Читать книгу "Русская деревенская кухня - М. Солдатова"

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Хлеб размочить в кипяченой воде. 400 мл бульона довести до кипения, всыпать в него кукурузную крупу и варить до готовности. Морковь и зеленый горошек выложить в оставшийся бульон и варить до готовности моркови. Затем морковь и горошек растереть через сито. Хлеб соединить с яйцом, фаршем, луком и чесноком, посолить, поперчить. В смазанную маслом форму положить охлажденную кукурузную кашу, сверху – говяжий фарш. Массу поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и запекать 30 минут. Затем положить на запеканку морковно-гороховую смесь, посыпать сыром и поставить в духовку еще на 10 минут. Запеканку подавать горячей.

Картофель с фаршем

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 200 г картофеля, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Картофель и лук обжарить в растительном масле. Одно яйцо взбить с солью и 30 мл воды, другое смешать с фаршем и чесноком, посолить. В сковороду выложить картофель, залить яичной смесью. Сверху выложить фарш. Поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и готовить 30 минут. Блюдо подавать горячим.

Картофель с фаршем и грибами

Ингредиенты

600 г фарша, 300 г грибов, 6 клубней картофеля, 2 яйца, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 30 г маргарина, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, отварить и нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Фарш выложить на сковороду, залить 1 стаканом воды, поставить на средний огонь и варить до полуготовности. Картофель обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.

Фарш посолить, поперчить, в него добавить грибы, ввести взбитые яйца, картофель, влить сливки и хорошо перемешать. Сковороду смазать маргарином, переложить в нее смесь из фарша, картофеля и грибов, поставить на средний огонь и жарить 30 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью.

Мясо кролика, тушенное в вине

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 200 мл куриного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 200 мл белого вина, 70 г жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, влить вино и тушить в течение 20 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить в течение 25 минут. Оставшийся от тушения мяса соус слить, добавить к нему лук и морковь, довести до кипения, положить кусочки тушеного мяса и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Мясо кролика в сметане

Ингредиенты

1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего к нему влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Кролик, запеченный с луком

Ингредиенты

Тушка кролика, 5 луковиц, 50 г сливочного масла, 50 г свиного жира, 3 помидора, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму, обмазать сметаной, оформить кольцами лука и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 1–1,5 часа. Готового кролика и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от жаренья жиром и растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров и подать к столу.

Кролик, тушенный с морковью и капустой

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 400 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 100 г жира, 200 г сметаны, 3 луковицы, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, морковь, капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину. Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и подать к столу.

Мясо кролика в томатном соусе

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 200 г томатной пасты, 40 г свиного жира, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Соленые огурцы фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Мясо кролика промыть, нарезать кусочками по 50 г, смешать с луком, посолить, поперчить и обжарить в жире в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Мясо и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки, оформить фигурно нарезанными огурцами и подать к столу.

Шницель из кролика

Ингредиенты