Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

Шашлык «Пылающий»

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.

Шашлык с тмином

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, чеснок – 2 зубчика, тмин – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и посыпают очищенным и вымытым чесноком, тмином и солью. Нанизывают мясо на шампуры и жарят над углями до готовности.

Мясо в красном вине с миндалем

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, вино красное сухое – 200 мл, миндаль – 150 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, cоль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают ломтиками толщиной 1,5–2 см, посыпают солью и перцем, обваливают в толченом миндале, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте.

Помидоры моют и нарезают дольками. После этого кусочки мяса слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.

Перед жареньем поливают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.

Шашлык на рожнах

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.

На кусках мяса делают надрезы, в которые засыпают соль. Рожны втыкают в землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и не окуривались дымом.

Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками мяса. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои мяса.

Шашлык в листьях лопуха

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, колбаса соевая – 400 г, масло растительное – 100 мл, листья лопуха, пряности, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями костра, периодически смазывая их растительным маслом, до полуготовности. После этого мясо снимают с шампуров. Затем шпигуют его кусочками колбасы, посыпанными солью и пряностями. Насаживают мясо на шампуры и, смазав маслом, вновь жарят над углями.

Готовый шашлык оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–5 мин, после чего подают к столу. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.

Шашлык с апельсинами

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, колбаса соевая – 200 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, апельсины – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2–3 ч. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками колбасы и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.

Апельсины моют и режут кружочками.

К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки и кружочками апельсина.

Шашлык по-маньчжурски

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, соус соевый – 70 мл, масло растительное – 40 мл, стружка кокосовая – 30 г, имбирь сушеный – 3 г, салат – 1 пучок.

Способ приготовления

Подготовленное мясо обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Заливают смесью соевого соуса, растительного масла и имбиря и маринуют в течение 1–2 ч.

Затем нанизывают мясо на шампуры и жарят над раскаленными углями.

На большое плоское блюдо кладут вымытые листья салата, на них – готовый шашлык, снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Шашлык с черемшой

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, черемша – 150 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 25 г, cоль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо рубят на порционные кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную вымытую черемшу, уксус, сахар, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 3–4 ч.

Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом, чтобы шашлык получился сочным.

Шашлык с солеными рыжиками

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, рыжики соленые – 300 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, семена тмина и укропа – по 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 25–30 г, складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч.

По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык с яблоками и солеными огурцами

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый – 60 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук моют, нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.