Читать книгу "Сису. Поиск источника отваги, силы и счастья по-фински - Катя Пантзар"

Как и Борг, Тиина предпочитает сезонные ягоды, овощи и зерновые, но не откажется и от кусочка торта или пирога время от времени.

На самом деле я нахожу ее подход к питанию прямо-таки воодушевляющим.

«Я никогда не сидела на диете и не пыталась похудеть, – говорит Тиина, которая носит 36/42 размер одежды. – Мой вес немного увеличивается с возрастом, но я полагаю, что это естественно. Лично я думаю, что сидеть на диете глупо и может быть даже опасно для некоторых людей. И часто это путь в никуда, так как люди набирают обратно все сброшенные килограммы», – и продолжает: – Я очень люблю еду и горжусь, что передала эту любовь своим детям. Но не стоит забывать о политических и социальных проблемах, касающихся питания. Я хочу следить за тем, чтобы отношение нашей семьи к еде было этичным, несмотря на всю сложность социальных вопросов, с этим связанных. Я хочу точно знать, что мы не едим продукты, привезенные с другого конца света, и что в нашем рационе не слишком много готовой или переработанной еды. В то же время готовые продукты – это не всегда плохо; напротив, фалафель и другие блюда, которые можно купить в супермаркете, полезные и вкусные. Все дело в соблюдении баланса». – Я не верю в абсолюты – я обожаю сладкое и не считаю, что сахар – зло. Да, если вы едите слишком много сахара, это нехорошо. Некоторые магазинные сладости содержат плохие жиры, поэтому я стараюсь готовить десерты самостоятельно, чтобы точно знать, сколько в них сахара и жиров», – говорит Тиина.

Я никогда не встречала Тиину в нашем районном магазине, и теперь я поняла почему: она предпочитает собирать ингредиенты на даче или в лесу неподалеку.

Мы говорили об этом в августе, и она сказала: «Сегодня, вероятно, я приготовлю лисички и шнитт-лук с травами на подложке из салата. Возможно, цуккини, если они созрели.

Мне близки и интересны сезонные продукты – грибы, ягоды, съедобные растения, такие как крапива, одуванчики и листья березы. Каждый год я узнаю о них все больше и больше. Этим летом я приготовила для свою семейную пиццу, которую моя дочь и ее парень назвали финской причудой. Но им обоим она показалась очень вкусной».

Тиина также страстно увлечена фруктами и ягодами, она рассказала мне, что собирает чернику и бруснику в лесу. На огороде и в небольшом фруктовом саду у нее на даче растет ежевика, вишня, малина, яблоки и сливы. Как многие финны, Тиина готовит из них соусы, варенье и пюре, а также замораживает, чтобы наслаждаться ими круглый год.

Она также выращивает целый ряд овощей, специй и трав: от орегано, розмарина и шнитт-лука до базилика и кориандра.

«Я люблю листовую свеклу и каждый год выращиваю разные виды салата, а также цуккини и картофель. Еще я люблю мангольд, он хорошо растет. Я сажаю артишоки, кольраби, фасоль, желтую фасоль, бобы, помидоры и болгарский перец», – рассказывает она.

Ей близко скандинавское, в чем-то даже буддийское отношение к дарам природы.

«В Финляндии и, вероятно, в других странах у людей существуют поговорки на случай, если тот или иной овощ или фрукт не уродился. Я же стала относиться к этому так: если какой-нибудь отдельный вид ягод или грибов в этом году не растет, значит, вырастет что-то другое. Если в начале сезона мало грибов, значит, возможно, в конце сезона их будет больше, – говорит она. – В наше время люди определенно не будут страдать от недостатка чего-либо».

Дачная жизнь

Для очень многих финнов огород и сад – очень важная часть загородного отдыха. Mökki – летний коттедж или дача по-фински – это национальный финский феномен; туда люди ездят, чтобы расслабиться, перезарядиться и отдохнуть на природе, в идеале у воды.

Хотя в Финляндии более полумиллиона коттеджей, дач, летних домиков, число людей, которые часто ими пользуются, доходит аж до трех миллионов: больше на душу населения, чем где-либо в мире.

Кажется, практически каждый, кого я встречаю, ездит летом на недельку (или больше) в такой коттедж – свой собственный, или взятый в аренду, или принадлежащий родственникам и друзьям. Главное – просто расслабиться и провести время на природе.

Это эффективный отдых от работы, а многие люди в Финляндии наслаждаются щедрым ежегодным отпуском длиной до пяти недель (зависит, конечно же, от конкретного места работы).

На некоторых дачах есть все удобства, и они подготовлены к зимним условиям, но многие финны испытывают гордость и радость, когда уезжают прочь от всего в домик, где нет ни электричества, ни водопровода, это способ по-настоящему вернуться к природе – чем проще, тем лучше.

Один из лучших уик-эндов я провела на даче своего друга на озере Нясиярви возле города Тампере. В деревянном домике, построенном в 1920-е гг., была сауна прямо над озером, идеально приспособленная для прыжков в воду после хорошего парения, и не было ни электричества, ни водопровода.

Я заново открыла для себя простые рутинные действия, такие как мытье посуды вручную после совместного обеда; это напомнило мне, как мне нравились походы, когда я была ребенком. К тебе приходит осознание природных ритмов – смена света и тьмы определяет, чем и когда можно заниматься и придает каждому дню размеренное течение.

Одно из самых известных описаний жизни на летней даче есть в «Летней книге» создательницы муми-троллей Туве Янссон. В серии нестареющих рассказов Янссон красочно передает атмосферу лета, проведенного шестилетней Софией, списанной с внучки самой Янссон, и ее бабушкой в домике на небольшом острове в Финском заливе. Гуляя по «волшебному лесу» и по берегу острова, они обсуждают самое важное: любовь, дружбу, жизнь и смерть.

Янссон жила на острове в архипелаге Пеллинки: он очень напоминает тот, что описан в книге. Ее рассказы передают всю насыщенность лета – очень короткого в этой части света. Именно в этом заключена часть его волшебного очарования.

Жизнь на севере, где есть все четыре времени года, где зима длинная, а лето короткое, научила меня ценить каждый сезон и быть внимательной к деталям. Например, я замечаю, как в Скандинавии изменчив солнечный свет. Летом солнечный свет кажется бесконечным, однако он драгоценен и мимолетен в темные зимние месяцы – свет превратился для меня в нечто особенное, я обращаю на него внимание, как никогда раньше.

* * *

Миленький деревянный домик Тиины, выкрашенный в красный цвет, с голубой входной дверью, находится в сельской местности, примерно в сорока пяти минутах езды от Хельсинки. Скромный двухэтажный деревянный коттедж был построен в конце XIX в., а затем расширен в 1940-е гг., когда в течение нескольких лет там был расположен сельский магазинчик. Когда семья Тиины приобрела его почти двадцать лет назад, он принадлежал выдающемуся керамисту и художнику.