Читать книгу "Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева"

с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом.

35. Телятина с яблоками и яйцами

Ингредиенты

Яйцо – 1 шт.

Телятина (филейная часть) – 100 г

Лук репчатый – 10 г

Яблоки – 100 г

Сыр – 20 г

Масло растительное – 10 мл

Мука панировочная – 10 г

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки, кинзы и укропа – 5 г

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить. Телятину очистить от пленок и помыть, нарезав порционными кусками, отбить до толщины 2 см. Перемешать мясо с луком, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Куски мяса обвалять в панировочной муке и обжарить на масле. Отварить яйцо вкрутую и мелко порубить. Натереть на мелкой терке сыр и смешать его с яйцом. На готовое мясо положить тонкий слой яблок, смесь из тертого сыра с яйцом и запечь в духовке при умеренной температуре. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

36. Запеченный язык

Ингредиенты

Язык говяжий – 100 г

Морковь – 20 г

Масло сливочное – 5 г

Сыр – 40 г

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Лук репчатый – 20 г

Сметана 10 % – 10 г

Соль – 0,5 г

Зеленый салат – 15 г

Способ приготовления

Подготовленные языки сварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. В порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного сметаны, добавить лук, морковь, положить на них ломтики языка. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

37. Мясной пудинг

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 120 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 80 мл

Масло растительное – 15 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Мясо посолить, отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом.

38. Голубцы с мясом и брюквой

Ингредиенты

Говяжий фарш (нежирный) – 100 г

Капуста (белокочанная) – 500 г

Морковь – 30 г

Брюква – 30 г

Лук репчатый – 30 г

Масло растительное – 20 мл

Рис – 20 г

Сметана 10 % – 50 г

Мука – 10 г

Овощной отвар – 100 мл

Вода – 150 мл

Зелень петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать по листьям. С листьев срезать стебли. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и брюкву мелко порубить, тушить с маслом в небольшом количестве воды. Сварить рассыпчатый рис. Мясо смешать с рисом и мелко порубленными тушеными овощами и зеленью. Фарш завернуть в капустные листья и тушить в сметанном соусе до готовности.

Приготовить сметанный соус: сметану смешать с мукой, влить в кипящий овощной отвар. Варить, помешивая, 5–7 минут, добавить масло.

39. Рубленая печень

Ингредиенты

Печень говяжья – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Морковь – 20 г

Яйцо вареное – 1/2 шт.

Лук зеленый – 30 г

Масло растительное – 10 мл

Хлеб белый – 100 г

Молоко – 30 мл

Зелень петрушки или укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 30 г

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, удалить пленку, замочить в молоке. Отварить в бульоне или в воде с добавлением моркови, половины репчатого лука. Можно завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу. Нарубить оставшийся репчатый лук и пассеровать в растительном масле до готовности. Печень вместе с белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, сметану, соль. Зеленый лук помыть, порезать. Перед подачей печень украсить яйцом и посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.

40. Печеночный паштет

Ингредиенты

Печень говяжья – 100 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 30 г

Яйцо вареное – 1/2 шт.

Масло растительное – 5 мл

Хлеб белый – 50 г

Молоко – 10 мл

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Порезать печень на порции, замочить в молоке, сварить до готовности. Очистить, нарезать колечками лук. Нарезать кружочками морковь. Пассеровать овощи, пропустить вместе с отваренной печенью через мясорубку дважды. Посолить, добавить сметану, хорошо перемешать. Посыпать зеленью и мелко нарубленным яйцом.

41. Запеканка картофельная с мясом и сыром

Ингредиенты

Нежирный говяжий фарш – 100 г

Мука пшеничная – 10 г

Растительное масло – 5 мл

Картофель – 150 г

Лавровый лист – 1 шт.

Томаты – 50 г

Сыр тертый – 30 г

Вода – 200 мл

Зелень укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 15 г

Способ приготовления

Нежирный говяжий фарш обжарить в растительном масле. Муку развести в 100 г воды, влить в фарш, посолить, положить лавровый лист, перемешать и тушить 10 минут. Картофель почистить и порезать ломтиками, посолить. 1/3 часть картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания. На картофель выложить половину говяжьего фарша, на фарш выложить еще 1/3 картофеля, сверху на картофель выложить вторую половину фарша. Томаты порезать ломтиками и выложить их на фарш, чередуя с оставшимся картофелем. Запеканку залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут (до образования румяной корочки). К столу картофельную запеканку подавать с зеленью.

Блюда из птицы

42. Котлеты куриные с грибами

Ингредиенты

Куриный фарш – 100 г

Шампиньоны (или другие грибы, консервированные) – 30 г

Перец (зеленый сладкий болгарский) – 30 г

Сыр – 10 г

Лук репчатый – 15 г

Орехи грецкие (молотые) – 10 г

Масло растительное – 10 мл

Яйцо – 1/4 шт.

Соус томатный – 30 г

Картофель – 100 г

Вода – 40 мл

Белое сухое вино (столовое) – 5 мл

Зелень петрушки, укропа, чабреца – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Перец и репчатый лук почистить и мелко нарубить. Грибы мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Орехи почистить, помолоть. Зелень вымыть, порубить. Фарш посолить. Приготовленные продукты перемешать, добавить яйцо. Охладить, а затем из готовой массы сформовать котлеты. Уложить их в смазанную растительным маслом форму, залить томатным соусом и вином. Запечь в духовке при умеренной температуре. Картофель почистить, отварить. Подавать котлеты с отварным рассыпчатым картофелем.

43. Куриная грудка с овощами и мятой

Ингредиенты

Куриная грудка – 100 г

Картофель – 100 г

Перец (красный сладкий) – 40 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 10 г

Брынза – 20 г

Сметана 10 % – 10 г

Яйцо – 1/4 шт.

Масло растительное – 5 мл

Салат зеленый (листья) – 15 г

Мята – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Куриную грудку пропустить через мясорубку. Фарш посолить. Морковь, картофель, перец, лук почистить, мелко нарезать и пассеровать, в конце добавить мелко нарезанную мяту. Все посолить.

Приготовить сметанный соус: яйцо вбить в сметану, размешать, накрошить туда брынзу.

Приготовленные овощи перемешать с фаршем. Из готовой массы сформовать котлеты. Уложить их в смазанную растительным маслом форму.

Запечь все в духовке при умеренной температуре. Подавать на стол на листьях зеленого салата со сметанным соусом.

44. Куриная грудка с шампиньонами на пару

Ингредиенты

Куриная грудка – 1 шт.

Шампиньоны – 30 г

Перец (красный или желтый) – 30 г

Имбирь (корень) – 10 г

Лук репчатый – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимон – 30 г

Соус соевый – 10 мл

Белое сухое вино (столовое) – 5 мл

Масло растительное – 10 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими