Читать книгу "Русская деревенская кухня - М. Солдатова"

Из пассерованных сухарей, говяжьего бульона и сметаны приготовить соус.

Сковороду смазать маслом, положить в нее фарш, полить его сметанным соусом, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности. При подаче к столу блюдо посыпать зеленью и сыром. Гарниром могут быть макароны, рис, картофель.

Запеканка из мяса со сливами

Ингредиенты

600 г говядины, 500 г сушеных слив, 20 г меда, 2 луковицы, 200 мл красного вина, 3 яйца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сушеные сливы вымыть, залить на 20 минут кипятком, затем мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Говядину вымыть, пропустить через мясорубку. Яйца взбить.

Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить сушеные сливы и жарить 10 минут. Затем влить красное вино, мед, посолить, перемешать и тушить 20 минут.

Выложить в фарш массу из слив, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, все перемешать.

Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку, разогретую до температуры 180–200 °С, и запекать 20 минут.

Запеканку подавать горячей.

Мясо со злаками

Ингредиенты

500 г говядины, 300 г смеси злаков, 50 мл говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину вымыть. Злаки промыть. Лук очистить, вымыть, разрезать на несколько частей. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать. Злаки высыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш переложить в сковороду с подогретым маслом, посолить, поперчить и слегка обжарить, залить бульоном и тушить 20 минут. На смазанную маслом сковороду выложить слоями фарш и злаки, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.

Жареный поросенок

Ингредиенты

Тушка поросенка, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, соль.

Способ приготовления

Поросенка опалить, вымыть, обсушить полотенцем, разрезать вдоль от нижней части к верхней, вынув внутренности, хорошо промыть водой. Позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка натереть изнутри солью, смазать сметаной, положить на противень спинкой вверх, облить растопленным маслом, влить на противень 0,25 стакана воды и поставить в нагретую до 180 °С духовку. Через каждые 15 минут поросенка вынимать из духовки и поливать соком, который образуется при жарке. Жарить 1,5 часа. Следует следить за тем, чтобы поросенок равномерно покрывался румяной корочкой. Из сока, который образовался при жарке, сделать соус. Для этого в сок добавить бульон или воду, прокипятить и процедить. Готового поросенка разрубить на части. Сначала отрезать голову и разрубить пополам. Затем тушку разрезать вдоль на 2 части и каждую часть разрубить на кусочки. На блюдо уложить куски в виде целого поросенка, полить соусом. Поросенка можно подавать с любым гарниром.

Тушеный язык

Ингредиенты

600 г языка, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, зелень петрушки, сельдерей, лавровый лист, 1 столовая ложка муки, перец соль.

Способ приготовления

Язык вымыть. Морковь и лук вымыть, очистить, морковь нарезать соломкой, лук – квадратиками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, мелко нарубить.

Язык обжарить с двух сторон в кипящем масле, положить на тарелку. В том же масле обжарить морковь, лук, зелень петрушки и сельдерея, добавить муку, томатный сок и жарить 5 минут. Затем соус остудить, протереть через сито и заправить сливочным маслом. Язык залить теплой водой, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 часа. Готовый язык нарезать тонкими ломтиками.

При подаче к столу язык залить подогретым соусом.

Жареная индейка

Ингредиенты

3 кг индейки, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Индейку опалить, вынув внутренности, хорошо вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.

Индейку посолить с внутренней и внешней стороны, смазать маслом, положить на сковороду, влить 0,5 стакана воды и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Каждые 15 минут поворачивать индейку и поливать соком, который получится при жарке. Жарить до готовности (1,5–2,5 часа). Готовую индейку вынуть, нарезать порционными кусками.

Сок, оставшийся от жарки, развести небольшим количеством воды, прокипятить, процедить. При подаче к столу индейку полить соусом, посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира подать жареный картофель.

Свинина с картофелем

Ингредиенты

500 г свинины, 500 г мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Сметану перемешать с солью. Свинину обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем свинину переложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Через 40 минут мясо вынуть из духовки, положить поверх него лук, картофель, залить сметаной и поставить в духовку до полного приготовления мяса и картофеля.

При подаче к столу посыпать зеленью.

Кабачки, тушенные с картофелем и мясом

Ингредиенты

500 г кабачков, 2 клубня картофеля, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого сала, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки соединить с картофелем, мясом и луком, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое сало, влить немного воды, тушить на слабом огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Фарш с овощами

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 250 г зеленого консервированного горошка, 4 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г кукурузной крупы, 200 г твердого сыра, 3 ломтика хлеба, 500 мл бульона, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.