Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать на половинки и вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, каждые 30 минут ее меняя. Затем промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Дважды сменив воду после закипания, почки отварить, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.

Шампиньоны также нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.

Почки залить томатным соусом, смешанным с мадерой, посолить, соединить с шампиньонами, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Почки, тушенные со шпиком и шампиньонами

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Шпик – 30 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Белое сладкое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Гвоздика – 1 штука

Душистый перец горошком – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки некрупно нарубить.

Шпик нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить почки и пряности, а через несколько минут измельченный лук и жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Положить мелко нарубленные шампиньоны и жарить еще 2–3 минуты. Влить вино и тушить до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце блюдо посолить и поперчить.

К почкам можно подать сметану и салат из огурцов.

Почки гриль с тушеными овощами

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Шпик – 30 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Белое сладкое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Гвоздика – 1 штука

Душистый перец горошком – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 4 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем почки отварить в подсоленной воде, хорошо промыть, нарезать ломтиками, смазать 1 ст. л. топленого масла и обжарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле.

Картофель, морковь и репу нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности на оставшемся топленом масле, выложить в керамический горшочек, залить сметаной и тушить в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, перец, соль и лавровый лист. За 5 минут до готовности блюдо заправить томатной пастой.

Готовые почки и овощи выложить на порционные тарелки и посыпать толченым чесноком.

Почки и сердце гриль

Ингредиенты

Телячьи почки – 300 г

Телячье сердце – 300 г

Красное сухое вино – 1 стакан

Помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем вместе с сердцем, предварительно разрезанным на половинки, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см. Залить субпродукты вином и поставить на 30 минут в холодильник.

Сердце и почки вынуть из маринада, слегка обсушить, смазать растительным маслом, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

Готовые субпродукты выложить на блюдо, посолить, поперчить, украсить ломтиками помидоров и кольцами репчатого лука.

Почки и печенка гриль с томатным соусом

Ингредиенты

Говяжьи почки – 300 г

Говяжья печенка – 300 г

Копченое свиное сало (можно соленое) – 700 г

Чеснок – 3 зубчика

Гранат – 1 штука

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Томатный неострый соус – 1 стакан

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку и подготовленные почки нарезать небольшими ломтиками, посолить и поперчить. Сделать небольшие надрезы и вложить в них нарубленный чеснок. Завернуть ломтики печенки и почек в тонкие пластинки сала. Чтобы рулетики не развернулись, их можно скрепить деревянными зубочистками.

Рулетики нанизать на шампуры или шпажки, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

Готовые рулетики снять со шпажек, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсить зернами граната. Отдельно подать томатный соус.

Сердце в сметанном соусе

Ингредиенты

лячье сердце – 500 г

Шпик – 80 г

Репчатый лук – 1 головка

Корень сельдерея – 40 г

Морковь – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Душистый перец горошком – 2 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.

40 г шпика нарубить маленькими брусочками и нашпиговать сердце.

Зелень сельдерея измельчить.

Оставшийся шпик, корень сельдерея, морковь и лук нарезать тонкими ломтиками и перемешать. В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее – половину ломтиков сердца, на сердце – снова овощную смесь. Посыпать 0,5 частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом. Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.

Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.