Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Готовое сердце нарезать ломтиками, выложить их на блюдо и полить соусом.

Сердце фаршированное

Ингредиенты

Говяжье сердце – 1 штука

Репчатый лук – 3 головки

Морковь – 3 штуки

Растительное масло – 0,5 стакана

Мясной бульон – 2 стакана

Лавровый лист – 1 штука

Душистый перец горошком – 4 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать вдоль и замочить в холодной воде на 1 сутки. Затем обсушить салфеткой, вырезать из середины мякоть, стараясь не повредить стенки, и нарезать ее мелкими кубиками.

Лук и морковь нарубить и обжарить в растительном масле. Соединить овощи с сердцем, добавить 0,5 стакана бульона и тушить на медленном огне в течение 20 минут. В самом конце посолить и поперчить.

Сердце, из которого удалили мякоть, разложить на разделочной доске и слегка отбить. Выложить на него приготовленный фарш, аккуратно завернуть, по возможности придав первоначальную форму, и зашить.

Фаршированное сердце залить мясным бульоном, добавить пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 часа.

На гарнир к сердцу можно подать картофельное пюре.

Сердце гриль с коньяком

Ингредиенты

Говяжье сердце – 1 кг

Растительное масло – 2 ст. л.

Коньяк – 2 ст. л.

Соль, красный молотый перец по вкусу

Сердце нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить над углями или в электрогриле.

Готовое сердце выложить на блюдо, полить коньяком, поджечь и сразу подать на стол.

Сердце гриль по-перуански

Ингредиенты

Телячье сердце – 500 г

Сладкий перец – 4 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 0,75 стакана

3 %-ный уксус – 0,5 стакана

Красный острый перец – 2 штуки

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, красный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать вдоль на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.

Приготовить маринад: сладкий и острый перец мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, уксусом и солью.

Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки.

Замаринованные куски сердца выложить на решетку, смазанную растительным маслом (0,5 ст. л.), и обжарить над раскаленными углями.

Растительное масло деревянной ложкой растереть с лимонным соком, уксусом, натертым на терке луком и красным молотым перцем.

Готовые куски сердца выложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Сердце, фаршированное печенкой

Ингредиенты

Телячье сердце – 500 г

Телячья печенка – 200 г

Шпик – 80 г

Ветчина – 70 г

Яйцо – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Красное сухое вино – 0,5 стакана

Говяжий бульон – 1 стакан

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 4 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 штуки

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Черный перец горошком – 5 штук

Майоран – 2 веточки

Соль, черный молотый перец по вкусу

На сердце сделать глубокий продольный надрез, промыть изнутри, посолить, натереть толченым чесноком.

Печенку вымачивать в молоке в течение получаса, затем промыть холодной водой, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную ветчину, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, мускатный орех, перец и все хорошо перемешать.

Сердце наполнить фаршем, обложить тонкими ломтиками шпика и закрепить их, обмотав прочными нитками. Сердце поместить в глубокую сковороду, добавить оставшееся сливочное масло, лавровый лист, перец горошком, вино и говяжий бульон и тушить под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол сердце нарезать ломтиками, полить соусом со сковороды и украсить майораном.

Мозги жареные

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Топленое масло – 5 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

3 %-ный уксус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги, лук, коренья, лавровый лист и перец горошком, залить холодной водой, добавить уксус, соль, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовым мозгам дать остыть, не вынимая из бульона. Затем нарезать их ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до румяной корочки.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.

Мозги, тушенные с зеленым горошком

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 800 г

Консервированный зеленый горошек – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Помидоры – 2 штуки

(можно томатный соус – 2 ст. л.)

Сливочное масло – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Белое сухое вино – 0,75 стакана

Мясной бульон – 0,75 стакана

Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мозги нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем посолить, добавить вино, мясной бульон, лук, помидоры, зеленый горошек, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 45 минут.

Мозги с картофелем

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 300 г

Картофель – 8 штук

Растительное масло – 0,5 стакана

Панировочные сухари – 2 ст. л.