Читать книгу "Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева"

Зелень тщательно вымыть и мелко нарезать. Креветки обжарить на сливочном масле и мелко порубить. Соединить репчатый лук, креветки и зелень, посолить все по вкусу и тщательно перемешать.

Из теста раскатать тонкие листы, вырезать из них тонким стаканом или специальной выемкой кружочки – лепешки диаметром 4–5 см. На середину каждого кружка уложить примерно по чайной ложке приготовленной начинки, сложив кружок пополам обернуть начинку и защипать его края так, чтобы образовалось изделие в форме полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть. Сформированные пельмени забросить в кипящую подсоленую воды и отваривать, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Пельмени с тофу и креветками

Тофу – 200 г

креветки очищенные – 200 г

лук репчатый – 50 г

укроп, зелень свежая – 50 г

масло сливочное – 50 г

перец черный молотый, соль – по вкусу

Приготовление

Очищенные креветки обжарить на сливочном масле, мелко нарубить. Лук репчатый очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле. Зелень промыть и мелко нарезать. Тофу натереть на крупной терке, добавить репчатый лук, зелень и креветки, все посолить и поперчить, тщательно перемешать. С приготовленной начинкой сформировать пельмени и отварить их до готовности в подсоленой воде. Тесто для пельменей готовится так же, как для пельменей с креветками.

Каша перловая с кальмарами и овощами

Крупа перловая – 200 г

кальмары – 500 г

лук репчатый – 100 г

морковь – 200 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Кальмаров залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок и промыть холодной водой, нашинковать соломкой и пассеровать 3 мин на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Измельченную морковь и лук пассеровать на растительном масле 2–3 мин.

Крупу прокалить на сухой сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и выдержать до разбухания. Затем поставить на огонь и варить на медленном огне под крышкой. Готовую кашу соединить с пассерованными кальмарами и овощами, посолить и перемешать.

По этому рецепту можно сварить кашу из риса, пшена и пшеничной крупы.

Осетрина, жаренная на сковороде

Осетрину нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле с двух сторон. На тарелку с жареной осетриной выложить по 3–4 шт. отварных мидий и креветок. Подавать с гарниром из свежих или маринованных овощей.

Рыба отварная под чесночным соусом

Рыба – 1 кг

бульон овощной – 2 л

соль – по вкусу

Приготовление

Рыбу (щуку или судака) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и целиком отварить до готовности, опустив в кипящий овощной бульон. Если рыба не помещается целиком, ее можно разрезать на несколько кусков. Подавать, залив чесночно-сметанным соусом.

Карп, запеченный в сметане

Рыбу очистить, освободить от внутренностей, хорошо промыть в холодной воде, обсушить, уложить на сковороду или противень. Если карп крупный, его надо распластать, разрезав вдоль по хребту, слегка посолить.

Репчатый лук мелко нашинковать, обложить им рыбу, сверху обильно полить сметаной. Запекать в духовке при 200 °C до появления розовой корочки.

Подать рыбу со свежими или маринованными овощами, холодную или горячую.

Рыба под молочным соусом

Филе трески, сайды, хека, судака или другой нежирной рыбы нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить на растительном масле, уложить в сотейник и залить кипящим молоком или сливками, поставить на медленный огонь. Крышкой не накрывать. Мелко нарезанный лук опустить к рыбе, и, когда соус загустеет, выключить.

Рыбу под молочным соусом подавать горячей или холодной.

Рыбу хорошо залить несладким сгущенным молоком, тогда соус будет очень вкусным. Густота соуса зависит от количества муки, в которой обваливали рыбу, и от выкипания молока.

Кнели рыбные

Филе трески – 500 г

филе палтуса – 300 г

крупа манная – 2 ст. ложки

соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Филе пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо размешать и оставить на 30 мин. В кипящий подсоленный рыбный или овощной бульон опустить кнели, сформировав их в виде маленьких колбасок. Как только кнели всплывут – они готовы.

Подают их горячими, украсив зеленью и посыпав мелко нарезанным укропом.

Рулет из трески

Треска – 1 кг

шпинат или мангольд – 200 г

укроп – 100 г

чеснок – 1 головка

соль – по вкусу

Приготовление

Тушку трески разрезать вдоль на две части, удалив хребет и кости, обильно смазать растительным маслом, посолить. Уложить между пластами зелень шпината, укропа и мелко нарезанные дольки чеснока. Нафаршированную тушку смазать растительным маслом, обсыпать зеленью шпината, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Рыба запеченная «Радуга»

Для этого блюда необходимо два вида рыбы: с красным мясом (семга, форель, лосось и др.) и белым мясом (осетрина, треска, севрюга), свежая зелень шпината и сельдерея.

Рыбу нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Разложив пласт красной рыбы, уложить на него равномерно слой зелени толщиной 2 см, на зелень уложить пласт белой рыбы, накрыв его слоем зелени, на который уложить третий пласт из красной рыбы. Каждый пласт рыбы посолить и поперчить крупно раздробленным черным перцем. Затем уложить на дно лотка слой зелени, на него подготовленные слои из рыбы, сверху засыпать еще одним слоем зелени, лоток закрыть двумя слоями фольги. Запекать в духовке при 200 °C.

Подавать в охлажденном виде, нарезав ломтиками.

Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем

Рыбное филе – 1 кг

лук-порей – 200 г