Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Морковь – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Мясной бульон – 2 стакана

Топленое масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость. Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.

Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.

Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.

Муку спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями. Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.

Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 ст. л. сливочного масла.

Ломтики жареных почек залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.

Почки под луковым соусом

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Лимон – 0,5 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Мясной бульон – 1,5 стакана

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль по вкусу

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки. Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1,5 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре. Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном. Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.

Почки жареные с лимоном

Ингредиенты

Свиные почки (можно бараньи) – 700 г

Лимон – 1 штука

Растительное масло – 0,5 стакана

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза. Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности, после чего нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.

Почки жареные по-китайски

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Корень сельдерея – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Кукурузный крахмал – 2 ч. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Коньяк – 1,5 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, так же как и сельдерей. Лук измельчить и обжаривать вместе с сельдереем в растительном масле в течение 5 минут.

Почки посолить, обвалять в крахмале. Овощи на сковороде сдвинуть в сторону, а рядом выложить подготовленные почки. Добавить к ним толченый чеснок и коньяк и жарить на сильном огне 2 минуты. Посыпать почки мелко нарезанной зеленью и держать на огне еще 2 минуты.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные в красном вине

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Красное сухое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Ягоды можжевельника – 2 штуки

Черный перец горошком – 6 штук

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя, а затем нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему почки, ягоды можжевельника, тмин, перец горошком и жарить еще несколько минут. Влить вино и тушить блюдо до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце заправить мукой и посолить.

Почки, тушенные с карри

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 4 ст. л.

Карри – 1 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Соль, черный молотый по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки нарезать небольшими кусочками и обжарить, посыпав карри, в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Тогда влить в сковороду мясной бульон и тушить почки до готовности. В самом конце заправить блюдо мукой.

На гарнир можно подать отварной рис и свежие помидоры.

Почки, тушенные в хересе

Ингредиенты