Читать книгу "Худеем интересно. Рецепты вкусной и здоровой жизни - Алексей Ковальков"

● орехи кедровые — 20 г.

ИТОГО ЗА ЗАВТРАК: белка — 12,85 г; жиров — 13,34 г; углеводов — 27,54 г.

Давайте на обед сегодня приготовим итальянское блюдо.

На мой взгляд, итальянская кухня самая популярная и интересная в мире. Ведь под жарким солнцем спеют помидоры, перцы, баклажаны, лук, чеснок и ароматные травы, и тепло этой земли ощущаем в итальянской кухне. Сами итальянцы считают, что еда — праздник жизни, и относятся к ней как к священнодействию.

Так давайте попробуем ощутить вкус Италии вместе с дегустацией капонаты у себя дома.

Сицилийская капоната

● баклажаны — 300 г.

● цукини — 150 г.

● лук репчатый (крупный) — 1 луковица

● перец — 1 шт.

● томаты — 2 шт.

● стебель сельдерея — 1 шт.

● оливки — 15 г.

● белый винный уксус по вкусу

● оливковое масло — 1 ч. л.

● перец острый, соль по вкусу

● соус «Бальзамико» по вкусу

Баклажаны, кабачки, перец и сельдерей порезать крупными кубиками. Измельчить лук с чесноком.

Поставить на огонь сковородку с толстым дном, добавить масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить помидоры, а через 10 минут — оливки, уксус.

Добавить овощи и тушить до готовности. Как вариант, можно сократить время тушения и оставить овощи слегка хрустящими.

Перед подачей добавить зелень базилика и несколько капель соуса «Бальзамико».

Итого в блюде: белка — 8,72 г, жиров — 9,7 г; углеводов — 44,01 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО. Рататуй во Франции, лечо в Венгрии, капоната на Сицилии — все это примерно одно и то же блюдо. Что касается самого названия, то за него борются сразу две именитые европейские кухни. Похожее блюдо готовят в испанской Каталонии, и называется оно caponadа. В Италии есть своя капоната, название которой происходит от латинского слова «cauponae» — «кабак, трактир», где, собственно, и готовили подобное блюдо. В Италии перед подачей пасты принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти» не значит «против», скорее «перед». Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti) — горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, возбуждала аппетит вкусом и видом, что необходимо для правильной подготовки к потреблению основного блюда. На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната.

Помнится, в детстве моя бабушка постоянно консервировала на зиму салаты из овощей, по составу и рецептуре весьма схожие на капонатой. Откуда она тогда об этом знала? Ума не приложу!)))

Куриный паштет с хлебцами из отрубей

● куриная печень — 500 г.

● лук репчатый — 2 луковицы

● масло сливочное — 30 г.

● сливки нежирные — 100 мл

● куриный бульон — 50 мл

● лавровый лист — 2 шт.

● свежемолотый черный перец, соль по вкусу

В сотейник выложить печень, залить ее бульоном и сливками, добавить соль, перец и лавровый лист. Поставить на огонь и тушить до готовности. На масле обжарить измельченный лук до золотистого цвета. Готовую печень, не убирая бульон, в котором она варилась, измельчить блендером. Добавить лук с маслом и снова хорошо измельчить блендером. Подавать можно как в теплом, так и в охлажденном виде. Подавать с хлебцами из отрубей, гречнево-ржаными. За один прием пищи можно позволить себе 100 г. паштета (белка — 12,23 г, жиров — 7,28 г; углеводов — 3,2 г).

Итого в блюде: белка — 100,25; жиров — 63,75 г; углеводов — 29 г.

Полдник. Отруби, ягоды — голубика.

На обед — легкий салат.

Легкий салат из сельдерея с грейпфрутом

● корень сельдерея — 300 г.

● грейпфрут — 1/2 шт.

● стебель сельдерея — 1 шт.

● руккола по вкусу

● лимонный сок по вкусу

Сельдерей чистим и нарезаем тонкими пластинами, стебли — на небольшие кусочки. Грейпфруты очищаем от пленок и режем на кусочки.

Сельдерей выкладываем в глубокую чашку, добавляем кусочки грейпфрута и поливаем маслом и лимонным соком.

Даем салату немного настояться. Украшаем зеленью и подаем на стол.

Итого в блюде: белка — 4,5 г; жиров — 0 г; углеводов — 36,8 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО. Изображение листьев сельдерея, который древние греки называли «Лунное растение», запечатлено на греческих монетах, относящихся к V веку до нашей эры. Гомер в «Одиссее» называл сельдерей «селионом», что в переводе с греческого на русский язык значит «блестящий». Сельдерей в древности не ели, им восхищались. В Древней Греции считали, что сельдерей приносит счастье и удачу, поэтому его корнеплоды развешивали в доме вместе со связками лука и перца, а из его зелени делали венки для победителей. В Древнем Риме сельдерей также был декоративным растением. По легенде, в волшебный напиток любви, что выпили Тристан и Изольда, входил сок сельдерея. За своеобразный запах греки приписывали ему способность возбуждать чувственность (не только они, известная мадам де Помпадур тоже придерживалась такого мнения).

Для женщин в «критические» дни пища должна быть более разнообразной с включением продуктов, содержащих большое количество железа. Железо из растительных продуктов усваивается организмом значительно хуже, чем из мяса. Следовательно, в эти дни обязательно использовать в обед красное мясо — говядину или телятину. Причем в качестве гарнира к этому мясу я бы предложил квашеную капусту — источник витамина С (в нашем случае это лимонный сок). Ведь наиболее полноценно железо усваивается только в присутствии витамина С или смеси четырех его структурных изомеров — токоферолов.

Имбирная говядина

● говяжья вырезка (самая постная) — 100 г.

● небольшой кусочек имбиря

● немного соевого соуса

● лимонный сок по вкусу

● горчица по вкусу

● чеснок — 1 зубчик

● кинза — небольшой пучок

● перец черный по вкусу

Нарезать мясо кубиками. Из соевого соуса, лимонного сока, горчицы, измельченного имбиря и чеснока приготовить маринад. Замариновать мясо на час. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить мясо, только старайтесь не пересушить его. Когда мясо будет готово, снимаем его со сковороды и отправляем на нее оставшийся маринад, разбавляем его водой и кипятим 2–3 минуты. Перетираем через сито, и у нас получается отличный соус к мясу.