Читать книгу "Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева"

фасоли сухие – 30 г

Лук репчатый – 20 г

Зелень петрушки, укропа, кинзы – 5 г

Чеснок – 1/2 дольки

Сельдерей (корень) – 20 г

Растительное масло – 10 мл

Бульон овощной – 500 мл

Вода – 150 мл

Томатная паста – 30 г

Соль – 1 г

Способ приготовления

Положить фасоль в миску, залить холодной водой и дать вымокнуть в течение 8 часов или залить водой с вечера. Слить воду, промыть и высушить фасоль. Положить фасоль в овощной бульон, довести до кипения, посолить, кипятить на сильном огне 10 минут, затем накрыть крышкой и еще кипятить 40 минут. Нагреть на сковороде подсолнечное масло, пассеровать на нем чеснок, лук и сельдерей в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавить овощи и томатное пюре к фасоли. Кипятить 20 минут (пока фасоль не станет мягкой). Приправить по вкусу, подавать с мелко нарезанной зеленью.

24. Суп на бобах (или чечевице, или горохе)

Ингредиенты

Бобы фасоли сухие (горох или чечевица) – 20 г

Корень петрушки – 5 г

Зелень петрушки, укропа, кинзы – 5 г

Перец сладкий болгарский – 30 г

Сельдерей (корень) – 20 г

Соль – 1 г

Способ приготовления

Замочить бобовые на несколько часов. Варить в течение 1,5 часа до готовности. Добавить сельдерей, сладкий перец, корень петрушки, зелень и варить еще 20 минут. Посолить.

25. Суп «морской» с говядиной

Ингредиенты

Говядина (нежирная) – 100 г

Морская капуста – 100 г

Картофель – 100 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 20 г

Зелень петрушки – 5 г

Сметана – 30 г

Вода – 450 мл

Соль – 1 г

Способ приготовления

Морскую капусту отварить, остудить, нарезать соломкой. Отделив мякоть говядины от костей, нарезать ее некрупными кусочками. Кости использовать для варки бульона. Выложить на разогретую с маслом сковороду кусочки мяса, нарезанную соломкой морскую капусту, измельченные лук, картофель и морковь. Пассеровать на слабом огне в течение 5 минут. Сварить костный бульон. В кипящий бульон с костями положить все продукты, посолить и варить до готовности. Подавать суп, заправив сметаной и зеленью петрушки.

26. Суп-крем гороховый из говядины

Ингредиенты

Говядина (нежирная) – 150 г

Зеленый горошек – 150 г

Мука – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Зелень петрушки – 5 г

Масло сливочное – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Сливки – 30 г

Вода – 450 мл

Соль – 1 г

Способ приготовления

Из мяса и лука сварить бульон и процедить. Горошек тушить в небольшом количестве бульона и горячим протереть. Муку пассеровать с половиной масла, развести остальным бульоном, смешать с горошком, посолить, довести до кипения и протереть. Желток растереть со сливками и заправить суп.

Отварное мясо мелко порезать и добавить в суп.

27. Суп с фрикадельками

Ингредиенты

Говяжий фарш – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Кориандр – 5 г

Яйцо – 1/2 шт.

Сухари панировочные – 10 г

Рис – 30 г

Зеленый лук – 20 г

Вода – 500 мл

Кабачки – 100 г

Зелень укропа – 5 г

Соль – 1 г

Способ приготовления

Луковицу почистить и мелко порезать. Говяжий фарш смешать с молотым кориандром, яйцом, панировочными сухарями, луком, посолить. Из фарша сформировать фрикадельки, поместить их в холодильник. В кастрюлю влить воду. Добавить рис, зеленый лук, порезанный укроп, воду, соль, перец и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 20 минут. Положить в суп порезанные кабачки и фрикадельки, варить на медленном огне до готовности фрикаделек. При подаче к столу добавить в суп с фрикадельками укроп.

