Читать книгу "200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий"

Филе курицы — 500 г

Оливковое масло — 80 мл

Лимонный сок — 50 мл

Сливочное масло — 30 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соус альоли — 100 г

Лимон — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе курицы нарежьте порционными кусочками, натрите их солью и черным перцем, выложите в неметаллическую емкость, полейте оливковым маслом и лимонным соком и оставьте на 1 час, в течение которого несколько раз перемешайте.

Подготовленные кусочки курицы выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте над углями в течение 10 минут с обеих сторон, время от времени поливая соусом, в котором мариновалось мясо.

Когда филе станет хрустящим снаружи и мягким внутри, переложите его на подогретую тарелку, посыпьте сверху измельченным зеленым луком и зеленью петрушки, украсьте нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соусом альоли.

Курица на гриле с чесночным соусом

Ингредиенты:

Куриные грудки — 6 шт.

Апельсиновый сок — 200 мл

Ядра грецких орехов — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 50 мл

Ореховое масло — 30 мл

Лимонный сок — 70 мл

Лимон — 0,5 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 30 минут, периодически переворачивая.

Ядра грецких орехов и чеснок измельчите с помощью блендера, влейте 20 мл воды и слегка посолите. Добавьте ореховое и оливковое масло и приготовьте соус, по консистенции похожий на майонез. После этого соедините с лимонным соком, поперчите и тщательно перемешайте.

Куриные грудки выложите на решетку гриля и жарьте в течение 7–8 минут с каждой стороны.

Готовое мясо посыпьте измельченной зеленью петрушки, украсьте нарезанным полукружиями лимоном и подайте на стол с орехово-чесночным соусом.

Курица на гриле с овощами

Ингредиенты:

Куриные грудки — 5 шт.

Кабачки — 4 шт.

Картофель — 4 шт.

Помидоры черри — 6 шт.

Чеснок — 1 головка

Сметана — 200 г

Горчица — 30 г

Майонез — 50 г

Сливочное масло — 60 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте сметану, майонез, горчицу, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Куриные грудки промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час, периодически перемешивая.

Картофель очистите и вместе с кабачками нарежьте кружками средней толщины. Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая, затем добавьте овощи и держите над углями еще 10 минут.

Готовые мясо и овощи выложите на блюдо, украсьте нарезанными кружочками помидорами черри и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Курица на гриле с ягодным соусом

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г

Лимонный сок — 40 мл

Соевый соус — 50 мл

Оливковое масло — 30 мл

Сливочное масло — 40 г

Вода — 50 мл

Лимон — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Для ягодного соуса

Ягоды (клюква, ежевика, малина, смородина) — 250 г

Сахар — 50 г

Сливочное масло — 50 г

Коньяк (или ликер) — 50 мл

Способ приготовления

Свежеотжатый лимонный сок соедините с соевым соусом и оливковым маслом, добавьте воду, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Куриное филе нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час.

Подготовленное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и держите над углями 10–12 минут, периодически переворачивая.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и всыпьте ягоды. Когда ягоды дадут сок, влейте коньяк, перемешайте и тушите в течение 2–3 минут. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте ягодным соусом и украсьте нарезанным полукружиями лимона.

Курица на гриле с яблоками

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г

Зеленые яблоки — 6 шт.

Сметана — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Горчица — 30 г

Лимонный сок — 30 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сметану соедините с горчицей и свежеотжатым лимонным соком (20 мл), добавьте измельченную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте. Куриное филе нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 50–60 минут. Яблоки разрежьте пополам, сбрызните оставшимся лимонным соком и оставьте на 5 минут.

Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом, затем добавьте яблоки и держите над углями еще 5–7 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Морская камбала и креветки с овощами на гриле

Ингредиенты:

Филе морской камбалы — 400 г

Крупные креветки — 12 шт.

Шампиньоны — 18 шт.

Лук — 3 шт.

Помидоры — 5 шт.