Читать книгу "Сису. Поиск источника отваги, силы и счастья по-фински - Катя Пантзар"

Борг также организовал консультацию по вопросам здорового питания и контролю веса, где он встречается с клиентами, которые чувствуют, что их питание не в порядке и что их нужно вернуть на правильный путь.

Борг подчеркивает, насколько важно понимать причины, по которым режим питания отдельно взятого человека вышел из-под контроля. Одна из самых распространенных причин, по его словам, это «эмоциональное питание», «заедание» стресса. Необходимо понять, почему человек заменяет регулярные сбалансированные приемы пищи пачкой печенья или большой шоколадкой. Чтобы побороть усталость, ради дополнительной энергии или для утешения? Он говорит, что если один из ваших родителей использовал сладости в качестве награды, когда вы были ребенком, вы можете неосознанно делать то же самое по отношению к самим себе, будучи взрослыми.

Хотя мои родители не поощряли меня сладким в детстве, во взрослом возрасте я часто ела шоколад и конфеты в надежде восстановить силы, особенно по вечерам. Сейчас, когда я осознала, что могу получить дополнительную энергию благодаря свежему воздуху и физической активности, я делаю это гораздо реже.

«Важно понять истоки “эмоционального переедания”, – говорит Борг. – Ведь все взаимосвязано – если вы плохо спите и весь день чувствуете усталость, растет вероятность, что вы будете переедать в попытке восстановить силы».

Когда речь идет о питании, также важно отдавать себе отчет в ваших отношениях с алкоголем. Борг отмечает: «Если вы пьете алкоголь ежедневно или действительно в больших количествах, было бы неплохо изучить скрытые причины этого – стресс или, может быть, что-то другое?»

Я спросила Борга, думает ли он, что у финнов есть особая стойкость в том, что касается их здоровья и благополучия.

«Да, определено. Люди хотят быть в хорошей форме, разумный подход и сису помогают им добиться этого. Отрицательная сторона сису проявляется в попытке человека справиться со всем самостоятельно и не просить никого о помощи».

Мне любопытно узнать больше об образе жизни самого Борга: что он обычно ест каждый день?

Он говорит, что, как правило, начинает утро с хорошего завтрака: натуральный йогурт с ореховыми мюсли, фруктами и ягодами. Затем наступает черед горячего обеда: обязательно овощи, салат и источник белка. А ужинает он с семьей – у него двое детей. Ужин – это тоже полноценный прием пищи – с такой же «тарелкой», что и на обед.

И он балует себя сладостями и вкусностями, например, с чистой совестью позволяет себе время от времени съесть пуллу – традиционный сладкий финский хлеб с кардамоном.

Борг говорит, что не смотрит телевизор, к тому же он страстный любитель активного отдыха, играет в футбол и сквош и делает пробежки.

Судя по всему, тесные отношения с природой является частью здорового подхода к питанию для многих финнов, которых я встречала. Борг – добровольный попечитель национальных парков: его задача защищать их, а также поощрять финнов знакомиться с заповедниками своей страны. Он говорит, что это естественная для него роль, так как лес – одно из его любимых мест.

«Финны прекрасно чувствуют себя в лесах – там они проводят время вместе, находят успокоение. Одно из моих любимых занятий – это собирание грибов, например, сморчков. Собирание грибов – как игра, и в то же время ты добываешь себе еду, а потом получаешь возможность насладиться домашними блюдами, например, грибным ризотто или пастой», – говорит он.

По данным института Luke, лесные грибы – хороший источник белка и пищевых волокон, в них также содержится целый ряд витаминов, включая разновидности витамина B, такие как ниацин, рибофлавин, пиридоксин и кобаламин. Грибы также славятся укрепляющим влиянием на иммунитет, и в них много витамина D.

Благодаря «праву каждого» («jokamiehen oikeus» по-фински) можно не только посещать публичные и частные земли для отдыха – также разрешен сбор ягод, трав, орехов и грибов.

Так как зеленые зоны есть в центре города, добыть пищу в городских условиях вполне возможно. Это значит, что если вы разбираетесь в ягодах и грибах, то можете собрать ваш ужин по дороге домой.

Сезон обычно длится с конца июня до начала октября. Надо отметить, что очень важно знать, что именно вы собираете, так как, например, некоторые грибы ядовиты.

Собирание ягод и грибов также хороший пример скандинавской практичности. Задолго до того местная еда стала трендом, в Финляндии это было частью жизненного уклада.

Это также кажется мне занятием в духе сису – отправиться добывать пищу, вместо того чтобы купить грибы и ягоды в магазине.

Съедобный сад

Вдобавок к праву каждого человека на сбор лесных грибов и ягод вся страна усыпана участками земли, сдаваемыми в аренду. Как и общинные сады и огороды, распространенные в других странах, эти арендуемые участки дают возможность выращивать фрукты, овощи и цветы тем, у кого нет загородного дома или своей земли.

По имеющимся сведениям, в Скандинавии сдавать небольшие участки земли в аренду начали в 1655 г. в Дании. Оттуда эта концепция распространилась в Швецию, Норвегию и Финляндию.

Первый финский опыт относится к началу XX в. Некоторые общинные земельные участки основаны на долевом владении, часто там есть еще и простенький домик, где можно остаться на ночь. Многие садово-огородные участки находятся в городах или пригородах, что позволяет легко добраться до них на машине, велосипеде или общественном транспорте.

В наши дни выращивание собственной еды совсем не необходимость, так как полки в магазинах заполнены продуктами со всех концов света. И все же в Финляндии сохранилась традиция собирать богатые витаминами ягоды и корнеплоды летом и замораживать или консервировать их на зиму. К тому же это еще один прекрасный пример развития в себе сису. Вместо того чтобы пойти простым путем и купить ягоды в магазине или заказать их онлайн, люди отправляются в лес или сад, чтобы собрать их и провести время на природе. Собирать и выращивать – это те занятия, в которых люди – независимо от их дохода, статуса или возраста – находят удовольствие. В сезон урожая мои социальные сети переполнены фотографиями всего, что только можно: от разноцветных спелых лесных ягод – малины, земляники, черники и брусники (в Финляндии растет около сорока видов съедобных ягод) – до рыжих лисичек, очень любимых финнами.

Хотя я не претендую на гордое звание грибника-ягодника, мы с сыном делаем крутейший смузи из черноплодной рябины, которую собираем прямо в нашем районе с кустов, растущих на берегу. Эти темно-фиолетовые ягоды содержат антиоксиданты, и в них много витаминов, например, C и E, а также минералов: магния, железа и калия.

У очень многих людей в Финляндии есть практические навыки сбора грибов и ягод, садоводства и огородничества – это постоянно вдохновляет и впечатляет меня. Моя хорошая подруга Тиина служит прекрасным примером жизненной позиции: сажай, выращивай и собирай свое. Каждый раз, когда я остаюсь на обед у Тиины, большая часть блюд на столе оказывается приготовленной из местных ингредиентов, которые она собрала или вырастила.