28. Суп из семги

Ингредиенты

Семга – 100 г

Вода – 400 мл

Картофель – 50 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Соль – 1 г

Зелень укропа (мелко нарезанного) – 5 г

Способ приготовления

Семгу почистить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить в течение 20 минут при слабом кипении. Рыбу с помощью шумовки вынуть из бульона, охладить и выбрать косточки. Лук и морковь порезать и пассеровать в 20 мл растительного масла. Картофель почистить и порезать кубиками. В кипящий бульон опустить картофель и варить в течение 10 минут. Затем добавить соль и варить еще в течение 5 минут. Опустить в суп пассерованные овощи и варить еще в течение 5 минут. После окончания варки суп отставить, чтобы он настоялся. При подаче супа к столу добавить мелко порезанный укроп.

Блюда из мяса

29. Телятина в фольге

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Морковь – 20 г

Зелень петрушки – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Специи для мяса – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Мясо вымыть и очистить от пленки. Порезать кубиками морковь, лук и чеснок, начинить ими мясо, прорезав небольшие углубления, обвалять весь кусок в соли, специях и зелени петрушки. Приготовить лист фольги и завернуть в него мясо. Выпекать в духовке 30 минут.

30. Огурцы, фаршированные телятиной

Ингредиенты

Телятина – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Огурцы – 150 г

Лавровый лист – 2 листика

Масло растительное – 50 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Огурцы помыть, очистить, разрезать на 2 половины и вынуть зерна. Мясо сварить с луком и солью до мягкости и пропустить через мясорубку. Огурцы нафаршировать этой массой, половинки соединить, перевязать ниткой. Тушить в масле 30 минут.

31. Говядина с соевым соусом

Ингредиенты

Говядина (нежирная) – 100 г

Масло растительное – 5 мл

Лук репчатый – 20 г

Морковь – 30 г

Зелень петрушки – 5 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соевая приправа – 2 г

Перловая крупа – 30 г

Масной бульон – 100 мл

Вода – 50 мл

Соль – 0,5 г

Зелень

Способ приготовления

Говядину помыть, освободить от пленок, порезать небольшими кубиками и пассеровать в разогретом растительном масле на плите, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Луковицу очистить, нашинковать. Добавить к мясу мелко нашинкованную луковицу, натертую на крупной терке морковь и потушить 2 минуты на плите. Переложить мясную смесь в пoсуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Образовавшийся при пассеровке сок смешать с мясным бульоном, добавить измельченную зелень петрушки, молотый перец, лавровый лист, соль, соевую приправу, перловую крупу и все хорошенько перемешать. Приготовленный соус влить в посуду с мясом и овощами, перемешать и тушить под закрытой крышкой на максимальной мощности микроволновой печи в течение 4–5 минут. Готовое мясо с овощами вынуть из микроволновой печи, дать минут 5 отстояться, затем посолить и посыпать зеленью.

32. Мясные фрикадельки на пару

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 15 г

Вода –100 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйцо, соль, масло. Вымесить до получения однородной массы, сформировать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом.

33. Телятина с баклажанами

Ингредиенты

Телятина – 100 г

Баклажан – 1 шт.

Томаты – 80 г

Лук репчатый – 20 г

Перец сладкий, болгарский – 30 г

Зелень петрушки – 5 г

Масло растительное – 10 мл

Вода –100 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, пассеровать их на масле. Телятину помыть, прокрутить через мясорубку. Почистить овощи, порезать. Пассеровать фарш из телятины вместе с 1 томатом, луком, сладким перцем, петрушкой. Положить в кастрюлю ряд ломтиков баклажанов, слой мясного фарша, опять ряд баклажанов. Верхний ряд должен быть из баклажанов. Добавить 1/2 томата, нарезанного тонкими ломтиками, немного зелени петрушки и залить водой. Посолить. Варить на умеренном огне, пока не испарится вода.

34. Мясные зразы с омлетом

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 15 мл

Хлеб белый черствый – 20 г

Молоко –15 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Яйцо взбить