Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Петрушка – 3–4 веточки

Соль, сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без кожи и костей. Из пищевых отходов рыбы сварите небольшое количество бульона с добавлением соли, специй, кореньев. Варите 40–50 минут, затем процедите, сварите в бульоне порционные куски рыбы до готовности.

Для приготовления соуса нарежьте помидоры, сложите в кастрюлю, добавьте масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона. Потушите помидоры под крышкой. Разотрите пассерованную муку с маслом, разведите бульоном, проварите и процедите, добавьте в помидоры. Заправьте соус по вкусу сахаром и солью.

Выложите горячую рыбу на блюдо, залейте приготовленным соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. К рыбе рекомендуется подать на гарнир отварной картофель.

Треска отварная с морковью и лимоном

Аккуратнее с сельдереем! У него мощная вкусовая гамма, которая может подавлять другие компоненты.

Треска – 800 г

Морковь – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 100 г

Лимон – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый перец горошком – 5–6 шт.

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Морковь и сельдерей мелко нашинкуйте. Лимон нарежьте кружочками, удалите зерна. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте морковь, сельдерей, сливочное масло, соль и пряности. Поверх рыбы уложите кружочки лимона.

Залейте таким количеством воды, чтобы она только покрывала рыбу. Варите до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо и залейте отваром, в котором она готовилась. Если отвара слишком много, его нужно выпарить.

На гарнир рекомендуется подать отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и укропа.

Карп отварной с овощами

Прекрасный рецепт и изысканный вкус из-за вина. Спиртное, конечно, можно исключить, но тогда блюдо получится пресноватым.

Карп – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Капуста кольраби – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Вино белое сухое – 500 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Овощи нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в сотейнике. Положите в сотейник рыбу, влейте вино и варите рыбу вместе с овощами до готовности на маленьком огне.

Выложите готовую рыбу вместе с овощами на блюдо. На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Камбала отварная с луковым соусом

Почему-то многие мои знакомые с предубеждением относятся к этой замечательной рыбе с нежным и вкусным мясом. И хотя камбалу чаще всего подают жареной, отварная тоже очень даже ничего!

Камбала – 500 г

Лук – 300 г

Молоко – 500 мл

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 30 г

Сок лимонный – 30 мл

Соль, сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, отварите в молоке. Испеките лук без жира, дайте остыть, измельчите в блендере. Готовое пюре заправьте сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой. Влейте в луковое пюре немного кипятка и проварите до загустения. Заправьте по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус.

Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом. На гарнир рекомендуется подать отварной картофель.

Камбала в красном вине

Истина в вине, вернее, камбала, сваренная с красным виноградным вином, это нечто! Обязательно попробуйте.

Камбала – 500–750 г

Вино красное (виноградное) – 250 г

Мука ржаная – 20 г

Масло сливочное – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Петрушка – 1 пучок

Лавровый лист – 3 шт.

Гвоздика – 4–5 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Для соуса:

Мука ржаная – 25 г

Масло сливочное – 50 г

Положите на дно кастрюли очищенные, промытые и мелко нарезанные петрушку и лук, прибавьте гвоздику и лавровый лист, перец и соль – по вкусу. Поместите сверху подготовленную и нарезанную на куски камбалу, добавьте вина и стакан бульона (или воды). Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности 15–20 минут. Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса.

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную 1 ст. л. муки, смешанную с таким же количеством масла, и при постоянном помешивании кипятите 3–4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите.

Перед подачей на стол переложите камбалу на подогретое блюдо и полейте соусом.

Карп отварной с овощами в красном вине

Просто карп, просто отваренный с кореньями – это вкусно. Добавьте каперсов – вкус сильно изменится. В лучшую, разумеется, сторону. Отварите карпа в вине – и вы получите необыкновенное блюдо!

Карп – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Каперсы – 70 г

Вино красное столовое – 300 мл

Масло сливочное – 100 г

Мука – 70 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. Из пищевых отходов рыбы сварите немного бульона. Нарезанные кружочками коренья и лук выложите в смазанный маслом сотейник, сверху положите рыбу. Посолите, добавьте лавровый лист, каперсы, залейте рыбу с овощами бульоном, влейте вино и варите на маленьком огне. Когда рыба с овощами будет готова, отвар осторожно слейте.

Для приготовления соуса пассерованную с маслом муку разведите отваром, проварите 7-10 минут до загустения. Готовую рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.