Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.

Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.

Маринад:

на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.

Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки

Икра из запеченных баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 6 зубков чеснока средней величины.

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.

2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.

3. Чеснок пропустить через чесночницу.

4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

5. Разложить по банкам и закатать.

6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны в растительном масле (без добавок)

Ингредиенты:

• 3 баклажана средней величины;

• 150 г растительного масла;

• 1 ст. л. 9 % уксуса;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.

2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.

3. Добавить соль и уксус, все перемешать.

4. Залить кипящим растительным маслом.

5. Сразу разложить по банкам и закатать.

6. Остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.

Баклажанная икра без томатов

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан;

• 0,5 кг сладкого перца;

• 0,5 кг репчатого лука;

• 3 головки чеснока;

• 6 ст. л. подсолнечного масла;

• соль, молотый перец по вкусу;

• немного лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.

2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.

3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.

4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны по-румынски

Ингредиенты:

• 3 баклажана средней величины;

• 150 г растительного масла;

• 100 г репчатого лука;

• 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.

2. Снять кожицу в горячем виде.

3. Выложить на доску и изрубить ножом.

4. Сложить в миску и посолить по вкусу.

5. Мелко нарезать лук.

6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.

7. Потушить на растительном масле до готовности.

8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;

• 170 г репчатого лука;

• 2 кг красных томатов;

• 120 г сахара, 90 г соли;

• 80 г зелени петрушки;

• 80 г зелени сельдерея;

• 200 г растительного масла;

• 10 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.

2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.

3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).

5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.

6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.

7. Остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике

Совет: вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.

Острые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан;

• 3 ст. л. соли без верха;

• 100 г чеснока;

• 40 г горького перца;

• 300 г сладкого перца;

• 1 стакан 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.

2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.

3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.

4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.

5. Все смешать, добавив уксус.

6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Г. Кизимы

Морковная икра

Ингредиенты:

• 2 кг моркови;

• 0,5 кг репчатого лука;

• 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов;

• 0,5 стакана подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.

2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.

3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.

4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.

5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.

6. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Совет: можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе.

Баклажаны, фаршированные по-испански

Ингредиенты:

• 5 крупных баклажанов;

• 3 сладких перца;

• 2 луковицы;

• 3 зубчика чеснока;

• 3–4 томата;

• 6–8 шампиньонов или других грибов;

• 2 л. растительного масла;

• 1 ч. л. соли;

• 1 ч. л. сахара;

• 2 ст. ложки 5 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.

2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.

3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см. ниже горловины банки.

4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.

5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 °C, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

Хранить в холодильнике.

Икра из томатов

Ингредиенты:

• 5 кг томатов (половина красные, половина зеленые);

• 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве);

• 1 кг репчатого лука;

• 1 стакан подсолнечного масла;

• 2–3 зубчика чеснока;

• 0,5 стручка красного горького перца;

• по 50 г укропа и петрушки;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.

2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.

3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Перец сырой в томатном соке

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца;

• 2 л томатного сока;

• 1 стакан 9 % уксуса;

• 1 стакан растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 1