Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Перец молотый (красный) – 5 г

Соль по вкусу

Положите в кастрюлю очищенные креветки, добавьте нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле и положите в суп.

Добавьте рис, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюлю мелко нарезанный укроп. К супу из креветок рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

Суп из кальмаров

Во-первых, вкусно! Во-вторых, калорийность брокколи составляет всего-то 30 ккал на 100 г! В-третьих, это еще и великолепное антисклеротическое средство!

Кальмары – 500 г

Рис дикий – 100 г

Зеленый горошек – 500 г

Бобы красные – 100 г

Морковь – 200 г

Брокколи – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 100 г

Лимон – 1 шт.

Петрушка и сельдерей – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 5 г

Вино белое (виноградное) – 200 г

Масло оливковое – 100 г

Налейте в большую кастрюлю оливковое масло, нагрейте до кипения и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте нарезанного кусочками кальмара, предварительно замоченные красные бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нашинкованную брокколи, целые помидоры, красный перец и соль. Залейте 1 л воды, перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности кальмаров.

Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и белым вином.

Рыбный суп-пюре с кореньями

Пропорцию кореньев и овощей можно изменить. Это рецепт супа, который с большим удовольствием едят в моей семье!

Горбыль (палтус, групер, тунец) – 500 г

Кольраби – 50 г

Лук-порей – 50 г

Морковь – 150 г

Турнепс – 150 г

Пастернак – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Сельдерей – 1 пучок

Помидоры – 50 г

Кайенский перец – 10 г

Перец горошком – 10 г

Оливковое масло – 50 г

Соль по вкусу

Помойте зелень и свяжите в пучок. Очистите морковь, кольраби, турнепс и пастернак, нарежьте овощи кружочками или кубиками, положите их в кастрюлю, залейте 2 л воды. Добавьте оливкового масла, положите помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до полной готовности.

Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите. Положите в кастрюлю с овощами и варите на маленьком огне до готовности. Слейте отвар, удалите пучок зелени, достаньте рыбу и разомните все овощи в пюре. Очистите от костей, мелко порежьте или растолките и смешайте с овощами. Залейте смесь процеженным отваром.

Подавайте суп горячим.

Мрейна из рыбы

Пусть вас не пугает название. Этот тунисский рыбный суп мало чем отличается от обычного русского! Кстати говоря, это прекрасный повод для вас поэкспериментировать со специями и кореньями.

Окунь – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Тмин молотый – 20 г

Перец молотый (красный) – 20 г

Масло оливковое – 50 г

Перец черный (горошком) – 20 г

Соль йодированная

Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на среднем огне с лавровым листом, солью и перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне при постоянном помешивании до золотистого цвета, затем посыпьте молотым красным перцем.

Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченый чеснок и тмин. Тщательно перемешайте смесь и доведите до кипения. Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте суп горячим. К мрейне рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

Шорба

Еще один замечательный рецепт средиземноморской кухни. Немного непривычен набор специй, но это на ваше усмотрение. Обратите внимание, этот рыбный суп не имеет ничего общего с узбекской шурпой и туркменской шорбой.

Тунец – 1 кг

Окунь – 1 кг

Рыбные головы – 2–3 шт.

Оливковое масло – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Морковь – 3 шт.

Чеснок – 1 головка

Помидоры – 200 г

Тмин – 5 г

Шафран – 5 г

Перец красный (молотый) – 5 г

Кориандр – 5 г

Петрушка, сельдерей – по 1 пучку

Соль по вкусу

Очистите, выпотрошите и вымойте окуней, отрезав им головы. Помойте головы крупной рыбы, обсушите рыбу салфеткой. Нагрейте в сотейнике оливковое масло и слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Затем положите в сотейник рыбные головы и тушите на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте 1 л остывшей до комнатной температуры кипяченой воды, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 30 минут.

Слейте отвар через дуршлаг, растолките ступкой рыбные головы. Перелейте процеженный отвар обратно в кастрюлю, добавьте 1 л воды, мелко нарезанный чеснок, помидоры, шафран, тмин, кориандр, молотый красный перец, очищенную и нарезанную кружочками морковь, нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Поставьте на средний огонь, посолите по вкусу. После закипания убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса.

Примерно за 10 минут до окончания варки положите в рыбный бульон порционные куски тунца и окуня – следите за тем, чтобы рыба не разварилась. Сваренную рыбу выложите в глубокое блюдо, а суп перелейте в супницу.

Подавайте шорбу горячей.

Вторые блюда

Треска отварная с томатным соусом

Томатный соус можно приготовить самим или купить готовый и немного облагородить!

Треска – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 шт.

Перец черный горошком – 5–6 шт.

Для соуса:

Помидоры – 400 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 50 г