Читать книгу "Печенье для детей и взрослых - Гера Треер"

Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С, остудите на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Смажьте глазурью, на каждое печенье положите половинку абрикоса и дайте глазури застыть. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком.

Ванильные зайчики с орехами, изюмом и сахарной пудрой по-немецки «Glückliche Ostern!»

...

• 8 ст. ложек муки

• 5 яиц

• 7 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка любых молотых орехов

• 4 ч. ложки ванильного сахара

• 3 ст. ложки крахмала

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 6 ст. ложек теплой воды

• сливочное масло, сахарная пудра, изюм и соль – по вкусу

Муку просейте и смешайте с крахмалом и разрыхлителем. В глубокой миске смешайте яйца, сахар, соль, ванильный сахар и воду. Перемешайте все блендером сначала на минимальной скорости, затем увеличьте ее и взбейте массу в течение 7 минут. Добавьте мучную смесь, орехи, осторожно перемешайте и уложите в смазанные маслом формы в виде зайчиков.

Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180 °С. Готовым изделиям дайте немного остыть в формах, затем переложите на решетку. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой и украсьте изюмом.

Миндально-сливочные сухарики с ванилью и сахарной пудрой по-польски «Праздничные мазуреки»

...

• 2 1/3 стакана муки

• 200 г миндальной стружки

• 1 яйцо

• 5 желтков от сваренных вкрутую яиц

• 1 1/4 стакана и 1 ст. ложка сахарной пудры

• 1 стручок ванили

• 250 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Просейте муку вместе с сахарной пудрой и солью. Добавьте ваниль, протертые через мелкое сито желтки, хлопья сливочного масла и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на посыпанную мукой поверхность и вымесите гладкое тесто. Придайте ему форму шара, заверните в фольгу и поместите на 1-2 часа в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм по размеру противня. Смажьте противень тонким слоем жира, посыпьте мукой и стряхните лишнюю муку. С помощью скалки уложите тесто на противень и крепко прижмите края. Смешайте взбитое яйцо с 1 ст. ложкой сахарной пудры и смажьте полученной смесью тесто.

Тесто многократно наколите вилкой, чтобы во время выпечки не образовались пузыри. Посыпьте миндальной стружкой и прокатайте скалкой или прижмите руками, чтобы орехи не обсыпались.

Выпекайте в духовке в течение 20 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190 °С. Готовый горячий корж нарежьте кусочками. Подавайте к чаю или сладкому вину. Печенье хорошо сохраняется в плотно закрывающемся контейнере продолжительное время.

Шоколадные прямоугольнички с финиками, миндалем и сахарно-ликерной глазурью «Краковские мазуреки»

...

• 3 1/3 стакана сахарной пудры

• 6-7 белков

• 250 г фиников без косточек

• 250 г ядер миндаля

• 250 г горького шоколада

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры

• 1 ч. ложка апельсинного ликера

Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя по 1 ст. ложке сахарную пудру. Пена должна быть такой плотной и блестящей, чтобы ее можно было резать ножом.

Миндаль подсушите в духовке, очистите от кожицы и измельчите. Финики нарежьте тонкой соломкой, шоколад натрите на терке. Во взбитую белковую пену добавьте финики, миндаль, шоколад и аккуратно все перемешайте.

Полученную массу уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Разровняйте лопаткой так, чтобы масса была толщиной 1,5 см. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 170 °С. Готовый корж разрежьте на одинаковые прямоугольнички и соедините их попарно, смазывая глазурью.

Для глазури сахарную пудру разотрите с небольшим количеством воды и ликером. Остатки глазури положите в кондитерский мешочек и украсьте печенье.

Ко Дню святого Валентина

Сахарные сердечки с корицей, патокой, лимонной цедрой и глазурью «Валентинки с посланиями»

...

На 6 шт.:

• 2 1/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 3/4 стакана сахара

• 4 ст. ложки светлой патоки

• тертая цедра 1 лимона

• 1 ч. ложка соды

• 2 ч. ложки молотой корицы

• любая глазурь и сахарная пудра – для украшения

• 100 г сливочного масла

Смешайте муку, соду и корицу. Добавьте размягченное масло, вымесите все до получения крошки и всыпьте сахар. Затем положите патоку, цедру, взбитое яйцо и вымесите тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте большие сердечки, используя форму для печенья или лекало из картона. Положите сердечки на смазанный маслом противень и вырежьте в центре каждого 2 маленькие дырочки на расстоянии 5 см друг от друга.

Выпекайте в духовке около 10 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С, затем остудите на решетке. Проденьте тесьму через дырочки и завяжите бантиком. С помощью любой глазури «напишите» послание и посыпьте валентинки сахарной пудрой. Отличный подарок любимому человеку готов.

Лавандовые сердечки с сахаром «Для избранников и избранниц»

...

На 16–18 шт.:

• 1 1/5 стакана муки

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки свежих или 1 ст. ложка сушеных цветков лаванды

• 115 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло с 2 ст. ложками сахара до получения пышной массы. Добавьте муку, цветки лаванды, замесите тесто и придайте ему форму шара. Накройте тесто пищевой пленкой и поместите на 15 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт и с помощью формочки в виде сердечка вырежьте из него 18 изделий. Уложите их на смазанные маслом противни. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С до золотистого цвета.

Готовое горячее печенье посыпьте оставшимся сахаром, оставьте на 5 минут и переложите на решетку до полного остывания. Храните до 1 недели в плотно закрывающемся контейнере.

Лимонные ломтики с ванилью и сахарной глазурью «Нежный поцелуй»

...

На 30 шт.:

• 1 2/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 2/3 стакана сахара