Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

6. Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.

Салат из риса с индейкой

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г мяса индейки

70 г бурого риса

1 горсть изюма

1 большая белая луковица

1/2 яблока

несколько веточек мяты

1 ст. ложка растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2–3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка сухих трав

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке и остудить.

2. Изюм замочить в небольшом количестве воды.

3. Индейку нарезать небольшими продолговатыми кусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Готовую индейку переложить в другую посуду, сковороду вытереть бумажным полотенцем (не мыть!), разогреть в ней 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук вместе с изюмом, доведя до темно-золотистого цвета.

6. Остывший рис соединить в большой салатнице с луком, изюмом, индейкой.

7. Яблоко нарезать крупными кусочками, добавить в салат, перемешать.

8. Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное масло, красный перец и сухие травы.

9. Листья мяты измельчить. Полить салат заправкой, посыпать зеленью мяты.

Теплый салат из спельты, фасоли и чечевицы

4 порции

время приготовления 40 мин.

3/4 стакана зерен спельты

1 стакан красной фасоли

1 стакан зеленой чечевицы

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий красный перец

горсть изюма

1/2 красной луковицы

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса (любого, но не бальзамического)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить.

3. Сладкий перец завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль.

4. Баклажан тоже выложить в противень и отправить в духовку.

5. Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом.

6. Разогреть в сковороде гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками.

7. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5–10 минут,

8. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

9. Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками.

10. С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками.

11. Баклажаны, сладкий перец, спельту, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать.

12. Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить).

13. Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

14. Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.

Рисовый салат с огурцами и сладкой кукурузой

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан риса

4 небольших огурца

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея

2 луковицы шалота

1/2 лимона

1 небольшая банка сладкой консервированной кукурузы

пучок кинзы

2 ст. ложки уксуса на эстрагоне

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис залить двумя стаканами кипятка, добавить половинку лимона, растительное масло и отварить.

2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена.

3. Лук-шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.

4. Огурцы, сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками.

5. Кинзу порубить.

6. К луку добавить мускатный орех и щепотку перца, влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.

7. К отваренному рису добавить оливковое масло, замаринованный лук, сельдерей, 4-5 ст. ложек кукурузы, огурцы и сладкий перец. Салат посолить, посыпать измельченной зеленью и все перемешать.

Салат из гречки с копченой курицей, помидорами и руколой

3 порции

время приготовления 25 мин.

2 копченые куриныеголени

10–12 помидоров черри

100 г гречки

100 г руколы

1 стебель сельдерея

1/2 красного лука