Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

Калорийность 1 порции — 137 ккал

Ингредиенты

• Рыба — 700 г

• Морковь — 150 г

• Репчатый лук — 80 г

• Зелень укропа — 15 г

• Сливочное масло — 25 г

• Растительное масло — 25 мл

• Пшеничная мука — 20 г

• Вода — 1,5 л Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают под холодной водой.

2. Из головы без жабр варят бульон.

3. Филе рыбы нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле с очищенными и мелко нарезанными луком и морковью.

4. Муку немного поджаривают в кастрюле в сливочном масле (15 г), затем разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.

5. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15–20 минут.

6. Суп процеживают и протирают сквозь сито, при необходимости разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.

7. Разливают суп по тарелкам и посыпают измельченной зеленью укропа.

Окрошка с рыбой

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 148 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы (отварное) — 220 г

• Огурцы — 140 г

• Кефир — 100 мл

• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

• Квас — 1 л

• Зеленый лук — 85 г

• Зелень укропа — 20 г

• Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Отделяют желтки от белков и тщательно растирают их с горчицей и солью, после чего заливают квасом, хорошо перемешивают и ставят в холодное место на 45 минут.

2. Рыбу, белки яиц и огурцы мелко нарезают. Зеленый лук промывают, мелко рубят и растирают с солью.

3. Все перемешивают, добавляют кефир и соединяют с холодным квасом.

4. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью укропа.

Первые блюда с овощами и грибами

Бульон с морковными звездочками и творожными клецками

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 125 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 70 г

• Творог — 70 г

• Сливочное масло — 80 г

• Пшеничная мука — 20 г

• Яйцо — 1 шт.

• Овощной бульон — 500 мл

• Вода — 1 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Творог отжимают, протирают сквозь сито, соединяют с мукой, размягченным сливочным маслом (10 г) и яичным желтком.

2. Белок взбивают в крепкую пену и аккуратно смешивают с творожной массой.

3. Острым ножом ее разрезают на клецки, кладут в смазанный сливочным маслом (30 г) широкий сотейник, заливают подсоленной кипящей водой готовят в течение 15 минут.

4. Морковь очищают, нарезают сначала кружочками, потом острым ножом оформляют их в виде звездочек и обжаривают в оставшемся масле.

5. При подаче на стол клецки и морковные звездочки раскладывают по тарелкам и заливают крепким процеженным бульоном.

Бульон с репой и шпинатом

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 122 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 150 г

• Корень петрушки — 40 г

• Репа — 50 г

• Лук-порей — 30 г

• Шпинат — 45 г

• Зелень петрушки — 20 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Оливковое масло — 15 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, корень петрушки, репу очищают, нарезают тонкими брусочками и пассеруют в оливковом масле, затем заливают горячим бульоном, солят и варят под крышкой 30–35 минут.

2. Добавляют мелко нарезанный лук-порей.

3. Шпинат промывают, измельчают и тушат на слабом огне в небольшом количестве воды.

4. Перекладывают шпинат в бульон и варят до готовности.

5. Перед подачей на стол в каждую тарелку с горячим бульоном кладут измельченную зелень петрушки.

Щи вегетарианские с бобами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 113 ккал

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 350 г

• Консервированные помидоры — 300 г

• Репчатый лук — 75 г

• Морковь — 120 г

• Бобы — 150 г

• Сладкий перец — 80 г

• Корень сельдерея — 30 г Вода — 2 л

• Зелень укропа рубленая — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют и шинкую. Лук, морковь, сладкий перец, сельдерей очищают и нарезают соломкой.

2. Подготовленные ингредиенты соединяют с измельченными помидорами и бобами, заливают водой, доводят до кипения и варят под крышкой до готовности. Щи солят, добавляют перец и зелень укропа.

Щи с шампиньонами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 121 ккал

Ингредиенты

• Шампиньоны — 200 г

• Белокочанная капуста — 350 г

• Репчатый лук — 55 г

• Помидоры — 70 г

• Сладкий перец — 65 г

• Морковь — 60 г

• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г

• Бульонный кубик — 1 шт.

• Вода — 2 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют и шинкуют. Лук, сладкий перец и морковь очищают и некрупно рубят.

2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают.

3. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят до готовности.

4. За 10 минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.

5. Готовые щи солят, перчат и посыпают зеленью петрушки.

Борщ по-быстрому