Читать книгу "200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий"

Лимонный сок — 20 мл

Оливковое масло — 30 мл

Чеснок — 1 зубчик

Тимьян — 5 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кайенский перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе камбалы хорошо промойте и просушите на салфетке. Креветки очистите, выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь, после чего вместе с рыбой выложите в эмалированную емкость, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и оставьте на 10–15 минут.

Лук очистите и варите 10 минут в небольшом количестве воды, после чего разрежьте пополам. Грибы очистите и промойте. Помидоры разрежьте пополам.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте оливковое масло, тимьян, соль, кайенский перец и тщательно все перемешайте.

Филе камбалы проложите несколькими листочками петрушки, скатайте рулетами и нанижите на шампуры, чередуя с креветками, половинками лука, помидорами и шампиньонами.

Затем смажьте маслом с чесноком, выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 5 минут с каждой стороны.

Рыба с овощами на гриле

Ингредиенты:

Сардины — 500 г

Цукини — 300 г

Баклажан — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Оливковое масло — 80 мл

Лимонный сок — 15 мл

Коньяк — 30 мл

Сливочное масло — 30 г

Пшеничная мука грубого помола — 20 г

Тимьян — 10 г

Семена фенхеля — 5 г

Черный молотый перец — 5 г

Морская соль — 10 г

Способ приготовления

Сардины очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Оливковое масло (60 мл) соедините с лимонным соком, коньяком, тимьяном, розмарином, черным перцем, морской солью и тщательно все перемешайте, после чего залейте им рыбу и оставьте на 25–30 минут.

Баклажан и цукини помойте, очистите и нарежьте толстыми кружками. Помидоры крестообразно надрежьте.

Муку смешайте с семенами фенхеля и обваляйте в ней рыбу. Кружки баклажана обмакните в маринад и также обваляйте в муке.

Решетку гриля накрыть алюминиевой фольгой (оставив небольшой участок открытым), в середину поместите сардины и кусочки баклажана. Цукини обмакните в маринад и выложите на фольгу. Помидоры разместите на решетке, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Остаток маринада распределите по рыбе и овощам.

Держите над углями в течение 5 минут, затем снимите с решетки помидоры и держите их теплыми.

Остальные овощи и сардины переверните и готовьте еще 5 минут, после чего выложите на большое блюдо.

Кефаль в соусе из анчоусов на гриле

Ингредиенты:

Филе кефали — 1 кг

Филе анчоуса — 30 г

Помидор — 1 шт.

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый сок — 150 мл

Оливковое масло — 50 мл

Мука — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите.

Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.

Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.

Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.

Морской окунь на гриле

Ингредиенты:

Филе морского окуня — 800 г

Лимон — 1 шт.

Хлебные крошки — 80 г

Сыр пармезан — 40 г

Сливочное масло — 40 г

Оливковое масло — 30 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из лимона выжмите сок, а цедру натрите. Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.

Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 минут, после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.

Через 5 минут добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.

Окунь под лимонным соусом на гриле

Ингредиенты:

Морской окунь — 600 г

Лимон — 1 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Для маринада

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Перья лука-шалота — 5–6 шт.

Свежий лавровый лист — 3 шт.

Паприка — 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Для лимонного соуса

Оливковое масло — 30 мл

Лимонный сок — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Тмин — 3 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 часов, время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.

Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 минут, после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 минут, периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.