Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.

2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.

3. Залить рассолом перец.

4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Совет: можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин., и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом.

Томаты в желатиновом желе

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 л воды;

• 0,5 стакана 9 % уксуса;

• 1,5 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. желатина.

Способ приготовления:

1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.

2. Уложить по плечики банок томаты, очищенные от кожицы и разрезанные пополам.

3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.

4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.

5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Десертные томаты

Ингредиенты:

• 1 кг красных томатов;

• 1 л воды;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 0,25 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Ошпарить томаты, снять кожицу.

2. Разрезать пополам и сложить в банки.

3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.

4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.

5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Кукуруза с помидорами по-американски

Ингредиенты:

• 6 крупных початков;

• 4 спелых помидора;

• 2–3 ст. л. растительного масла;

• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.

2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.

4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.

Совет: использовать зимой как очень вкусный гарнир.

Репа впрок

Ингредиенты:

• 1 кг репы;

• полстакана тмина;

• соль;

• 2 крупных капустных листа;

• кипяченая вода комнатной температуры.

Способ приготовления:

1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.

2. На дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.

3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.

Совет: сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.

Корневой сельдерей по-гречески

Ингредиенты:

• 2 корнеплода сельдерея;

• 1 шт. лука-порея;

• 4 спелых помидора;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 рюмка 5 % уксуса;

• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Заготовка из тыквы по-венгерски

Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;

• 100 г сладкого перца;

• 1 крупная луковица;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 2 ст. л. 5 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.

3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

4. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Совет: использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.

Салат из перца

Ингредиенты:

• 1 кг перца сладкого;

• 0,5 кг красных томатов;

• 0,5 кг свежих огурцов;

• 0,5 кг репчатого лука;

• 2 ст. л. 9 % уксуса;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 2 ч. л. сахара;

• 2 ч. л. соли;

• 1 шт. лаврового листа;

• 2–3 шт. черного перца.

Способ приготовления:

1. Все овощи и лук нарезать некрупно.

2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.

3. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Салат из сырых овощей (сахалинский)

Ингредиенты:

• 3 кг красных томатов;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 1 кг моркови;

• 1 стакан растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 1 стакан столового уксуса (если 6 %, а если 9 %, то полстакана);

• 3 стакана соли.

Способ приготовления:

1. Нарезать кольцами лук.

2. Нарезать кольцами перец.

3. Нарезать дольками томаты.

4. Натереть на крупной терке морковь.

5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.

6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Салат из зеленых томатов (дунайский)

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых томатов;

• 1 кг лука репчатого;

• 1 кг болгарского перца;

• 1 кг моркови;

• 1 стакан растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 4 ст. л. соли;

• 4 ст. л. 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 мин.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Лечо болгарское

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца;

• 2 кг красных томатов;

• 150 г чеснока;

• 1 штука горького перца;

• пучок укропа;

• пучок петрушки;

• растительное масло;

• полстакана сахара;

• 2 ст. л. соли;

• полстакана 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.

2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.

3. Зелень мелко нарезать.

4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.

5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.

6. Разложить по банкам, закатать,