Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 119 ккал

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 200 г

• Свекла — 85 г

• Морковь — 65 г

• Репчатый лук — 40 г

• Сливочное масло или маргарин — 30 г

• Вода или бульон — 1,5 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу, морковь, лук очищают, натирают на крупной терке, добавляют растопленное сливочное масло и оставляют на 25 минут.

2. В кипящую воду всыпают нарезанную соломкой капусту, кладут подготовленные овощи, солят, доводят до кипения и варят 8—12 минут.

3. Настаивают 10–15 минут без нагревания.

Борщ холодный

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 123 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 75

• Яблоки — 65 г

• Огурцы — 70 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

• Зеленый лук — 35 г

• Зелень укропа (измельченная) — 15 г

• Вода — 2 л

• Ржаной хлеб — 15 г

• Яблочный уксус — 15 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу моют и отваривают, не очищая. Затем снимают кожуру, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, при этом добавляют кусочек хлеба, ставят на 24 часа в холодное место. Процеживают и заправляют уксусом, сахаром и солью.

2. Яблоки, огурцы, зеленый лук моют и вместе с яйцами нарезают. Заливают все приготовленным настоем. Холодный борщ подают на стол со сметаной и зеленью укропа.

Борщок

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 112 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 240 г

• Овощной бульон — 2 л

• Виноградное вино — 50 мл

• Зелень укропа (измельченная) — 20 г

• Сахар — 8 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Овощной бульон процеживают и подогревают.

2. Свеклу очищают и нарезают соломкой.

3. В бульон добавляют свеклу, виноградное вино, сахар, солят, перчат и варят 15 минут.

4. Готовое блюдо разливают по тарелкам и посыпают зеленью укропа.

Суп диетический с грибами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 118 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 100 г

• Белокочанная капуста — 100 г

• Зеленый горошек — 50 г

• Грибы — 50 г

• Картофель — 65 г

• Морковь — 60 г

• Репчатый лук — 35 г

• Овощной бульон — 2 л

• Растительное масло — 70 мл

• Зелень укропа — 20 г

Способ приготовления

1. Морковь и лук очищают, шинкуют и пассеруют в растительном масле (20 мл).

2. Белокочанную капусту измельчают и обдают кипятком, цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают.

3. Зеленый горошек промывают и варят до мягкости.

4. Грибы очищают, нарезают тонкими ломтиками и тушат в оставшемся масле 8-10 минут.

5. Овощной бульон доводят до кипения, добавляют в него спассерованные морковь и лук, подготовленные грибы, варят 10 минут, кладут рубленный картофель и варят до готовности.

6. Перед подачей на стол суп посыпают измельченной зеленью укропа.

Суп диетический с вешенками

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 109 ккал

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 300 г

• Репчатый лук — 70 г

• Сладкий перец — 100 г

• Морковь — 180 г

• Вешенки — 180 г

• Корень сельдерея — 20 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Бульонный кубик — 1 шт.

• Растительное масло — 20 мл

• Вода — 2,5 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и сладкий перец очищают, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют измельченную капусту, очищенные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, промытые и нарезанные ломтиками вешенки и бульонный кубик, солят и перчат.

2. Заливают все кипящей водой, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

3. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

Суп диетический по-марсельски

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 115 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 600 г

• Тофу — 200 г

• Репчатый лук — 35 г

• Чеснок — 10 г

• Вода — 700 мл

• Оливковое масло — 35 мл

• Сушеный молотый майоран — 4 г

• Зелень базилика — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам.

2. Заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20–25 минут с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.

3. Тофу нарезают мелкими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.

Суп диетический томатный

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 88 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 350 г

• Репчатый лук — 100 г

• Томатная паста — 40 г

• Сладкий перец — 80 г

• Морковь — 120 г

• Зелень укропа — 20 г

• Бульонный кубик — 1 шт.