редис нарезать тонкими кружками.

5. Помидоры черри разрезать на 4 части.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку сока.

7. Приготовить заправку: соединить лимонный сок и цедру с пастой тахини, посолить, поперчить, влить оливковое масло и перемешать.

8. Нут, сладкий перец, помидоры, огурец и редис выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.

9. Базилик порвать руками и посыпать салат.

10. Романо разобрать на отдельные листья, разложить в них овощной салат и посыпать сверху сумахом.

Средиземноморский салат с фасолью и артишоками

3 порции

время приготовления 35 мин.

8-10 помидоров черри

3 артишока в масле

100 г мягкого козьего сыра

горсть оливок

горсть листьев базилика

Для приготовления фасоли:

150 г фасоли «черный глаз»

1/2 корня сельдерея

1 помидор

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 лавровый лист

несколько горошин черного перца

Для заправки:

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли почистить.

2. В кастрюлю налить 600 мл холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.

3. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.

4. Помидоры черри разрезать пополам.

5. Артишоки тонко нарезать.

6. Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.

7. Чеснок почистить и порубить.

8. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.

9. Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все блендером.

10. В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.

11. Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.

12. Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.

Салаты и закуски из труб

Рисовый салат с копченым угрем

1 порция

время приготовления 25 мин.

1/4 копченого угря

1/2 авокадо

1 свежий огурец

100 г маринованного имбиря

3-4 ст. ложки вареного риса

2-3 пера зеленого лука

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки васаби щепотка кунжутного семени

1. Имбирь нарезать тонкими полосками и выложить в небольшую кастрюлю.

2. Всыпать сахар, влить соевый соус и рисовый уксус и прогревать на медленном огне до полного растворения сахара.

3. Добавить васаби и перемешать.

4. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать небольшими кусочками.

5. Огурец очистить от кожицы и нарезать полукружьями.

6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.

7. Выложить на тарелку рис, авокадо и огурец, сверху разложить кусочки рыбы.

8. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат (немного оставить).

9. Перемешать салат, полить имбирной заправкой, посыпать оставшимся луком и кунжутом.

Табуле

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 стакан кускуса

2 больших сладких помидора

2 больших пучка мяты

1/2 лимона

пучок петрушки

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мяту и петрушку очень мелко нарезать.

2. Кускус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3-4 минуты, чтобы кускус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

5. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кускус.