Читать книгу "Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева"

воды, положить немного соли и масла. Разварить крупу. Вскипятить молоко. Развести им крупу. Уварить до готовности. Перед подачей на стол украсить мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

10. Суп молочный овсяный

Ингредиенты

Молоко – 150 мл

Вода – 300 мл

Хлопья овсяные (или толокно) – 100 г

Масло сливочное – 5 г

Чернослив – 30 г

Соль – 0,5 г

Сахар – 1 г

Способ приготовления

Воду подсолить, вскипятить. В кипящую воду всыпать овсяные хлопья или толокно. Варить до густоты. Перед подачей на стол забелить овсяный отвар молоком, добавить масло, чернослив, сахар.

11. Суп рисовый с кабачками

Ингредиенты

Рис – 50 г

Вода – 300 мл

Молоко – 150 мл

Кабачки – 50 г

Морковь – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Зелень (укроп, кинза) – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Кабачок нарезать соломкой. Замоченный рис залить горячей водой и довести до кипения. Когда зерна риса набухнут, положить сливочное масло. Варить рис на пару до готовности. Посолить. В готовый рис влить молоко, положить нарезанный кабачок, натертую на крупной терке морковь, перемешать, довести до кипения. Перед подачей украсить мелко порезанной зеленью.

12. Суп молочный овощной

Ингредиенты

Молоко – 200 мл

Вода – 150 мл

Капуста белокочанная – 40 г

Картофель – 150 г

Морковь – 30 г

Масло сливочное – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Овощи почистить. Морковь нарезать дольками, картофель – кубиками, капусту белокочанную – измельчить. Морковь пассеровать. Вскипятить воду. Положить в нее морковь, картофель, затем капусту. Варить при слабом кипении до готовности. Молоко вскипятить. За 5–10 минут до окончания варки овощей влить горячее молоко. Добавить соль и довести до кипения. При подаче на стол добавить сливочное масло.

13. Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом

Ингредиенты

Перловая (овсяная) крупа 40 г

Вода – 300 г

Сливочное масло – 5 г

Молоко – 150 г

Сахар (песок) – 2 г

Яичный желток – 1/2 шт.

Способ приготовления

Перловую (овсяную) крупу промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой 3 часа. Протереть через сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Молоко вскипятить. Заправить крупу кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.

14. Суп кефирный с морковью и изюмом

Ингредиенты

Кефир – 200 мл

Изюм – 20 г

Вода – 150 мл

Морковь – 100 г

Способ приготовления

Изюм промыть. Воду вскипятить. Морковь помыть и натереть на крупной терке. Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и натертую морковь.

15. Суп из простокваши с томатами и мятой

Ингредиенты

Простокваша – 300 мл

Сыр – 30 г

Томаты – 150 г

Сахар – 2 г

Мята сухая – 5 г

Мята свежая – 10 г

Способ приготовления

Свежую мяту промыть, мелко порезать. Томаты помыть, измельчить, протереть. Сыр натереть на крупной терке. В простоквашу положить сухую и измельченную свежую мяту, томаты, натертый сыр, сахар и поставить на 15 минут в холодильник. Подавать на стол холодным.

16. Суп кефирно-творожно-фруктовый

Ингредиенты

Кефир – 300 мл

Яблоко – 150 г

Вода – 150 мл

Творог – 50 г

Чернослив – 30 г

Мед – 10 г

Способ приготовления

Воду вскипятить. Чернослив промыть, залить горячей кипяченой водой и прокипятить. Чернослив охладить, не вынимая из отвара. Отвар процедить через марлю. Из чернослива удалить косточки, нарезать на кусочки. Творог протереть. Яблоки помыть, почистить, нарезать кубиками, смешать с протертым через сито творогом, черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива, добавить мед. Суп подавать на стол охлажденным.

17. Суп творожно-огуречный с зеленью

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 50 г

Огурец – 50 г

Перец сладкий болгарский – 20 г

Кефир – 200 мл

Яйцо – 1/2 шт.

