Читать книгу "Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори"

В отдельной кастрюле вскипятите немного воды и засыпьте лапшу. Отварите до готовности и слейте воду. Добавьте лапшу в суп. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кориандром.

Полезный совет

• Это очень практичный рецепт – в него можно вносить всевозможные изменения. Используйте для приготовления супа любые овощи, какие окажутся у вас под рукой.

Гороховый суп

На 4–6 порций

немного оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 стебель лука-порея без зеленой части

2 шт. лука-шалота

1 средняя картофелина (по желанию)

1 л овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

500 г замороженного или свежего зеленого горошка

1 небольшой пучок свежей мяты

соль и молотый белый перец по вкусу

Сбрызните большую сковороду оливковым маслом. Выложите измельченные чеснок, лук-порей и лук-шалот, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости овощей. Добавьте мелко нарезанный картофель, влейте бульон, доведите до кипения и варите до мягкости картофеля. Всыпьте зеленый горошек, положите крупно нарезанные листья мяты и держите на огне до готовности горошка. Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна в пюре, при необходимости добавив бульона. Снимите пробу и добавьте по вкусу соль и белый перец.

Полезный совет

• В скоромный день перед подачей к столу можно положить в суп по столовой ложке греческого йогурта.

Турецкий острый суп с нутом

На 4 порции

немного оливкового масла

1 красная луковица

15 г свежего имбиря

240 г консервированного нута

500 мл овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

250 г водяного кресса

150 г листьев шпината

2 ч. л. сахарного песка

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 ч. л. розовой воды

3 средние или 2 крупные моркови

3 ч. л. смеси специй рас-эль-ханут

1/2 ч. л. молотой корицы

Разогрейте духовку до 220 °C.

Сбрызните оливковым масло сковороду с толстым дном, выложите нарезанный кольцами лук и измельченный имбирь и спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте половину количества нута, влейте бульон, положите промытые листья кресса и шпината, добавьте сахар и соль. Доведите суп до кипения на сильном огне и подержите еще примерно 2 минуты. Остудите, измельчите в пюре с помощью блендера, добавьте розовую воду и по вкусу соль и перец.

Выстелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги. Перемешайте в миске нарезанную на кусочки по 2 см морковь, рас-эль-ханут, корицу и 1 ч. л. морской соли. Выложите смесь в форму. Поставьте в духовку на 15 минут и добавьте оставшийся нут. Тщательно перемешайте и оставьте печься еще 10 минут. Старайтесь не передержать морковь: она должна слегка похрустывать.

Разогрейте суп. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую печеной моркови с нутом.

Полезный совет

• В скоромные дни в суп можно положить по ложке греческого йогурта.

Афонский овощной суп

На 6 порций

250 г моркови

500 г картофеля

3 стебля сельдерея

1 крупная луковица

2 стебля лука-порея

2 красных перца

1 средний пучок петрушки

1 средний пучок укропа

1 ч. л. молотого кумина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

сок 2 лимонов

Нарежьте овощи, стараясь, чтобы ломтики были примерно одного размера. Мелко порубите зелень. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды. Опустите в воду овощи и варите в течение 5 минут. Перемешайте и добавьте петрушку, укроп и кумин. Убавьте огонь и варите еще примерно 20 минут, ближе к концу снимая пробу, чтобы не дать овощам перевариться. Добавьте по вкусу соль и перец и влейте лимонный сок.

Афонский чечевичный суп

На 4 порции

400 г консервированных помидоров сорта «дамские пальчики»

1 небольшая луковица

2 дольки чеснока

1/2 ч. л. сахара

2 шт. лаврового листа

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

400 г консервированной зеленой чечевицы без жидкости

1 ст. л. винного уксуса

1/2 ч. л. сушеного или 1 пучок свежего орегано

С помощью блендера измельчите помидоры в однородную массу. Влейте в большую кастрюлю 6 ст. л. воды, положите натертый на терке лук и измельченный чеснок и держите на огне, пока не выкипит вода. Влейте 750 мл воды, добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения и варите еще 10–15 минут. Добавьте консервированную чечевицу, уксус и орегано и дайте вскипеть. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль, перец, орегано и уксус. Перед подачей к столу извлеките лавровый лист.

Полезный совет

• К этому супу хорошо подать оливки.

Афонский фасолевый суп

На 6 порций

1 крупная луковица

2 крупные моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой сушеный красный перец чили

1 крупный сладкий зеленый перец

400 г консервированных помидоров

1 ч. л. сахарного песка

1 ст. л. винного уксуса

4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

400 г консервированной красной фасоли

400 г консервированной белой фасоли

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Положите в большую кастрюлю натертый на терке лук, влейте 120 мл воды и держите на огне при непрерывном помешивании, пока не выкипит вода. Добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец чили и нарезанный зеленый перец и варите в течение примерно 10 минут до готовности овощей. Добавьте помидоры, сахар, уксус, петрушку, фасоль, соль и перец. Влейте 500 мл горячей воды. Накройте крышкой и подержите на медленном огне 30 минут. Если суп получился слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды

Полезный совет

• К этому супу хорошо подать оливки.