Читать книгу "Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть - Сергей Агапкин"

Выбирайте следующие варианты готовки красного мяса: варка, тушение, запекание, готовка на пару.

Картофель

Хочешь сбросить лишний вес – не ешь углеводы! Такое утверждение можно прочитать и в глянцевых журналах, и на форумах худеющих в интернете. Но действительно ли от углеводов нужно полностью отказаться, если сел на диету?

На самом деле суточный рацион человека должен примерно на 50 % состоять из углеводов. Но углеводы бывают разные. Их можно условно разделить на две группы: те, которые мешают похудеть, и те, которые помогают. Не удивляйтесь! Да, некоторые углеводы можно есть на диете, и они будут даже способствовать снижению веса.

Если, например, взять картофель, то он будет относиться к углеводам, которые помогают похудеть. Ведь в общем соотношении к массе в картофеле углеводов достаточно мало, всего 16,3 г.

Одна ромовая баба содержит столько же углеводов, сколько и килограмм картофеля!

Представьте, 1 килограмм картошки – это 3–4 сытных приема пищи. А одна ромовая баба быстро улетает под чаек, и хорошо, если одна, а не несколько.

Калорийность картофеля сильно зависит от способа его приготовления:

Выбирайте вареный картофель без масла, и он не отразится на вашей талии. Не употребляйте картофель в горячем виде, дайте ему немного остыть.

Чем горячее картофель, тем быстрее из него расщепляется крахмал. Из охлажденного варенного картофеля крахмал расщепляется медленнее, а значит, после употребления такой картошки вы будете дольше ощущать чувство сытости.

Дрожжи

Все чаще в магазинах можно услышать, как покупатели требуют бездрожжевой хлеб. А форумы в интернете заполнены лозунгами «Дрожжи – убийцы!». Адепты этого мнения считают, что дрожжи якобы раньше никогда не применялись, а в двадцатом веке кто-то их специально вывел, чтобы изничтожить русский народ, заставив производителей использовать дрожжи при выпечке хлеба. Но действительно ли дрожжи опасны и наносят вред организму человека?

На самом деле, хлеб – это продукт, в котором дрожжей-то и нет!

«Как же так? Ведь для выпечки хлеба в тесто обязательно кладут дрожжи», – скажете вы. Давайте разберемся.

Дрожжи – это грибки. Кстати, они являются составной частью нормальной микрофлоры человека. При приготовлении теста для хлеба дрожжи выполняют роль биологического разрыхлителя. Дрожжи в тесте расщепляют сахар, этот процесс сопровождается выработкой углекислого газа – его вы можете увидеть в виде пузырьков, которые образуются в тесте при использовании дрожжей. Эти пузырьки делают тесто рыхлым, а при выпечке хлеб получается пористым. Но остаются ли эти дрожжи в выпекаемом хлебе? Нет.

Дрожжи погибают уже при температуре 40–45 °C, а внутри батона хлеба при выпекании температура поднимается в среднем до 97 °C.

Поэтому дрожжей действительно в готовом хлебе уже не остается. Некоторые производители дрожжей позиционируют их как термофильные, то есть якобы эти дрожжи не гибнут при температуре до 100 °C. Но это миф, таких дрожжей не существует.

Также существует миф, что сахаромицеты (это так называют дрожжи) разрушают клетки человеческого организма. Но на самом деле пекарские дрожжи просто гибнут внутри пищеварительного тракта: во-первых, из-за температуры, а во-вторых, потому что им не подходит такая среда обитания.

Сахаромицеты являются пробиотиками и снижают риск осложнений во время приема антибиотиков.

Еще одно распространенное мнение – дрожжи из хлеба вызывают проблемы в кишечнике. Но, как уже было сказано выше, они в кишечнике просто не выживают.

Так что «страшилки» о дрожжах – это просто следствие информационной войны производителей для повышения продаж «бездрожжевого» хлеба.

Орехи

В 2005 году в Букингемском дворце. Королева Елизавета II заметила, что в мисочках, в которых для нее были разложены миндаль, кешью и грецкие орехи, количество орешков постоянно уменьшается. Кто же покусился на королевские орехи? В результате за руку были пойманы полицейские, охранявшие Букингемский дворец, которым потом Елизавета написала гневное письмо. Если даже королевские особы не хотят ни с кем делиться своими орешками, значит, в этих дарах природы действительно скрыта невероятная польза? Разберемся.

Фундук содержит большое количество витамина Е и витаминов группы В. А витамин Е многие диетологи называют «витамином красоты». Он является природным антиоксидантом, улучшает состояние кожи и метаболизм в волосяных луковицах, а значит, препятствует выпадению волос. Кроме того, витамин Е замедляет процессы старения у женщин в менопаузе.

В 100 граммах фундука – 80 % суточной нормы витамина Е.

Грецкий орех улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Он содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно и получает только с пищей. Эти насыщенные жирные кислоты улучшают липидную формулу крови, понижая в ней содержание вредного холестерина, а значит, способствуют профилактике атеросклероза.

Регулярное употребление 50 граммов грецких орехов снижает риск возникновения сердечного приступа на 51 %.

В грецком орехе также содержится витамин Е, который, кроме всего прочего, улучшает состояние стенок сосудов и помогает в профилактике инсульта.

Фисташки содержат вещества, регулирующие у человека аппетит, то есть влияют на уровень гормона лептина, который в нашем организме заведует чувством сытости.

Доказанный факт: люди, которые ежедневно добавляют к своему рациону небольшое количество фисташек, дольше не чувствуют голод.

Кроме того, жирные кислоты, которые содержатся в фисташках, обладают сахароснижающим свойством и регулируют углеводный обмен, поэтому эти орехи полезны для профилактики сахарного диабета.

Пекан содержит большое количество антиоксидантов, которые защищают организм от онкологических заболеваний. Также пекан содержит особые формы витамина Е, которые благотворно влияют на состояние нервной системы и предотвращают гибель клеток головного мозга.

А вот любимый многими арахис современные исследования относят к опасным продуктам. Этот плод, который многие считают орехом растет в земле, и на его скорлупе в большом количестве находятся не только частицы почвы, но и споры грибков. Для продажи выкопанный арахис, естественно, моют. Конечно, затем арахис сушат, но здесь очень многое зависит от технологии этой сушки. Если эта сушка достаточно быстрая и вода из арахиса быстро испаряется, то ничего страшного. Но чаще всего арахис промывают, а затем раскладывают на ткани или ситах для просушки. Вода из пористой скорлупы арахиса испаряется очень медленно, и это позволяет активизироваться спорам грибков – появляется плесень. Именно из-за нее современные исследования так негативно относятся к арахису.