Читать книгу "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович"

Язык с картофелем

200 г говяжьего языка, 2 картофелины, 300 г капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, бульон, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать. Положить в сотейник, добавить нарезанные картофель, капусту, морковь, репу, корень петрушки и лук. Положить лавровый лист, черный перец горошком, соль, влить бульон и тушить 20 мин. Затем добавить сметану, перемешать и тушить еще 10 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Десерты

Нежная творожная запеканка со смородиной

500 г творога, 2 ч. л. манной крупы, 150 г смородины (можно замороженной), 3 яйца, 5 ст. л. молока, 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ваниль, цедра ½ апельсина

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбить блендером до кремообразной консистенции. Если масса получится слишком густой, добавить еще немного молока. Вылить половину массы в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить ягоды. Вылить оставшийся творожный крем. Первые 20 мин запекать при температуре 190 °C, затем уменьшить температуру до 180 °C, запекать еще 30 мин. Выключить духовку, оставить запеканку в духовке, чтобы она немного остыла. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Ароматная творожная запеканка

500 г жирного творога, 250 г сахара, 3–4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, сода, ванилин

Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в густую пену. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить желтки с сахаром, 3 ст. л. сметаны, муку, соду, ванилин, перемешать до образования однородной массы. Аккуратно ввести взбитые белки. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить массу. Сверху смазать оставшейся сметаной. Запекать в предварительно разогретой до 200–250 °C духовке около 30 минут.

Творожная запеканка с курагой

800 г творога, 100 г манной крупы, 100 г кураги, 4 яйца, 50 г сахарной пудры, ½ ч. л. соды, маргарин, сухари

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить яйца. Добавить сахарную пудру, творог, манную крупу, нарезанную кусочками курагу, негашеную соду, перемешать, оставить на 10 мин. Форму смазать холодным маргарином, присыпать сухарями, выложить тесто. Запекать при температуре 180 °C около 50 мин. Готовую запеканку остудить и только после этого вынуть из формы.

Творожная запеканка с кокосовой стружкой и какао

500 г творога, 3 ст. л. манной крупы, ½ стакана кокосовой стружки, 1 ст. л. какао, 6 яиц, 1½ ст. л. крахмала, ½ ч. л. соды, ½ стакана сахара, щепотка соли, ванилин, ромовая эссенция, сливочное масло

Творог смешать с сахаром и яйцами, добавить соль, 1 ст. л. манной крупы, кокосовую стружку, 1 ст. л. крахмала, ванилин, эссенцию. Дать немного постоять. Смазать форму сливочным маслом, посыпать оставшейся манной крупой. В тесто добавить гашеную соду, перемешать, разделить на 2 части. В одну положить какао, а в другую – оставшийся крахмал. Коричневое и белое тесто выложить в форму слоями и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 °C до образования румяной корочки (30–40 мин).

Творожная запеканка с рисом и сухофруктами

250 г творога, 1½ стакана отварного риса, 3 яйца, изюм, курага, финики, 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара, щепотка соли, ванильный сахар, сахарная пудра, масло для смазывания формы

Яичные белки отделить от желтков, взбить. Изюм, курагу и финики залить кипятком на несколько минут, отжать. Курагу и финики мелко нарезать. Творог соединить с отварным рисом, добавить желтки, сливочное масло, сахар, соль, ванильный сахар, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки и сухофрукты. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке около 45 мин при температуре 175 °C. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.

Творожная запеканка с бананом и изюмом

500 г нежирного творога, 1 банан, изюм, 3 ст. л. манной крупы или муки, 2 яйца, 5 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, сметана, щепотка соли

Изюм промыть, залить горячей водой на несколько минут, затем отжать. Отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром. В миске растереть творог, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, манную крупу (или муку), соль, тщательно перемешать. Добавить изюм и нарезанный кружочками банан. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену, аккуратно вмешать в тесто. Творожное тесто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями или манной крупой. Сверху смазать сметаной. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин. Если верх запеканки быстро зарумянится, прикрыть форму фольгой.

Творожная запеканка с клубникой

600 г клубники, 400 г творога, 4 яйца, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, сливочное масло

Клубнику разрезать пополам. Желтки растереть с сахаром, добавить творог, сливки, муку, лимонный сок, перемешать. Затем вмешать взбитые белки. Творожную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, сверху распределить половинки клубники. Выпекать в духовке 35 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Клубнично-черешневый гратен

300 г черешни, 300 г клубники, миндаль или несоленые фисташки, 3 яйца, 300 мл молока, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 1 стручок натуральной ванили, 2 ст. л. лимонного сока, сливочное масло, сахарная пудра

Ягоды вымыть, обсушить. Черешню очистить от косточек, клубнику нарезать дольками. В кастрюлю влить молоко, положить разрезанный стручок ванили, довести почти до кипения на малом огне. Снять с огня, остудить, вынуть стручок ванили. Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером с 3 ст. л. сахара, добавить муку и взбить до однородности. Приготовленную желтковую массу добавить в теплое молоко, взбить венчиком, поставить на самый слабый огонь. Когда крем начнет нагреваться, интенсивно мешать его деревянной лопаткой, чтобы не пригорел. Варить до загустения. Готовый крем лопаткой протереть через сито, чтобы не осталось комочков. Добавить лимонный сок. Белки взбить миксером на большой скорости, добавить оставшийся сахар, взбить до крутых пиков, аккуратно вмешать в крем. Порционные формочки смазать сливочным маслом. Выложить ¾ подготовленных ягод, залить кремом, выровнять поверхность крема лопаткой. Сверху выложить оставшиеся ягоды. Выпекать в духовке при температуре 170 °C до образования плотной золотистой корочки. При подаче украсить свежими ягодами, миндалем или фисташками, посыпать сахарной пудрой.

Запеканка с клубникой

500 г клубники, 4 яйца, 250 мл йогурта, 300 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 4 ст. л. сахарной пудры