Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Сердце в винном соусе

Ингредиенты

Телячье сердце – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Красное сухое вино – 1 стакан

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Желе из черной смородины – 1 ст. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Молотая корица – на кончике ножа

Черный перец горошком – 6 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать вдоль на половинки, вместе с луком и пряностями отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, влить мясной бульон, вино, положить цедру, корицу и довести до кипения. Затем добавить сахар, смородиновое желе, соль и перец, все хорошо перемешать.

Ломтики сердца выложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир можно подать отварной картофель и морковный салат.

Сердце в томатном соусе

Ингредиенты

Говяжье сердце – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 2 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 4 ч. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 штуки

Сахар – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Сердце нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в 2 ст. л. растительного масла при постоянном помешивании. За 1 минуту до окончания жарки посыпать мукой, перемешать и переложить в порционные керамические горшочки.

В сковороду, в которой жарилось сердце, влить 0,5 стакана горячего бульона и довести его до кипения.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле. Добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус, лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.

Сердце в горшочках залить луковым соусом и горячим бульоном. Горшочки накрыть крышками и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 180 °C.

На гарнир можно подать гречневую или рисовую кашу, макароны или картофель.

Сердце в красном соусе

Ингредиенты

Говяжье сердце – 500 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Морковь – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 0,5 стакана

Красный соус – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 5 штук

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Сердце залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем воду сменить и довести сердце до готовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Бульон слить, сердце нарезать тонкими ломтиками и обжарить их в 3 ст. л. растительного масла.

Лук измельчить, морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, все вместе обжарить в оставшемся растительном масле.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком и кореньями и слегка обжарить.

В порционные керамические горшочки положить кусочки сердца, на них – обжаренные овощи и залить горячим красным соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовое блюдо заправить чесноком, растертым с солью, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочках.

Сердце, тушенное с имбирем

Ингредиенты

Телячье сердце – 600 г

Шпик – 80 г

Чеснок – 4 зубчика

Сливочное масло – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Молотый имбирь – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 6 штук

Соль по вкусу

Половину шпика нарезать маленькими брусочками.

Сердце разрезать вдоль на половинки, затем каждую нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см, нашпиговать и натереть измельченным чесноком, имбирем и солью.

Оставшийся шпик тонко нарезать и переложить им ломтики сердца.

Сердце со шпиком обжарить в сливочном масле до румяной корочки, влить мясной бульон, затем добавить соль и перец и тушить до готовности.

Перед подачей на стол сердце нарезать тонкой соломкой и полить образовавшимся при тушении соусом.

Сердце, тушенное со шпиком

Ингредиенты

Телячье сердце – 500 г

Шпик – 80 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец горошком – 8 штук

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см и сделать в них небольшие надрезы. Начинить сердце маленькими брусочками шпика и обжарить в растительном масле. Влить бульон, добавить пряности и соль и тушить до готовности.

Сердце нарезать соломкой, выложить на блюдо и полить полученным при тушении соком.

Сердце, запеченное с грудинкой

Ингредиенты

Свиное сердце (можно телячье) – 600 г

Грудинка (можно копченое сало) – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Черный перец горошком – 5 штук

Мука – 2 ст. л.

Белое сухое вино – 2 ст. л.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце отварить в подсоленной воде, крупно нарубить и сделать надрезы, в которые вложить нарезанную тонкими брусочками грудинку (75 г). Оставшуюся грудинку так же нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.

Сердце выложить на противень и запекать в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.

Приготовить соус: вскипятить 1 стакан бульона, в котором варилось сердце, соединить с вином, добавить лимонный сок, муку, соль, перец молотый и горошком, еще раз довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут.