Читать книгу "Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори"

Сытный греческий завтрак

На 2 порции

400 г консервированной фасоли

2 средних помидора

4–6 шт. средних грибов портобелло или шампиньонов (протереть влажной салфеткой и обсушить)

немного оливкового масла

соль и перец по вкусу

немного петрушки

Разогрейте гриль до средней температуры.

Разогрейте в кастрюле фасоль. Разрежьте помидоры пополам, а грибы на дольки толщиной 1 см, по необходимости срезав ножки. Сбрызните грибы оливковым маслом, слегка присыпьте солью и перцем и разложите на противне. Поставьте противень на верхнюю полку духовки под грилем и оставьте на 10 минут, время от времени переворачивая. Второй вариант: разогрейте духовку до 200 °C, накройте грибы фольгой и поставьте запекаться на верхнюю полку духовки.

Посыпьте помидоры и грибы петрушкой и подавайте с фасолью.

Грейпфрут на гриле

На 1 порцию

1 грейпфрут

1/2 ч. л. меда или кленового сиропа

1/4–1/2 ч. л. специй по вкусу

Разогрейте гриль до средней температуры.

Разрежьте грейпфрут вдоль пополам и выложите на противень или жаропрочное блюдо. Сбрызните небольшим количеством меда или кленового сиропа и по желанию посыпьте специями. Готовьте на гриле 5 минут и подавайте к столу.

Полезный совет

• Это очень легкий завтрак. Для сытности добавьте к нему один тост и немного фруктового джема без сахара.

Мюсли с фруктовым соком

На 1 порцию

Домашние мюсли

Смешайте овсяные и пшеничные хлопья, пророщенную пшеницу, тыквенные семечки и семена подсолнечника, крупно порезанные грецкие орехи, орехи пекан и фундук, обжаренный миндаль, изюм и сушеную чернику.

С чем подавать:

1/4 кислого яблока (типа гренни смит)

яблочный сок с мякотью по вкусу

1/2 ч. л. кленового сиропа или меда

Для приготовления домашних мюсли перемешайте в миске все ингредиенты.

Положите в тарелку 4–5 десертных ложек смеси, добавьте натертое на терке яблоко и при желании полейте яблочным соком. Чтобы подсластить это блюдо, добавьте чуть-чуть кленового сиропа или меда.

Полезный совет

• Домашние мюсли гораздо вкусней и питательней большинства магазинных. К тому же вы будете точно знать, что в их состав не входят нежелательные компоненты наподобие сахара или соли. Мюсли можно приготовить сразу на несколько дней и хранить в посуде с плотной крышкой.

Салаты

Салат с хариссой

На 2 порции

1/2 мускатной тыквы без кожуры и семечек

1 ст. л. пасты харисса

немного оливкового масла

400 г консервированного нута (слить жидкость и промыть)

250 г спаржи

1 нарезанный сладкий красный перец

100 г салата

сок 1/2 лимона

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Порежьте тыкву на кубики размером 1–2 см. Выложите в посуду хариссу, добавьте 1 ст. л. воды, кусочки тыквы и тщательно перемешайте. Застелите противень листом пергаментной бумаги и сбрызните оливковым маслом. Шумовкой достаньте кусочки тыквы и выложите на противень. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут. Выложите нут в посуду с остатками хариссы. Перемешайте, выложите на другой противень и запекайте в течение 20 минут, пока нут не подсохнет и не станет хрустящим.

Сбрызните сковороду-гриль оливковым маслом и поставьте на огонь. Выложите спаржу и нарезанный перец. Постоянно переворачивайте овощи, пока на них не появятся ровные черные полосы от гриля. Проверьте готовность спаржи, проткнув стебли кончиком ножа. Если нож легко входит в стебли, значит, спаржа готова. Разделите листья салата на две части, выложите на тарелки, сверху уложите ломтики тыквы, нут, спаржу и перец. Полейте лимонным соком, добавьте по вкусу соль и перец.

Полезный совет

• В скоромные дни можно подать это блюдо с соусом, приготовленным по следующему рецепту.

250 г греческого йогурта

1 зубчик чеснока

ломтик свежего огурца длиной 5 см

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Измельчите чеснок, мелко нарежьте очищенный огурец. Смешайте ингредиенты, добавьте по вкусу соль и перец. Этот соус лучше готовить за полчаса до подачи блюда к столу, чтобы он настоялся. Выкладывайте соус сбоку от салата, по 1–2 ст. л. на порцию.

Салат с перцем-гриль, шпинатом и апельсином

На 2 порции в качестве основного блюда; на 4 порции в качестве гарнира

2 сладких красных или оранжевых перца

1 крупный апельсин

250 г шпината

2 ст. л. кедровых орешков

1 ст. л. бальзамического уксуса

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте гриль до высокой температуры.

Разрежьте перцы пополам, выложите их на противень и поставьте под гриль.

Срежьте верхнюю и нижнюю часть апельсина, удалите кожуру и зернышки. Разделите на дольки и снимите пленки. Выложите в миску мелко нарезанный шпинат и апельсиновые дольки. Выжмите сок из верхней и нижней частей апельсина в отдельную посуду.

Снимите с гриля перец, уложите в пластиковый пакет и плотно завяжите, чтобы пар остался внутри. Через несколько минут достаньте из пакета один перец, аккуратно удалите кожуру, ножку и семена. Порежьте мякоть небольшими кусочками и добавьте к шпинату с апельсином. То же самое проделайте со вторым перцем.

Подсушите кедровые орешки на сухой сковороде до появления орехового аромата.

Смешайте уксус с апельсиновым соком, добавьте по вкусу соль и перец. Заправьте салат, сверху посыпьте кедровыми орешками и подавайте к столу.

Афонский салат с лимской фасолью

На 6 порций

2 банки консервированной лимской фасоли (по 400 г)

10 перьев зеленого лука

1 пучок петрушки

2 ч. л. листьев орегано (желательно свежего)

сок 1/2 лимона

1 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу