Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Кусочки мяса, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

Шашлык с клубникой и мятой

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, клубника – 200 г, масло растительное – 30 мл, уксус бальзамический – 30 мл, салат – 1 пучок, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры, смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Листья салата моют, выкладывают на блюдо, на них сверху – готовый шашлык и вымытые листики мяты. По периметру укладывают вымытые, разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.

Шашлык с кукурузой и фасолью

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, соус томатный – 200 г, кукуруза консервированная – 200 г, фасоль красная консервированная – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец чили – 3 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо складывают в эмалированную емкость. Лимон моют и выжимают из него сок. Томатный соус смешивают с лимонным соком, очищенным, вымытым, измельченным чесноком, перцем чили и солью.

Полученной смесью заливают мясо, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2–3 ч.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая томатным маринадом. Пока шашлык жарится, готовят салат.

Консервированные кукурузу и фасоль кладут в керамическую миску, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Готовый шашлык снимают с шампуров, раскладывают по тарелкам и подают к столу с салатом.

Шашлык с использованием молочных продуктов и яиц

Как уже упоминалось выше, многие из вегетарианцев не отказываются от употребления молочных продуктов, а некоторые – и яиц. Для удобства рецепты с использованием этих продуктов приводятся отдельно.

Чоп-кебаб. Способ 1

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, кабачки свежие – 1 кг, яйца – 4 шт., масло топленое – 150 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками. Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кружочками и солят. Мясо и кабачки вперемежку нанизывают на шампуры, после чего жарят в масле на сковороде до полуготовности.

После того как мясо и кабачки остынут, посыпают их перцем, смачивают во взбитых яйцах и вновь поджаривают.

К столу блюдо подают горячим. При желании на гарнир можно подать жареный картофель.

Чоп-кебаб. Способ 2

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, перец болгарский – 200 г, масло сливочное – 150 г, молоко кислое – 100 мл, яйцо – 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают кусочками и кладут в глиняную емкость или сковороду.

Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, вымытый и измельченный болгарский перец, сливочное масло, все перемешивают и запекают в духовом шкафу. Затем солят, посыпают молотым перцем, вливают немного воды и тушат мясо до полуготовности в духовом шкафу.

Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык заливают кислым молоком, взбитым с сырым яйцом и солью, и запекают в духовке до образования аппетитной румяной корочки.

Кебаб. Способ 1

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, молоко кислое – 150 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 50 г, перец острый стручковый – 2 шт., яйца – 2 шт., уксус 3 %-ный – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, помидоры, перец и зелень моют. Подготовленное мясо нарезают кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полуготовности. Затем снимают шашлык с шампуров в кастрюлю, добавляют ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, острый стручковый перец, перец красный молотый, масло и соль.

Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 ч.

Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8-10 мин.

Кебаб. Способ 2

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, молоко – 500 мл, корица молотая – 5 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом 30–40 г, солят, посыпают перцем и выдерживают в прохладном месте в течение 1–2 ч. После этого вливают в кастрюлю молоко и доводят его до кипения. Кладут в молоко кусочки мяса и варят 5 мин.

Затем мясо вынимают шумовкой, нанизывают на шампуры и поджаривают над раскаленными углями, периодически поливая молоком.

К столу кебаб подают, посыпав корицей.

Кебаб. Способ 3

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, молоко кислое – 300 мл, лук репчатый – 100 г, лук зеленый, перья чеснока, базилик, кинза, эстрагон и мята – по 0,5 пучка, пряности, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо режут на кусочки и маринуют в течение 3 ч с очищенным, вымытым и нарезанным колечками луком с добавлением соли, перца и пряностей и молока. Затем мясо нанизывают на шампуры, стряхнув соль, пряности и лук, и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры. К столу подают с пряной зеленью. Для этого все перечисленные травы раскладывают небольшими пучками так, чтобы в каждом из них было по одному сорту зелени и по два стебля лука.

Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, хлеб пшеничный без корки – 1 ломтик, яйцо вареное – 1 шт., тмин молотый – 7 г, паприка – 5 г, корица молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.

Для кунжутной заправки: паста кунжутная – 50 г, сметана – 40 г, зелень петрушки – 20 г, сок лимонный – 15 мл, вода – 15 мл, чеснок – 1 зубчик, соль по вкусу.

Способ приготовления