Читать книгу "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович"

Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом. Добавить йогурт, муку, крахмал, ванильный сахар. 250 г клубники растереть с оставшимся сахаром, соединить с приготовленной массой. Белки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры в густую пену, осторожно ввести в приготовленную массу. Вылить полученную смесь в смазанную маслом форму и запекать примерно 30 мин при средней температуре. Оставшуюся клубнику взбить с сахарной пудрой и сметаной, полить готовую запеканку.

Лазанья с клубникой

6 листов лазаньи, 600 г клубники, 2 яичных белка, 1 ст. л. коньяка, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. меда, масло для смазывания формы

Листы лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке. Ягоды вымыть, разрезать пополам, посыпать обычным и ванильным сахаром, сбрызнуть коньяком. Белки взбить в густую пену, смешать с медом. Разогреть духовку до 200 °C. Небольшую форму смазать маслом. Выложить листы лазаньи, чередуя их с клубникой. Выпекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и запекать еще 15 мин, снизив температуру до 140 °C.

Баба творожная

500 г творога, 2 ст. л. изюма, 4 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 8 г корицы, соль

Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с творогом, солью и сахаром. Добавить изюм, корицу и взбитые белки, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовую бабу выложить на блюдо и подать на стол.

Баба пасхальная

1 кг жирного творога, изюм, 5 ст. л. манной крупы, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 250 г сахара, щепотка ванили, корица по вкусу.

Для глазури: 250 г сахарной пудры, 2–3 яичных белка, 1 ст. л. лимонного сока

Творог протереть через сито. Добавить яйца, взбитые с сахаром, растопленное масло, манную крупу и ваниль, хорошо перемешать. Добавить изюм и корицу по вкусу. Выпекать бабу в смазанной маслом форме при температуре 180 °C примерно 40 мин. Остудить и только после этого аккуратно вынуть из формы. Для глазури взбить белки с пудрой и соком лимона. Остывшую бабу полить глазурью, дать ей застыть.

Ромовая баба «Гном»

7 яиц, 500 мл сливок, 300 г сливочного масла, 600 г муки, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 1 ч. л. соли, масло для смазывания формы

Для сиропа: 250 мл воды, 250 мл рома, ½ стакана сахара

Дрожжи развести в сливках, добавить 300 г муки, перемешать. Опара получится жидкой. Когда она поднимется, добавить размягченное сливочное масло, растертые с сахаром яйца, оставшуюся муку и соль. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место подходить. После того как тесто поднимется, выложить его в формы, смазанные растительным маслом и посыпанные мукой, заполнив их на ⅓ объема. Тесто должно еще немного постоять в теплом месте, а когда начнет подниматься, поставить формы в духовку и выпекать при температуре 150 °C 50–60 мин. Для сиропа вскипятить воду с сахаром и ромом. Когда бабы будут готовы, выложить их на блюдо и полить сиропом. Когда сироп застынет, переложить бабы на другое блюдо и подать на стол.

Баба с цукатами

3 яйца, 75 мл молока, 30 г сливочного масла или маргарина, 250 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей быстрого действия, 50 г сахара, 30 г цукатов, 30 г изюма, ромовый сироп, ромовая глазурь

Соединить в большой миске 100 г муки, сахар и сухие дрожжи. Нагреть молоко, добавить масло, остудить. Постепенно перемешать сухие ингредиенты с теплой молочной смесью, взбивать 2 мин миксером на средней скорости, периодически собирая со стенок. Добавить яйца и 75 г муки, взбивать 2 мин на высокой скорости. Добавить оставшуюся муку и замесить густое тесто. Накрыть его салфеткой, оставить в теплом месте на 10 мин. Затем обмять, добавить цукаты и изюм (предварительно замоченный в ромовом сиропе). Тесто выложить в высокую форму, посыпанную мукой. Накрыть, дать подняться в теплом месте примерно вдвое (это займет приблизительно 1,5 ч). Выпекать при температуре 190 °C 40–45 мин. Готовую бабу (не вынимая из формы) проткнуть в нескольких местах вилкой, полить ромовым сиропом. Дать постоять 10 мин, чтобы сироп впитался. Затем вынуть из формы, охладить на решетке и смазать ромовой глазурью по желанию.

Шоколадная баба

3 яйца, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 120 г какао, 300 г муки, 70 г дрожжей, 100 г сахара, соль по вкусу.

Для глазури: 100 г шоколада, 50 г грецких орехов, 150 г сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке. Белки отделить от желтков и взбить в густую пену. Желтки с сахаром взбить до получения пышной массы, добавить дрожжевую смесь, муку, какао, соль и взбитые белки. Тесто перемешать и выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполнив их до половины. Когда тесто поднимется до верха форм, аккуратно поставить их в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности. Формы с готовыми бабами поставить вверх дном на доску, застеленную пергаментом, оставить до полного охлаждения, после чего извлечь бабы из форм. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, полить охлажденные бабы, украсить ядрами грецких орехов и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг с черникой

250 г творога, 150 г манной крупы, 300 г черники (свежей или замороженной), 3 яйца, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 150 г сахара, 2–3 ст. л. цедры лимона, соль по вкусу., масло для формы

Отделить яичные белки от желтков. Соединить в глубокой миске творог, манную крупу, желтки яиц, сметану, сливочное масло, сахар, измельченную цедру лимона, соль, тщательно взбить блендером. Белки взбить в густую пену. Осторожно ввести их в общую массу, перемешать. Половину полученной массы выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить чернику (немного оставить для украшения). Затем выложить оставшуюся часть творожно-манной массы, украсить оставшейся черникой. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.

Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом

250 г овсяных хлопьев, 30 г изюма, 2 яйца, 1 л молока, 60 г сливочного масла, 40 г молотых сухарей, 100 г сахара, соль

Для заливки: 300 г абрикосового повидла, 200 мл белого сухого вина

Овсяные хлопья залить подсоленным кипятком, оставить на 10 мин, воду слить. Хлопья залить горячим молоком и варить до готовности, перемешивая. Слегка остудить. Добавить изюм, яйца, масло, сухари и сахар, тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать 30 мин при температуре 230 °C. Готовый пудинг охладить до комнатной температуры, вынуть из формы и полить разведенным в горячем вине повидлом.

Бананово-клубничный пирог-пудинг

2 спелых банана, 10 свежих ягод клубники, 2 яйца, 400 мл ряженки, 300 г муки, ½ ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, 200 г сахара, ваниль