Читать книгу "Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи - Мария Жукова"

Продукты

Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг.

Лук репчатый: 3 шт.

Морковь: 1 шт.

Корень петрушки свежий: 1–2 шт.

Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт.

Цедра свежего лимона: по вкусу.

Букет сезонной зелени: 1 шт.

Рис для ризотто или круглый рис: 400 г.

Сухое белое вино: ½ стакана.

Сыр пармезан: 100 г.

Сливочное масло: 100 г.

Шафран: 1–2 щепотки.

Как готовить

Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить:

– курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки);

– залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену;

– убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;

– чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон;

– собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой;

– добавить ¼ ч. л. соли;

– варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень;

– готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться.

Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г).

Мелко нарезать лук.

В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет.

Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте!

Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты).

Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.

Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан.

Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.

Глава 4

Печем с мультиваркой. выпечка и десерты

Мультиварка не только варит-жарит-тушит крупы, мясо, рыбу и овощи, снабжая семью сытными завтраками и вкусными обедами, но и великолепно печет – и домашний хлеб, и бисквиты, и тортики, и кексы, и мои любимые яблочные пироги. Согласитесь, без аромата яблочного пирога и его божественного вкуса вообще невозможно себе представить семейное чаевничание! Мультиварка печет такой пирог изумительно – просто тает во рту. Так же изумительно она готовит десерты, включая нежнейшие кремы. Я давно заметила – все мои знакомые, которые хоть как-то умеют готовить, купив мультиварку, первым делом принимаются печь. Наверное, потому что пышный бисквит или вкусный торт – это важный показатель мастерства хозяйки. Сумеешь удивить домашних выпечкой, – значит, честь тебе и хвала как умелому кондитеру. А сколько слов восхищения и благодарности – ведь сладкое любят все без исключения. Если же и хлеб к столу печется в мультиварке, то магазинные караваи и батоны сразу исчезают из домашнего меню, вместо них появляется мука и всевозможные семечки, пряности и добавки вроде изюма, кураги и орехов.

Чтобы протестировать режим ВЫПЕЧКА, я советую начать с простого, но такого замечательного яблочного пирога. А еще – испеките домашний хлеб, а заодно протестируйте свою помощницу в режимах ПОДОГРЕВ, ЙОГУРТ и ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на расстойку теста.

Большой пасхальный кулич

ЙОГУРТ 60 + ВЫПЕЧКА 80

2 часа 20 минут

Продукты

Мука: 1 кг.

Сахар: 2 стакана без горки.

Молоко: 1½–2 стакана.

Сливочное масло: 300 г.

Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.

Мед: 3 ст. л.

Яйцо: 7 шт.

Яичный белок: 3 шт.

Ванильный сахар: 2 пакетика.

Сахарная пудра: 5–7 ст. л.

Дрожжи: 50–70 г.

Соль: ⅓ ч. л.

Изюм: стакана.

Курага: ½ стакана.

Орехи грецкие или фундук: ½ стакана.

Как готовить

Для приготовления заготовки для кулича слегка взбить яйца, размягчить сливочное масло, развести дрожжи в половине молока, добавить яйца, сахар и масло, 1–2 стакана муки.

Все тщательно перемешать и оставить на несколько часов. Тесто должна сильно подняться.

Предварительно распарить изюм и нарезанную мелко курагу.

Помять орехи, чтобы не было крупных кусочков.

Добавить в опару соль, ванильный сахар, изюм, орехи, курагу, мед.

Тщательно перемешать и, перемешивая, всыпать муку.

Вымесить однородное тесто.

Смазать чашу мультиварки растительным маслом.

Положите в чашу тесто и включите программу ЙОГУРТ на 60 минут. Объем теста за это время должен увеличиться примерно вдвое.

Через 30 минут обмять тесто и снова оставить на полчаса в режиме ЙОГУРТ.

После расстойки выпекать кулич в режиме ВЫПЕЧКА 80 минут: 50 минут с одной стороны и 30 – с другой.

Аккуратно достать кулич из чаши.

Приготовить глазурь, для чего взбить охлажденные в холодильнике яичные белки, и добавить сахарную пудру. Глазурь должна загустеть. В конце приготовления добавить ½ ч. л. лимонного или ягодного сока.

Смазать остывший кулич глазурью.

Как сэкономить время

Опару можно приготовить с вечера и оставить на ночь. Опару замешивают только в стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде.

Яблочный пирог

ВЫПЕЧКА 901 час 30 минут