Читать книгу "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович"

Яйца хорошо взбить с сахаром. Добавить ряженку, соду, ваниль, еще раз взбить. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешать (или взбить миксером), чтобы не было комков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Влить растительное масло, перемешать. Бананы и клубнику нарезать дольками. В форму, выстеленную промасленным пергаментом, вылить половину теста, аккуратно выложить фрукты и залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности (примерно 40 мин). Дать пудингу остыть и аккуратно вынуть из формы.

Финиковый пудинг

1 стакан нарезанных фиников без косточек, 1 яйцо, 6 ст. л. сливочного масла, 500 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. соды, взбитые сливки по вкусу.

Для глазури: ¼ стакана жирных сливок, 250 г коричневого сахара, 4 ст. л. сливочного масла

В миску влить 350 мл кипяченой воды, добавить нарезанные финики и соду, оставить на 15 мин. Масло взбить миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. Добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, взбить до однородности. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить финиковую и масляную смеси, хорошо взбить. Полученную массу вылить в глубокую форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 120 °C, 40 мин. Для глазури разогреть сливки, добавить коричневый сахар и сливочное масло, проварить на среднем огне 1 мин. Глазурью смазать поверхность готового пудинга и выпекать в духовке 1 мин. Охладить в течение 15 мин, вынуть из формы. Подавать теплым со взбитыми сливками (по желанию).

Цитрусовый пудинг в пароварке

2 яйца, 1 ст. л. молока, 115 г маргарина, 115 г блинной муки, 4 ст. л. апел синового конфитюра, 115 г сахарной пудры, тертая цедра 1 лимона

Для абрикосового соуса: 250 г кураги, 3 ст. л. меда, тертая цедра 1 апельсина

Для соуса в сотейник положить цедру и мед, перемешать, добавить промытую и нарезанную курагу, накрыть крышкой и готовить на пару 30 мин. 4 формочки для пудинга выстелить промасленным пергаментом. Положить в каждую по 1 ст. л. апельсинового конфитюра. Взбить размягченный маргарин с сахарной пудрой. Добавить яйца по одному, постоянно взбивая. Влить молоко, всыпать 1 ст. л. блинной муки, хорошо взбить. Добавить оставшуюся муку и цедру, замесить тесто, выложить в формочки. Формочки накрыть промасленным пергаментом или фольгой, поместить в пароварку. Готовить на пару 30 мин. Подавать, полив абрикосовым соусом.

Суфле из манной крупы с корицей и вином

150 г манной крупы, 3 яйца, 250 мл красного вина, 50 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, сок и цедра 1 лимона, панировочные сухари

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. В отдельной посуде смешать желтки, масло, 100 г сахара, лимонный сок и цедру. Добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать, оставить на 10 мин. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в течение 30 мин в хорошо разогретой духовке. Вино довести до кипения, добавить оставшийся сахар и корицу, кипятить 10 мин. Суфле полить винной смесью и выпекать еще 10 минут.

Творожное суфле с апельсином и шоколадом

500 г мягкого сыра (рикотта, маскарпоне), 350 г творога, 2 апельсина, 70 г шоколада, 8 яичных желтков, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

С апельсинов срезать цедру, мякоть нарезать крупными кусочками. Творог хорошо растереть с желтками и 100 г сахара. Добавить тертую цедру апельсинов, ванильный сахар, перемешать. Мягкий сыр соединить с оставшимся сахаром, взбивать миксером в течение 2 мин. Обе массы соединить, перемешать. На дно глубокой формы для запекания выложить нарезанную мякоть апельсинов, сверху – творожно-сырную массу. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 1 ч. Готовое суфле остудить. Подавать, посыпав тертым шоколадом.

Суфле в апельсинах

5 апельсинов, 5 яичных белков, 250 г сахара, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. крах мала, сахарная пудра, шоколад

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Апельсины разрезать на половинки, вынуть из них мякоть. Отварить измельченную мякоть в сахарном сиропе, пока жидкость не станет прозрачной. Остудить. Взбить белки со щепоткой сахарной пудры. Добавить остывший сироп с апельсиновой мякотью, крахмал, взбить. Полученной массой наполнить апельсиновые половинки, выложить на противень. Накрыть пергаментом или фольгой, поставить в духовку. Выпекать 15 мин при температуре 200 °C. Остывшие корзинки посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Суфле с ягодно-апельсиновым соусом

4 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 ч. л. черносмородинового ликера, 5 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли

Для соуса: 1 апельсин, по 1 горсти замороженной ежевики, малины, черной смородины и вишни, 2 ч. л. сахара

Желтки растереть ложкой с 1 ст. л. сахарной пудры, взбить миксером. Когда масса посветлеет, влить ликер и еще немного взбить. Охлажденные белки посолить, взбить в пену. Добавить оставшуюся сахарную пудру, тщательно взбить. Соединить желтковую массу с белковой и взбить миксером на невысокой скорости. Разложить полученную массу в формочки (не смазывать маслом!) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для соуса выжать сок из апельсина. Ягоды промыть, обсушить, выложить в сотейник. Посыпать сахаром, влить апельсиновый сок, уварить до состояния густого соуса. В готовом суфле сделать углубления и влить в них соус. Подавать в формочках.

Суфле из персиков

600 г консервированных персиков, 100 г молотого миндаля, 100 г манной крупы, 5 яиц, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 50 г меда, 80 г сахара, масло для смазывания формы

Консервированные персики выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Мед смешать с миндалем и корицей. Персики соединить с получившейся смесью, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч. Молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить, продолжая помешивать, 5 мин. Снять кастрюлю с манной кашей с огня, дать немного остыть. Яичные белки отделить от желтков. Добавить в кашу сливочное масло, по одному ввести желтки, тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Аккуратно ввести в манную смесь. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину манной смеси. Сверху разложить ровным слоем персики. Выложить оставшуюся манную смесь, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Банановое суфле

2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм

Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.