Укроп (зелень) – 5 г

Лук зеленый – 5 г

Сельдерей (зелень) – 5 г

Соль – 0,5 г

Перец черный (молотый) – 0,5 г

Способ приготовления

Овощи помыть, почистить, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую. Обезжиренный творог протереть, смешать с огурцом и сладким перцем, порезанными соломкой. Залить кефиром, добавить 1/2 мелко нарубленного крутого яйца, соль, перец, мелко нарезанные зеленый лук, укроп, сельдерей.

18. Суп из брынзы и крапивы

Ингредиенты

Брынза – 50 г

Крапива – 50 г

Вода – 500 мл

Картофель – 100 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 30 г

Масло подсолнечное – 15 мл

Зелень петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Воду вскипятить. Очистить и промыть крапиву. Опустить крапиву в кипящую воду на 5–10 минут. Слить воду, мелко порубить крапиву. Почистить и нарезать овощи. Отдельно сварить овощной отвар из картофеля, лука, моркови, петрушки. Добавить в него крапиву. Посолить. Варить 1–2 минуты. Снять с огня, добавить измельченную брынзу и немного растительного масла.

19. Суп с брынзой овощной

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 100 г

Фасоль стручковая – 50 г

Вода – 500 мл

Перец сладкий болгарский – 50 г

Картофель – 50 г

Морковь – 15 г

Кабачок – 100 г

Сельдерей – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Томаты – 50 г

Зелень петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Молоко – 50 мл

Брынза – 50 г

Способ приготовления

Мелко нарезать сладкий перец, немного свежей капусты, стручковой фасоли, морковь, сельдерей и варить в подсоленной воде до мягкости. Добавить кабачок и картофель, порезанные кубиками. Слегка прогреть мелко нарезанные помидоры и добавить их в суп. Варить 30 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и измельченной брынзой и влить горячее молоко.

20. Суп с грибами и перловкой

Ингредиенты

Корень сельдерея – 30 г

Капуста квашеная – 100 г

Грибы белые сушеные – 30 г

Петрушка свежая (зелень) – 10 г

Масло растительное – 20 мл

Крупа перловая – 50 г

Вода – 500 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и дать настояться около получаса, затем настой процедить и не выбрасывать. Грибы еще раз промыть под проточной водой, мелко нарезать. Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку, добавить грибы, грибной настой и воду. Довести до кипения, посолить и варить 45 минут. Разогреть глубокую сковороду, добавить растительное масло, нарезанный соломкой сельдерей и квашеную капусту. Тушить на медленном огне, закрыв крышкой, до мягкой консистенции около 10 минут. Переложить тушеную капусту в кастрюлю с грибами и перловкой. Готовить 10 минут. Подавать, посыпав предварительно измельченной петрушкой.

21. Суп с кукурузой, томатами и грибами

Ингредиенты

Кукуруза – 150 г

Сушеные грибы – 50 г

Овощной бульон – 200 мл

Лук репчатый – 30 г

Кинза (рубленая) – 5 г

Томатная паста – 20 г

Томаты – 100 г

Томаты консервированные в собственном соку – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Масло оливковое – 20 мл

Соль – 1 г

Вода – 200 мл

Способ приготовления

Грибы сушеные промыть, замочить на 30 минут. После того, как набухнут, нарезать полосками. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Нагреть в кастрюле оливковое масло, потушить в нем на слабом огне 5 минут лук и чеснок. Томаты свежие порубить и добавить вместе с соком в кастрюлю. После того, как смесь закипит, добавить бульон, кукурузу, томатную пасту и грибы. Прокипятить на медленном огне в течение 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить консервированные томаты, нарезанные полосками. Посолить, посыпать кинзой.

22. Суп из красной фасоли с арахисом

Ингредиенты

Фасоль красная консервированная – 60 г

Лук репчатый – 20 г

Зелень петрушки, укропа, кинзы – 5 г

Арахис – 10 г

Мука пшеничная – 5 г

Растительное масло – 10 мл

Бульон мясной – 400 мл

Соль – 1 г

Способ приготовления

Репчатый лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Затем добавить муку. Пассеровать еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Арахис очистить, размельчить. Консервированную фасоль выложить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, добавить туда соль, приготовленный лук и смолотый арахис. Варить суп на тихом огне 20 минут. Суп при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

23. Суп фасолевый с сельдереем

Ингредиенты

Бобы