Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Салат из маринованной петрушки

(корейская кухня)

От петрушки взять только стебли, нарезать на части длиной 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.

Состав: 1 кг петрушки;

30 г зеленого лука;

10 г чеснока;

30 г столового уксуса;

5 г соли;

30 г соевого соуса;

20 г сахарного песка.

Салат из сельдерея

(китайская кухня)

Отбираем нежные побеги сельдерея, удаляем прожилки, промываем и нарезаем на кусочки длиной 3 см. Кладем в дуршлаг и варим на пару. (Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись, – они должны остаться нежными и хрустящими!) Вынимаем из дуршлага и остужаем в холодной воде, даем стечь влаге и перекладываем в миску. Солим, добавляем душистое масло, перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. Можно добавить немного отваренных заранее креветок.

Душистое растительное масло: разогреваем масло до 180 °C и бросаем в него несколько зерен душистого черного перца. Когда почувствуется явный аромат, зерна вынимаем – повторно их использовать нельзя.

Состав: 300 г сельдерея;

1 ч. ложка уксуса;

2 ч. ложки душистого растительного масла;

соль по вкусу.

Салат из спаржи

Очищенную спаржу (головки спаржи должны быть темно-зеленой, почти лиловой окраски) промываем, связываем с обеих сторон пучком, срезаем нижнюю часть так, чтобы пучок можно было поставить в кастрюлю стоймя, и заливаем подсоленным кипятком так, чтобы головки не касались воды, которые, таким образом, будут вариться на пару. Варим спаржу в закрытой кастрюле, чтобы она не потемнела. Когда спаржа сварится, выкладываем ее на блюдо и заливаем смесью из растительного масла и лимонного сока. Солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 кг спаржи;

растительное масло, лимонный сок, зелень, соль.

Салат «Чикаго»

(американская кухня)

Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и заправляем майонезом и солью. Готовым салатом заполняем половинки помидоров, из которых перед этим удалили мякоть.

Украшаем зеленью петрушки.

Состав: 200 г спаржи;

100 г зеленой стручковой фасоли;

1 морковь;

50 г гусиной печени;

100 г грибов;

3 свежих помидора;

майонез, соль, зелень петрушки.

Салат по-аргентински

(аргентинская кухня)

Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезаем, добавляем зеленый горошек, перемешиваем и слегка замариновываем в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выкладываем горкой в салатник, украшаем дольками яиц и маринованной спаржей.

Состав: 200 г моркови;

1 корень сельдерея;

100 г кольраби;

50 г зеленого горошка;

масло растительное, уксус, соль, перец

черный молотый;

1 яйцо вареное;

спаржа маринованная.

Салат «Индийский»

(индийская кухня)

Рис и спаржу отварим, перец испечем. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешиваем, заправляем майонезом, солью и перцем.

Состав: 100 г риса;

100 г спаржи;

100 г сладкого перца;

150 г яблок;

майонез, соль, перец черный молотый.

Салат из папоротника

Вымоченный в течение одних суток папоротник прокипятим 5 минут. Пожарим в растительном масле морковь, репчатый лук, красный перец, добавим папоротник, поджаренный кунжут, лавровый лист. Все заправим соевым соусом и перемешаем.

Состав: 200 г папоротника;

50 г моркови;

60 г репчатого лука;

1 г красного перца;

60 г соевого соуса;

1 лавровый лист;

10 г кунжута;

30 г растительного масла.

Салат из ветчины с бананами

(африканская кухня)

Изюм хорошо промываем. Бананы нарезаем ломтиками и смешиваем с кокосовыми орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавляем сливки, соль, тертую цедру лимона. Все перемешиваем, выдерживаем 30 минут, выкладываем в салатник на листья салата и украшаем поджаренными ломтиками белого хлеба.

Состав на одну порцию: 50 г изюма;

2 банана;

50 г кокосовых орехов;

50 г ветчины;

3 ст. ложки сливок;

2 ч. ложки цедры лимона;

листья салата, хлеб белый, соль.

Салат «Порт-Саид»

(египетская кухня)

Корень сельдерея чистим и нарезаем соломкой, бананы – кусочками, яблоки – кубиками, салат – соломкой. Все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные свежие помидоры, заправляем майонезом.

Блюдо подаем в кожуре банана, украсив листьями салата.

Состав: 2 корня сельдерея;

2 банана;

2 яблока;

20 г зеленого салата;

2 помидора; майонез.

Салат «Нефертити»

Помидор нарезаем ломтиками, яблоко, сельдерей и банан – соломкой, 2/3 листьев салата – полосками, лук рубим. Все перемешиваем, заправляем майонезом.

При подаче на стол украшаем оставшимися листьями салата и кусочками помидора.

Состав: по 1 помидору, банану и яблоку;