Читать книгу "Печенье для детей и взрослых - Гера Треер"

Муку просейте в миску, всыпьте сахар, разрыхлитель, молотый имбирь и лимонную цедру. Все смешайте, положите нарезанное маленькими кусочками масло и тщательно перемешайте. Влейте сливки и быстро замесите тесто.

Уложите его на рабочую поверхность и вымешивайте в течение 1 минуты. Разделите тесто на 9 частей, 8 из них скатайте в жгуты толщиной 1,5 см. Сделайте из каждого жгута петлю – туловище птички – и уложите на посыпанный мукой противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Из оставшегося теста скатайте 8 шариков диаметром 1,5 см и расположите их так, чтобы они напоминали головки птичек.

Сделайте из теста небольшие клювы и прикрепите их к головкам. Из бутонов гвоздики или горошин перца сделайте глазки и смажьте изделия слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °С.

Шоколадные гнезда из попкорна с медом, сахарной пудрой и марципановыми яичками «Символические»

...

• 100 г попкорна

• 250 г черного шоколада

• 4 ст. ложки меда

• 1 белок

• сахарная пудра – для посыпки

• 100 г сливочного масла

Для марципановой смеси:

• 200 г миндаля

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки воды

Добавьте в марципанную смесь белок, тщательно перемешайте, вылепите из полученной массы небольшие яички длиной около 3 см и посыпьте их сахарной пудрой. Шоколад наломайте небольшими кусочками, положите в сотейник вместе с маслом и медом и подержите на слабом огне до тех пор, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной.

Попкорн всыпьте в миску, влейте подготовленный шоколад и все тщательно перемешайте. Поднос выстелите бумагой для выпечки и ложкой уложите полученную массу в виде кружков толщиной около 2 см и диаметром 6-7 см. Поместите на 2-3 часа в холодильник, затем на готовые охлажденные гнезда положите марципановые яички.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.

Изюмные кролики из теста на кефире со сливочным маслом и сахаром «Робины Бобины»

...

• 3 стакана мука

• мелкий изюм – по вкусу

• 2 яйца

• 1 стакан кефира

• 1 стакан сахара и 1 ст. ложка – для посыпки

• 3 ч. ложки разрыхлителя

• 125 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Разотрите яйца с 1 стаканом сахара, влейте кефир, растопленное масло и все тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, соль и замесите однородное тесто.

Из двух третей полученного теста скатайте толстую колбаску. Нарежьте ее на одинаковые кусочки и каждый скатайте в шарик. Из оставшегося теста скатайте тонкую колбаску и нарежьте ее тонкими полосками.

Прикрепите к каждому шарику по 2 полоски так, чтобы получился кролик с ушками. Сделайте из изюма глазки и уложите подготовленные фигурки на выстланный бумагой для выпечки противень. Слегка смажьте взбитым яйцом и посыпьте 1 ст. ложкой сахара. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 °С.

Медовые котята с корицей, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом и цукатами «Мяу-мням!»

...

• 2 стакана муки

• 1/4 стакана меда

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1/2 ст. ложки молотой корицы

• 1 ч. ложка молотой гвоздики

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 щепотка мускатного ореха

• зеленые и красные цукаты – для украшения

• 100 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Половину нормы сахара всыпьте в сотейник, влейте 2 ч. ложки воды и поварите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится и смесь не загустеет. Полученный сироп охладите, добавьте в него размягченное сливочное масло, мед и оставшийся сахар.

Взбейте все миксером до получения однородной массы. Отделите белок от желтка. Положите в массу желток и тщательно перемешайте. Просейте муку вместе с разрыхлителем, солью, корицей, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, добавьте в сливочную массу и замесите тесто. Уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 5-7 минут.

Затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 2 равные части. Из одной части скатайте жгутики диаметром 1 см и длиной 6-7 см. Сверните их в спирали так, чтобы внешний кончик длиной примерно 1,5 см напоминал хвостик, и уложите на противень.

Из оставшегося теста скатайте шарики (мордочки) диаметром 3,5 см и прикрепите их смоченными руками к спиралям. К мордочкам прикрепите 2 маленьких кусочка теста наподобие ушек. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C и дайте остыть. Из зеленых цукатов сделайте глазки, из красных – ротики и прикрепите их на кошачьи мордочки с помощью белка.

Сливочные лепешечки с консервированными абрикосами и лимонно-сахарной глазурью «Пасхальная глазунья»

...

• 12/3 стакана муки

• половинки консервированных абрикосов – по количеству изделий

• 1 яйцо

• 1 стакан сахарной пудры

• 6 ст. ложек сахара

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка молока

• 100 г сливочного масла

Половинки абрикосов уложите на бумажные салфетки и дайте обсохнуть. Размягченное сливочное масло взбейте миксером с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо и молоко. Просейте муку, смешайте с яично-масляной смесью и замесите мягкое тесто.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью формочки вырежьте из теста кружочки диаметром около 6 см и уложите их на противень, смазанный маслом и выстланный бумагой для выпечки.