Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Бараньи почки – 500 г

Шампиньоны – 100 г

Ветчина – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Херес – 0,5 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать на 4 части, удалить протоки, залить холодной водой на 3 часа, после чего воду слить. Почки нарезать ломтиками.

Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.

Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки, тушенные с помидорами

Ингредиенты

Говяжьи почки – 1 кг

Помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 3 головки

Мясной бульон – 1,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Вино – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Подготовленные почки нарезать ломтиками.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином. Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек. Затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами

Ингредиенты

Говяжьи почки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Картофель – 8 штук

Соленые огурцы – 3 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз. После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Добавить почки и жарить еще несколько минут. Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.

В самом конце влить сметану и довести ее до кипения. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки по-крестьянски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Картофель – 8 штук

Соленые огурцы – 3 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1,5 часа.

Готовые почки некрупно нарубить. Бульон процедить.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Лук измельчить и тоже обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут.

Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1,5 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.

Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.

В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Почки с шампиньонами в томатном соусе

Ингредиенты

Говяжьи почки – 300 г

Отварной говяжий язык – 50 г

Телятина – 50 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 2 головки

Сыр твердых сортов – 50 г

Сметана – 2 стакана

Топленое масло – 5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1,5 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1,5 часа.

Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.

Телятину обжарить в 2 ст. л. топленого масла. Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета. Затем растереть ее с 1 ст. л. сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты. Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.

Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 ст. л.), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до появления румяной корочки.

При подаче на стол в каждый горшочек влить немного топленого масла.

Почки с шампиньонами в томатном соусе с мадерой

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Шампиньоны – 100 г

Томатный соус – 1,5 стакана

Мадера – 1 стакан