Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и фасоль «черный глаз» отварить согласно инструкции на упаковке, не добавляя в нее соль.

2. Красный лук почистить и натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок (понадобится 2 ст. ложки).

4. Приготовить заправку: к натертому луку влить лимонный сок, перемешать, добавить мед, мак, посолить, поперчить, влить оливковое масло и все перемешать.

5. Готовую фасоль соединить с заправкой, все перемешать.

6. Стручки фасоли слегка отварить, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы сохранить цвет.

7. Зеленые стручки фасоли добавить в фасоль с заправкой, все перемешать.

8. На блюдо выложить руколу, ростки сои, затем фасоль с заправкой и еще раз перемешать.

Салат с курицей, авокадо и апельсином

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареная куриная грудка

1 апельсин

1 авокадо

100 г стручковой фасоли

1/2 фенхеля

горсть салатного микса

щепотка морской соли

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы с зернами

1. Фасоль залить кипятком и отварить, в конце посолить. Готовую фасоль ненадолго поместить в очень холодную воду, затем просушить бумажным полотенцем.

2. Фенхель нарезать тонкими дольками, зелень срезать и сохранить.

3. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.

4. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими дольками.

5. Курицу порезать небольшими кусочками.

6. Выложить в салатницу фенхель и срезанную с него зелень, добавить апельсиновую мякоть с соком, авокадо, курицу, фасоль и салатный микс.

7. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, горчицу, коньяк и уксус.

8. Полить заправкой салат, если нужно, посолить.

Острый салат из фасоли с креветками

3 порции

время подготовки 24 ч.

время приготовления 45 мин.

200 г белой фасоли

3 ст. ложки очищенных креветок в рассоле

1/2 красного свежего перца чили

Для майонеза:

1 лайм

1 желток

200-250 мл оливкового масла

30-50 мл оливкового масла Extra Virgin

1/2 ч. ложки горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

горсть листьев кинзы

1 1/2 ст. ложки нежирной сметаны

несколько капель соуса табаско

несколько капель вустерширского соуса

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Из лайма выжать 3 ст. ложки сока.

3. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, влить 2 ст. ложки сока лайма, посолить, поперчить и взбивать блендером с насадкой-венчиком, понемногу вливая оливковое масло. Когда масса станет очень светлой, тонкой струйкой влить оливковое масло Extra Virgin и продолжать взбивать, вливая оставшееся оливковое масло.

4. Кинзу порубить очень мелко.

5. Приготовить заправку: измельченную кинзу соединить с 3 ст. ложками домашнего майонеза, влить оставшийся сок лайма, добавить табаско и вустерширский соус, перемешать, затем добавить сметану и еще раз все перемешать.

6. Перец чили, удалив семена, тонко нарезать.

7. Готовую фасоль перемешать с заправкой.

8. Добавить креветки, перец чили, еще раз перемешать и выложить салат на блюдо.

Салат из нута с оливками и помидорами черри

2 порции

время приготовления 30 мин.

200 г нута

7-8 помидоров черри

1/2 огурца

1 стебель сельдерея

горсть оливок

без косточек

горсть листьев мяты

горсть листьев базилика

Для заправки:

1 лимон

1/2 огурца

небольшой пучок свежего орегано

3-4 ст. ложки обезжиренного йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Нут замочить на ночь, затем отварить без добавления соли.

2. Сельдерей мелко порубить.

3. Половинку огурца порезать маленькими кубиками.

4. Помидоры черри разрезать на 4 части.

5. Оливки мелко нарезать.

6. Базилик и мяту порвать руками.

7. Вторую половинку огурца очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

8. Орегано мелко порубить.

9. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку лимонного сока.

10. Приготовить заправку: йогурт соединить с натертым огурцом, орегано, цедрой лимона, влить лимонный сок и оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

11. Готовый нут, огурец, помидоры, сельдерей и оливки выложить в салатницу, добавить мяту, базилик и заправку, все перемешать.

Ароматные лодочки с салатом из нута и свежих овощей

4 порции