Читать книгу "Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори"

Слейте из банок с фасолью жидкость и промойте фасоль. Выложите в большую посуду. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку и добавьте к фасоли. Добавьте зелень орегано, лимонный сок, оливковое масло и специи. Перемешайте. Добавьте по вкусу еще немного лимонного сока и специй.

Этот салат подают теплым.

Индийский салат

Выберите из перечисленных ингредиентов те, что вам по вкусу:

краснокочанная капуста, огурец, тертая морковь, зеленый лук, манго, тертый кокос (желательно свежий, но можно сушеный), гранатовые зерна, кориандр, тыквенные семечки

сок свежего лайма

Мелко нарежьте овощи и перемешайте в большой миске. Перед подачей к столу сбрызните свежевыжатым лаймовым соком.

Супы

Марокканский суп с морковью и нутом

На 2 порции

немного оливкового масла

1 стебель сельдерея

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 зубчик чеснока

2 ч. л. молотого кумина (белой зиры)

400 г консервированных томатов

400 мл овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

1 ч. л. сахарного песка

1/2 банки нута (200 г)

сок 1/2 лимона

большой пучок свежих листьев кориандра молотый перец чили (по желанию)

Cлегка сбрызните оливковым маслом сковороду с антипригарным покрытием, выложите мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук и чеснок и поставьте на медленный огонь. Перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кумин, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте мелко нарезанные помидоры, влейте бульон, положите сахар и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 минут. Добавьте нут, лимонный сок и кориандр.

Измельчите готовый суп с помощью погружного блендера в пюре. По желанию посыпьте перцем чили.

Полезный совет

• К этому супу хорошо подать слегка подогретые кусочки питы.

Фасолевый суп по-тоскански

На 4 порции

1 крупная луковица

2 небольшие моркови

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

большой пучок свежей петрушки

немного оливкового масла

1 банка томатного соуса (400 г)

1 ст. л. томатной пасты

1 красный перец чили

1 л овощного бульона (см. с. 180)

1 банка фасоли без жидкости (400 г)

1 сладкий красный перец

2 средних цукини

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сложите лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушку в кухонный комбайн и измельчите. Сбрызните оливковым маслом сковороду с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Выложите овощную смесь и спассеруйте при непрерывном помешивании в течение 20–30 минут, пока овощи не дадут сок.

Добавьте томатный соус, томатную пасту, перец чили и бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите в течение примерно 30 минут, пока суп не загустеет. Добавьте фасоль, нарезанные на кусочки размером примерно 2 см сладкий красный перец и цукини и варите еще 15 минут. Извлеките из супа перец чили, добавьте по вкусу соль и перец и подавайте к столу.

Полезный совет

• В скоромный день перед подачей на стол добавьте немного тертого пармезана и возьмите небольшой ломтик хрустящего хлебца.

Овощной суп с зеленью

На 4 порции

немного оливкового масла

2 средние луковицы

2 стебля сельдерея

1 средний лук-порей

1 ч. л. свежих листьев тимьяна

2 средние моркови

2 средние картофелины

1/2 средней мускатной тыквы

1 л овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

1 большой стебель свежего розмарина соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сбрызните дно большой сковороды оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Выложите нарезанный лук, сельдерей, лук-порей и тимьян, перемешайте, влейте немного воды, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут до мягкости. Добавьте нарезанные морковь, картофель и тыкву, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и добавьте мелко нарезанный розмарин. Варите в течение 30 минут, пока овощи не станут мягкими. По желанию суп можно превратить в пюре с помощью блендера, или размять овощи вилкой, или оставить как есть. Снимите пробу и при необходимости добавьте соль и перец.

Суп с морковью и кумином

На 2 порции

немного оливкового масла

1 средняя луковица

1/2 ч. л. молотого кумина

1/2 ч. л. молотого имбиря

400 г моркови

850 г овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

15 г вермишели

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сбрызните сковороду оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте соль и перец, выложите нарезанную морковь и влейте бульон. Закройте крышкой и держите на слабом огне в течение 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Перелейте суп в кухонный комбайн и измельчите в пюре. Снова перелейте суп в чистую сковороду. Добавьте вермишель, соль и перец по вкусу и варите еще 5 минут до готовности вермишели.

Японский суп-лапша

На 1 порцию

500 мл овощного бульона на человека (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

1 зубчик чеснока

1 см корня свежего имбиря

1 сушеный перец чили или 1/4 ч. л. молотого перца чили

1 ст. л. японского рисового вина мирин

немного кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

понемногу:

стручкового гороха

шампиньонов

зеленого горошка

савойской капусты

90 г лапши из цельной пшеницы или гречки (соба)

зеленый лук

листья кориандра

Положите в кастрюлю измельченные чеснок и имбирь, перец чили, влейте мирин, добавьте кунжутное масло и соевый соус. Залейте бульоном. Доведите до кипения. Опустите в бульон стручковый горох, нарезанные шампиньоны, зеленый горошек и мелко нарезанную савойскую капусту.