Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

80–100 г корня сельдерея;

50–60 г зеленого лука;

100 г листьев салата;

3–4 ст. ложки майонеза;

рубленая зелень по выбору.

Коктейль из шампиньонов

(мексиканская кухня)

Шампиньоны нарезаем кружочками, заливаем 1 стаканом кипятка и немного провариваем. Затем добавляем бульон и даем остыть. Помидоры и перец нарезаем некрупными кубиками, лук и кинзу мелко режем. Все ингредиенты складываем в большую посуду и тщательно перемешиваем. Раскладываем в креманки и подаем с соленым печеньем.

Состав: 1 кг шампиньонов;

3 небольших помидора; 1/2 луковицы;

2 стручка острого перца;

4 веточки кинзы;

1 стакан кетчупа;

2 ст. ложки соевого соуса;

1 ч. ложка крепкого куриного бульона;

сок 4 лимонов;

соль по вкусу.

Пестрый салат

(бельгийская кухня)

Сыр и очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны тушим и разрезаем пополам. Сладкий перец нарезаем кольцами. Готовые продукты смешиваем с дольками мандаринов или апельсинов.

Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготавливаем соус, смешав все компоненты, и заправляем салат.

Состав: 100 г твердого сыра;

50 г шампиньонов;

2–3 сладких перца;

2 яблока;

1–2 апельсина или мандарина.

Для соуса: 200 г йогурта;

1 ч. ложка горчицы;

3 ч. ложки меда;

1 ч. ложка сока лимона;

щепотка цедры апельсина.

Салат из огурцов по-фламандски

(голландская кухня)

Огурцы очистим, нарежем и проварим в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбиваем соус, добавляем соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов солим, перчим, заливаем готовым соусом и посыпаем оставшимся укропом. Подаем с гренками.

Состав: 3–4 свежих огурца;

2–3 желтка сырых яиц;

200 г йогурта;

4 ст. ложки майонеза;

зелень укропа, перец черный молотый, соль.

Салат из белой фасоли

Фасоль замочим на ночь, затем потушим до мягкости в небольшом количестве воды и жира (зерна должны развариться). Еще теплую фасоль соединяем с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком. Добавляем мелко нарезанный стручок перца, солим, перчим и все хорошо перемешиваем. Можно добавить сметану.

Подаем салат к столу охлажденным.

Состав: 300 г белой фасоли;

1 ст. ложка сливочного масла;

2–3 ст. ложки растительного масла;

1 головка репчатого лука;

1 долька чеснока;

2 ст. ложки зелени укропа и петрушки;

1 болгарский перец;

2 ст. ложки сметаны;

винный уксус, томатная паста, перец, соль.

Фасоль с орехами

Предварительно замоченную фасоль варим до готовности, добавляем к ней мелко нарезанный лук и даем закипеть, затем тщательно перемешиваем деревянной ложкой с мелко истолченными грецкими орехами, перекладываем в салатник и посыпаем зеленью.

Состав: 1 стакан фасоли;

1/2 стакана грецких орехов;

1 головка репчатого лука;

соль по вкусу.

Льежский салат из зеленой фасоли

(бельгийская кухня)

Зеленую стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, картофель – в мундире. Фасоль отцедим, картофель очистим, нарежем ломтиками, смешаем с фасолью и поставим на водяную баню. Поджарим нарезанный кубиками шпик и выльем жир со шкварками в салат. Заправим прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавим измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Состав: 300 г фасоли зеленой стручковой;

200 г картофеля;

40 г шпика;

1 головка репчатого лука;

2–3 ст. ложки уксуса;

соль, перец черный молотый, орех мускатный, зелень петрушки.

Салат из зеленой фасоли

(тайская кухня)

Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.

Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.

Бобы, свинину и креветки заливаем приготовленным соусом. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставляем понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом можно было посыпать ими готовый салат.

Состав: 1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли;

1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы;

по 1/4 стакана нарезанных чеснока, лука-шалота и обжаренного сушеного стручкового перца;

1–2 ст. ложки острого соуса;

лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи);

по 1/2 стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха;

коричневый сахар и соль по вкусу.

Салат «Итальянский»

Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив горкой, украшаем дольками вареных яиц и маслинами.

Состав: 2 картофелины;

2 моркови;

150 г сельдерея (корень);

150 г зеленой фасоли;