Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградинами, веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык «Тархун»

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, паприка молотая – 3 г, тархун – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытыми веточками тархуна.

Шашлык по-белградски

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.

Болгарский перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 х 2 см. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и овощей. Затем шашлык жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают на шампурах. На гарнир подают овощную икру.

Шашлык с оливками

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, оливки консервированные – 100 г, лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из лимонного сока, белого вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 ч.

Замаринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы. На гарнир подают оливки.

Шашлык с яблоками

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло сливочное – 10 г, яблоки – 500 г, сок гранатовый – 30 мл, барбарис – 20 г, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из гранатового сока с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 мин, поставив в холодное место.

Яблоки моют, разрезают на половинки, удаляют сердцевину. Замаринованные кусочки мяса и яблоки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, полив растопленным сливочным маслом, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Шашлык мятный

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная сушеная – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают небольшими кусочками. Измельченную в порошок мяту смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки мяса. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15–20 мин.

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык в соевом соусе

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, соус соевый – 100 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, салат – 1 пучок, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо режут на порционные куски. Смешивают в блендере соевый соус, вымытую зелень, очищенный и вымытый лук и чеснок, масло, перец и соль. Заливают получившейся смесью мясо и оставляют в холодном месте на 12 ч.

Замаринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытой и измельченной зеленью салата.

Шашлык с помидорами и грибами

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 100 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа – 2 пучка, имбирь молотый – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают ломтиками толщиной 2–2,5 см, посыпают половиной вымытой и измельченной зелени, имбирем, солью и перцем, заливают красным сухим вином и выдерживают в течение 40 мин в прохладном месте.

Грибы очищают и моют. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают и моют.

После этого кусочки мяса слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров. Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпают шашлык оставшейся вымытой и измельченной зеленью.

К столу подают горячим.

Шашлык с зеленым перцем и острым лимонным соусом

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3 %-ный – 70 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.

Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса и заливают им мясо на 24 ч.