Читать книгу "Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть - Сергей Агапкин"

Последние исследования показывают, что арахис может вызывать рак печени.

Это происходит из-за того, что плесень, размножающаяся на арахисе, выделяет вещество под названием афлатоксин. Данное вещество признано смертельно опасным. Даже в небольшом количестве оно вызывает стремительное развитие рака печени.

Кроме того, арахис является одним из самых сильнейших аллергенов. В некоторых странах арахис вообще является запрещенным для употребления продуктом.

Арахис способствует загустению крови и образованию тромбов.

С арахисом мы разобрались, но и от полезных орехов многие люди отказываются, поскольку о них бытует мнение, что они – очень калорийные и способствуют набору лишнего веса. Действительно ли это так?

Да, орехи – калорийный продукт. В 100 граммах фундука, например, содержится около 700 килокалорий. Но это не означает, что от орехов, которые несут столько пользы, желающим похудеть нужно отказаться. Просто орешки нужно есть с умом.

Во-первых, жиры, содержащиеся в орехах, являются полезными для организма. Это совсем другие жиры, нежели чем те, что содержатся в майонезе или креме из пирожного. Жирные кислоты из орехов, наоборот, повышают метаболизм и помогают похудеть.

Но от большой калорийности никуда не деться. Даже такой полезный продукт, как орехи, может прибавить лишние сантиметры на талии, если употреблять его в неуемном количестве. Запомните норму потребления орехов.

20–30 граммов орехов в сутки принесут организму только пользу и не навредят фигуре.

Я рекомендую покупать орехи в порционных, небольших упаковках. Ведь этот продукт такой вкусный, что, купив килограммовый мешок орешков, практически невозможно удержаться и съесть только норму. Под чай, за просмотром любимого сериала «улетит» весь килограмм – и вот уже полезный продукт превращается в калорийную бомбу, которая не замедлит отложиться жиром на животе.

Также сейчас в продаже появилась ореховая паста, и многие покупают ее, считая полезным продуктом. Но ореховая паста, в большинстве случаев, по своему составу имеет к орехам крайне далекое отношение. Орехи лучше есть в минимально переработанном, а лучше – в натуральном виде.

Макароны

Многие считают макароны самыми главными врагами фигуры. Но я предлагаю вам закончить войну с макаронами, ведь этот продукт, если употреблять его правильно, не прибавит лишних килограммов.

Эксперт нашей программы, врач-диетолог Михаил Гинсбург считает, что макароны защищают нас от набора избыточного веса, а не провоцируют его. И я с ним полностью согласен.

Важно выбрать правильные макароны – из твердых сортов пшеницы. Они относятся к сложным углеводам: долго перевариваются, длительно снабжают организм энергией, содержат большое количество клетчатки, поддерживают чувство сытости.

Я часто сталкиваюсь с мнением, что макароны намного калорийнее круп, например, гречки. Да, гречка содержит чуть меньше калорий, чем макароны, – 308 ккал на 100 граммов продукта против 338 ккал на 100 граммов у макарон. Но у гречки выше гликемический индекс (ГИ), а значит, крахмал, содержащийся в гречке, расщепляется быстрее и уровень сахара в крови быстро повышается.

У макарон из твердых сортов пшеницы ГИ 50, а у гречки – ГИ 60.

Кстати, бурый рис, который рекомендуют употреблять при диете для похудения, калорийнее макарон – 362 ккал на 100 граммов. При этом его гликемический индекс такой же, как и у макарон из твердых сортов пшеницы.

В одном пирожном безе столько же углеводов, сколько в 350 граммах макарон из твердых сортов пшеницы. Но утолив голод безе, вы почувствуете его снова уже через 30–60 минут, а съев макароны, будете сыты 3–5 часов.

Когда мы отвариваем макароны, они насыщаются водой и калорийность готового продукта уменьшается в 3 раза. Из 100 граммов сухих макарон получается примерно 300 граммов готового продукта.

Калорийность готовых макарон – 90–110 ккал на 100 граммов.

Для сравнения, калорийность творога 5 % – 121 ккал на 100 граммов.

Но при этом макароны отлично насыщают. В этом и заключается их защитная функция. Употребив 100 граммов отварных макарон, мы будем сыты надолго, а значит, желания перекусывать в течение достаточно длительного времени не возникнет, и в организм не будут поступать лишние калории.

Макароны лучше готовить до состояния аль денте, то есть немного их недоваривать. Это позволяет уменьшить в них количество быстро усваиваемого крахмала и снизить их гликемический индекс.

Хорошо употреблять макароны вместе с овощами, поскольку они содержат большое количество пищевых волокон, которые помогут замедлить усвоение глюкозы из макарон.

Пищевые волокна, которые содержатся в макаронах из твердых сортов пшеницы, улучшают работу кишечника и способствуют профилактике атеросклероза.

Также макароны из твердых сортов пшеницы богаты магнием – в 100 граммах продукта содержится 35,8 % суточной нормы магния. А этот минерал защищает от стресса и позволяет сгладить нервное напряжение, которое возникает у людей, севших на диету.

Молоко

«Пейте, дети, молоко. Будете здоровы», – слова этой песни всем знакомы. Но сейчас споры по поводу пользы и вреда молока не утихают. ВОЗ настаивает на важности молочных продуктов, а адепты полезного питания уверены – молоко вредит организму взрослого человека – или соглашаются только на обезжиренное молоко. Кто же из них прав?

В 2016 году Минздрав РФ утвердил норму потребления молока и молочных продуктов. Согласно этой норме каждый россиянин должен за год употреблять 325 литров молока. А между прочим, по статистике, в том же 2016 году на среднестатистического россиянина пришлось только 266 литров молока. Получается, недопиваем мы с вами молока.

А ведь молоко укрепляет кости: в нем много кальция и содержится витамин D. А первые признаки снижения прочности костей – остеопороза – возникают уже в 30 лет.

100 миллилитров молока содержит 12 % от суточной нормы кальция.

Почему же такой полезный продукт оказался в опале у сторонников здорового питания? Есть мнение, что молочные продукты могут нарушать работу желудочно-кишечного тракта. В некоторых случаях так действительно происходит – при нарушении, которое называется лактазная недостаточность. В этом случае в организме не вырабатывается совсем или вырабатывается в слишком малом количестве фермент лактаза, который расщепляет молочный сахар – лактозу. Это нарушение приводит к вздутию живота, болям в животе, диарее. Но лактазная недостаточность развивается далеко не у всех, по разным данным, в нашей стране процент людей, плохо усваивающих лактозу, колеблется от 6 до 25 %. И остальному большинству вовсе не нужно отказывать себе в полезном молоке.