Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

небольшой пучок кинзы

2-3 веточки базилика

1 веточка розмарина

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка каперсов

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма выжать сок.

3. Приготовить сальса верде: в блендере соединить листья петрушки, кинзы, базилика и розмарина, добавить каперсы, анчоусы, сок и цедру лайма, 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поперчить и посолить и все измельчить.

4. Добавить в горячую чечевицу сальса верде и перемешать.

5. Помидоры разрезать пополам.

6. Руколу соединить с помидорами, полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, выложить к чечевице с соусом и все перемешать.

Мексиканский салат с фасолью и чипсами из лаваша

3 порции

время приготовления 30 мин.

200 г красной фасоли

1/2 кочана айсберга

1 помидор

1 тонкий лаваш

1/2 авокадо

1/2 перца чили

сок 1/2 лайма

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Помидор и перец чили мелко порезать.

3. Листья салата порубить.

4. Авокадо почистить, удалить косточку и тоже мелко порезать.

5. На большую тарелку выложить слоями половину всего салата, фасоли, помидоров, авокадо и чили, затем оставшийся салат, фасоль, помидоры, авокадо и чили.

6. Лаваш нарезать небольшими треугольниками, выложить в противень и отправить под гриль на 1-2 минуты.

7. Приготовить заправку: соединить сметану, сок лайма, оливковое масло, перец и соль, перемешать.

8. Заправить салат и украсить чипсами из лаваша.

Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри

2 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан фасоли «черный глаз»

5 помидоров черри

1/2 сладкого красного перца

1 стебель сельдерея

1/4 красной луковицы

пучок петрушки

2 пера зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности.

2. Сладкий перец запечь в духовке, затем удалить кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками.

3. Сельдерей мелко порубить.

4. Помидоры черри разрезать на четвертинки.

5. Красный лук почистить и мелко порубить.

6. Зеленый лук порезать тонко наискосок.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Готовую фасоль выложить в салатницу, добавить нарезанные овощи и зелень и все перемешать.

9. Приготовить заправку: соединить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

10. Полить салат горчичной заправкой, если нужно – посолить и поперчить.

Теплый салат с фасолью, тунцом и помидорами

4 порции

время приготовления 40 мин.

200-250 г красной фасоли

100-150 г консервированного тунца в собственном соку

5-6 небольших сладких помидоров

1/2 красной луковицы

небольшой пучок базилика

небольшой пучок шнитт-лука

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, затем жидкость слить.

2. Лук почистить и нарезать тонкой соломкой.

3. Измельченный лук залить уксусом и дать слегка замариноваться.

4. Помидоры порезать небольшими дольками, добавить к луку и все перемешать.

5. Тунца слегка измельчить руками.

6. Шнитт-лук мелко порубить.

7. Часть листьев базилика порвать.

8. В салатницу выложить теплую фасоль, тунца и помидоры с луком в уксусе, добавить измельченный базилик и шнитт-лук, посолить, поперчить, полить оливковым масломи перемешать.

9. Украсить салат оставшимися листьями базилика.

Салат из фасоли с руколой и маковой заправкой

4 порции

время приготовления 45 мин.

200 г красной фасоли

100 г фасоли «черный глаз»

3 горсти руколы

2 горсти стручков фасоли

горсть ростков сои

Для заправки:

1 лимон

1/2 красной луковицы

1–2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки мака

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца